大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜清蒸杂碎的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜清蒸杂碎的解答，让我们一起看看吧。
蒸士豆丝怎样做的啊？
土豆2个油 少许盐 适量蒜蓉 少许玉米淀粉 2把面粉 2把小麦淀粉 2把
土豆削皮切细丝《当然可以用工具》掏洗几遍洗去淀粉 放漏筐里面凉干水份 一定要凉干水份 放入无水的盆中 撒一把淀粉 要撒开 一把面粉 一把小麦淀粉 不要拌 两手把下面的土豆丝翻上面来 再撒一把淀粉 一把面粉 一把小麦淀粉 锅中加水烧开 蒸笼铺上蒸布 把土豆丝放蒸笼里抖开，像这样根本不会粘在一起 注意上述方法 千万别翻拌 水开放蒸笼蒸5分钟就熟了，蒸好的土豆丝 凉一会再抖散放入盆中 拌料汁 碗中放入少许凉白开 加盐 鸡粉 化开 淋入盆中 淋少少许香油 另一个碗中放入蒜蓉热油泼到蒜蓉中 蒸菜中放点蒜蓉好吃 增加香味
用料：马铃薯丁(脱水)500g、淀粉200g； 调料：食盐适量、醋适量、鸡精适量、芝麻油适量、鲜贝露适量； 蒸土豆丝的做法；
1.土豆去皮洗净；
2.干淀粉放盆中；
3.用菜擦直接擦丝于淀粉上；
4.拌匀，使每根土豆丝都沾满淀粉；
5.蒸锅中刷油；
6.把拌好的土豆丝放进蒸锅中；
7.上火蒸五六分钟即可；
8.大蒜放蒜臼中杂碎成泥，加白开水、醋、鲜贝露、盐、鸡精调好蒜汁；
9.把蒜汁倒入蒸好的土豆丝上；
1土豆丝用水洗过几遍后，撒上一些玉米粉就可上锅蒸了，越蒸七八分钟。
2调个料汁：生抽一勺、老抽半勺，白砂糖一勺，盐少许、陈醋一勺、料油一勺，辣椒油一勺充分拌匀，切好的香菜撒上。
材料：土豆、葱、蒜、辣椒、醋、盐
1、将土豆切丝泡水后备用（最好在浸泡的水里用手反复抓洗，在反复换水2-3次）;
2、将葱、蒜切末、辣椒用剪子剪成丝备用；
3、锅中倒底油，放入葱末、蒜末、辣椒丝油锅中爆出香味;
4、将切好的土豆丝沥干水分后放入锅中爆炒（在最开始爆炒是，顺着锅边倒一圈醋，不要太多，能起到土豆丝保脆的效果）;
京腔八大碗？
在传统民间，“八大碗”遍布大江南北，而老北京“八大碗”独具特色。
老北京民间“八大碗”的菜单基本固定，即“大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨”。
但这只是低档次的八大碗，清代流行“满族八大碗”，它来自关外，即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉，它制作方便，易储存，行军打仗取胜后，常以它祭祖，并交士兵分享。
因制作粗放，后称“粗八大碗”，即炒青虾仁 、烩鸡丝、全炖蛋羹 蟹黄 、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡和家常烧 鲤鱼。
到后来，又出现了“细八大碗”，即熘 鱼片 、烩虾仁、全家福、 桂花 鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子和松肉。
在老北京，还有所谓“清真八大碗”，自大厂传入，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖 豆腐 、壹品八宝饭等，它也有简版，即炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长 山药 、 海带 、醋熘***、粉条、丸子、炸豆腐等。
“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗， 凉菜 、主食不计，有时另以小菜名义增加炒蔬菜，头批入席的多是贵客，加菜情况常见，只是“八”有“四平八稳”，人们仍维持了这个称呼。
到此，以上就是小编对于川菜清蒸杂碎的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜清蒸杂碎的2点解答对大家有用。
