大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜烤鱼用户的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜烤鱼用户的解答,让我们一起看看吧。
川味烤鱼的家常做法?
1· 鲈鱼让鱼贩打理好,注意背部相连。
2· 抹上盐,少许色拉油、筛上面粉,进烤箱220度烤20分钟。就金灿灿的啦。
3· 烤鱼的时候炒料,油烧辣后下豆瓣酱、老干妈、干辣椒、拍过的大蒜、青椒、花椒炒香,再放洋葱,我喜欢再加入一下菇类、土豆等配菜一起,也可以不加,翻炒,倒适量盐和味精调味。
4· 将上一步骤炒好的料和菜一起倒在烤得金黄的鱼上面。倒入啤酒,进烤箱,220度10分钟,烤好出炉。
5· 喜欢的可以撒一些折耳根的茎在上面,不喜欢的可以撒葱花或者香菜,或者什么也不加了,一样很美味。
用料:鲈鱼,藕,蒜苗,香菜,芹菜 、葱 、姜 、八角 、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量
做法:
2、平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎
3、莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼
川味烤鱼家常做法:
1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好),用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤(因为买的鱼太大,切鱼头的时候连带的鱼肉多些,要不烤盘中实在放不下)。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(我开上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。
8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺豆瓣和2勺油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤。
川味烤鱼的详细做法?
食材清单
海鲈鱼 750克 、 洋葱 55克 、 蒜头 55克 、 姜片 35克 、 大葱 40克 、 芹菜 100克 、 青杭椒 100克 、 八角 3个 、 香叶 2克 、 花椒粒 3克 、 小茴香 3克 、 孜然 2克 、 干辣椒 5克 、 老干妈 50克 、 豆瓣酱 30克 、 味精 3克 、 猪油 35克 、 蒸鱼豉油 18克 、 料酒 25克 、 色拉油 25克 、 啤酒 500克 、 糖 8克
烹饪步骤
步骤1/4
将海鲈鱼洗杀干净后,从背部一切为二,并且腹部连着后背备用。
步骤2/4
制作汤汁:锅内加入色拉油,猪油烧热后加入大葱、姜片、芹菜段、八角、香叶、花椒粒、茴香、干辣椒、豆瓣酱、料酒、豉油、老干妈、孜然粉,炒香后再加入杭椒段、糖和味精放在一起再次炒香。
步骤3/4
到此,以上就是小编对于川菜烤鱼用户的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜烤鱼用户的2点解答对大家有用。