大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜与革命的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜与革命的解答，让我们一起看看吧。
四川人炒菜为什么一定要放豆瓣酱呢？
现在不止四川人炒菜放豆瓣酱，现在全国都用豆瓣酱炒菜，只是四川人放豆瓣酱，炒菜的菜比较多，而别的地方也用豆瓣酱炒菜，只是个别的菜放豆瓣酱，一般炒菜都先把豆瓣酱爆香，爆出红油来，在放菜一起炒，炒出来的菜很香，又起到了上色的作用。
中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录
别的地方刚开始吃可能吃不习惯，我以前也有点吃不习惯，现在觉得豆瓣酱味道很好
四川人炒菜为什么要用豆瓣酱呢?——
多谢悟空问答官方账号诚邀，很乐意解答这一颇有趣的提问。
两千多年来，川人的饮食习俗就是“尚滋味 好辛香”。也就是日常饮食中讲究滋味口感，喜好辛香味道。当然，在民末清初辣椒进入巴蜀之前，“辛香”多集中在姜葱蒜、花椒、食茱萸及一些植物香料上。辣椒的出现，让川人一尝钟情，尤其是辣椒与花椒的天作之合，更引发了前所未有的川菜味道革命，促使“辣麻”成为川菜一大风味特色。而辣豆瓣酱只是川菜辣麻风味中的一员干将。
再者，川菜菜系通常由“席宴菜、三蒸九扣菜、大众菜、家常菜、风味小吃”五大类。席宴菜展现的是一菜一格百菜百味，三蒸九扣菜展现的是乡村田席的食俗，大众菜展现的是炒菜馆、便饭铺的价廉味美，家常菜即是家常风味，体现的是居家日常的风味味道。家常味在蒸、炒、烧、拌中多用豆瓣酱、辣椒、花椒。但也并不是所有家常菜都要用，也有不少家常菜是清鲜淡雅，风味味道亦是多滋多味。
家常味是川菜二十四个复合味型中最广泛、最普及的风味味型，也川菜独有的味型。特点为咸鲜微辣。基本调味料大都***用地方特色原料；辣豆瓣酱、川盐、酱油，泡红辣椒、豆豉、甜面酱、白糖、料酒；因菜式所需，稍带回口略甜或回口略酸。代表菜品；回锅肉、家常海参、盐煎肉、豆瓣鱼、家常豆腐等。
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《百年川菜***》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》
作者 本篇图文原创 向东 2018.02.04. 成都
这个问题我来说说个人看法。四川豆瓣酱是四川人对辣椒的经典应用，你没经历过上世纪60，70年代的苦难生活或许你不能正真了解豆瓣酱在四川人心中的地位。以前物质缺乏，缺吃少穿的年代人们外出做工甚至在校读书，吃不起好菜，就带一罐豆瓣酱在身，然后打一碗白饭，拌点豆瓣酱就能吃饱一顿。或者直接在小卖部打一分钱豆瓣酱就能解决菜的问题。
豆瓣酱是四川人必备家用调料，所以哪个小店杂货铺都能买到。而传统的豆瓣酱制作工艺必须要用去皮的蚕豆，上好的辣椒，经过蒸煮，发酵，自然晾晒，再罐装发酵所得，而且要陶泥灌来装，跟陈年老酒一样，到了一定时候打开一种直刺味觉的香味出来，筷子抹一点在嘴里咸而不辣，香而不酸的感觉***你的味蕾。正是这样的豆瓣酱做出菜根本都不需要太多调料就能达到色香味俱全。或许你会认为我说的有点夸张，因为现在去超市里买的豆瓣酱都是瓶装的，很难买到好的。
豆瓣酱给川菜也带了极大的便利，首先可以增色，用豆瓣酱做出的菜都有辣椒一样的红，而且色彩均匀，直接用辣椒就要逊色些。其次在味道方面，豆瓣酱经过了发酵的，在油锅中能爆出香味，而且带酸性，能调出多种香味来。所以你如果不懂得做川菜，买罐好的豆瓣酱来炒菜也能混得个七八分样子。
当然不是所有的川菜都适合用豆瓣酱，比如做腊肉，你最好别用，否则你会难以下咽。用的时候还要掌握适量，用多了很咸，反而盖过菜的本身味道。
四川人炒菜为什么一定要放放豆瓣酱？
我们首先看下这个题目，这个问题问的有些问题，说极端点就是一个伪命题。
四川炒菜经常使用豆瓣酱，但是不是四川人炒的所有的菜一定要放豆瓣酱，例如有名的开水白菜，糖醋排骨，鱼香肉丝等就不放豆瓣酱。
我们先看看豆瓣酱的烹饪作用。
因为豆瓣酱是豆瓣和辣椒以及盐为主要原料添加一些香料等的发酵产物。所以特有
1:增加酱香味，
2:增加辣味
3:因为含有氨基酸，所以有增鲜作用，
4:上色增红色作用。
到此，以上就是小编对于川菜与革命的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜与革命的1点解答对大家有用。
