大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜熟食技术的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜熟食技术的解答，让我们一起看看吧。
熟食的品种具体有哪些啊？
熟食是一种经过加工、烹饪或腌制后可直接食用的食品，包括各种熟肉制品、火腿、香肠、烤肉、烤鸡、烤鱼、烤鸭、熟海鲜、熟蔬菜、熟豆制品、熟米面食品等。另外，还包括半成品熟食，如速冻水饺、馄饨、春卷、煎饺等。而且，各地的熟食种类也有所不同，如粤菜熟食、川菜熟食、湘菜熟食等地方特色熟食。总而言之，熟食的品种相对较多，种类繁多，可以满足各种口味的需求。
熟食卤菜怎样才能色香味俱全？
卤菜的颜色红亮主要是糖色的作用，糖色一般有发冰糖色和白糖色，冰糖色颜色红亮建议用冰糖色。
还有一种就是红曲米上色，不过红曲米的颜色没有糖色好看。这是说的红卤汤的上色，还有黄卤汤上色，黄卤汤一般是梓子和盐焗粉主要是真对盐焗鸡系列和牛肚等。
这是上色，要想卤菜香香料的应用很重要，八角、小茴香、丁香、孜然、香叶、香茅草等都是可以增加香味的，还有就是卤汤上面的一层油可以用葱油。卤肉制品先用清水泡一下，在用清水煮出血水和杂质，然后在卤制。
1、选材，做好卤肉，选材是第一步，卤煮部位的选择、中草药、常用调料等选择，都很关键，如果选择的食材和辅料不对路，那么很难做出来一道美味，举个例子，大家喜欢吃的安徽板面，在河北唐山一带有改进，辣椒吃起来，多肉、易嚼、入味，这个就是当地的一个创新选材，选择了青辣椒晒干的辣椒，选择好了食材和辅料，是第一步。
2、处理原料，一般的肉类食材都需要去泡清水，一般要2-10小时，要把血水充分的泡出来，如果是鸭头这样的腥膻味比较重的，需要把鼻子里的粘液挤干净，甚至冷水下锅，烧开直到血沫出尽，这样做都是为了让食材不膻不腥。
3、关于卤水的调制，这个各地不一样，一般都是用大骨棒、老母鸡、肘子或者鸡脚，或者是复合使用，进行高汤的熬制，150斤水熬掉一半，之后就是配置卤肉料，中草药有个作用：去腥、去膻、提香、解腻、开胃、杀菌等几类功能，所以哪一味多点，少点不是很要紧，一般的配方都可以使用的，如果选择南方的配方，要适当的降低丁香的量。中草药使用的时候，可以用温热水泡一下，或者用白酒泡一下，目的是去杂质、去苦涩味。之后就是将配好中草药的卤水烧开。
4、卤肉一般有几种调色的方式，在食材中加入糖色，或者是加入红曲米之类的，再或者是加入黄栀子，有的用化学品，如日落黄等，不建议使用这类化学品。还有的上色，是事后的，比如熏鸡、熏猪蹄这样的，都是用白糖熏制出来的颜色。
5、盐，这个单独的拿出来说，因为这是很多新手不会的，也算是一个比较难的，很多做卤味的，不会使用，卤味的盐口一定要重，品起来像咸菜汁那样，如果遇到老鸡、肘子这种食材还要进行泡制一夜这样才能入味，像鸭头似的一般不需要太咸的卤水，也不需要泡制很久。
做卤菜要做到色香味俱全是每个做卤菜人的心愿。
第一步要学会炒糖色，炒糖色看上去简单，其实操作性很强，很容易弄失败的，因为糖色关系到一锅卤水的好坏，不但对卤菜颜色有影响，还对卤菜的口味产生影响。糖色炒过头了，卤出来的东西发黑，卤味发苦；糖色炒嫩了，卤菜上不了色，卤味甜腻，如果是潮州卤菜，甜一点没事。所以炒糖色没什么秘诀，只有多炒才行，炒锅放色拉油，放入冰糖碎用小火炒，炒到冒小泡，然后冒大泡时兑入一碗冷水即可。
至于卤菜的香味俱佳，其实在不少的烹饪书籍上，或者网上的厨艺大师都强调过了，卤菜要想香味十足，必须得用老卤水卤制，新卤水是卤不出什么味的。很多人以为加上各种香辛料就可以卤出很好的味出来，那是误区，只有老卤水加上香辛料才能卤出味来，新卤水加香辛料弄得不好会只有药水味的。起新卤水要用高汤起卤水，高汤要用猪骨、鸡肉或牛骨等煮制。香辛料在卤制前一定要浸泡一段时间，去杂去药味。
卤水的配方其实是因地而异的，各个地方选择的香辛料不同，香辛料的配比也不同，其实在网上交流卤水的配方是没有什么实际意义的。我贴出一个川味配方供大家参考，是一位川菜***在很久以前开出的，我又改良了一下供自己用的。大家要记得根据各地的情况增减。
八角100克，肉桂皮40克，草果30克，山奈20克，丁香10克，白豆蔻30克，香叶50克，灵草5克，排草10克，小茴香30克，砂仁5克，白芷10克，肉豆蒄25克，荜拔20克，良姜30克，香茅草20克，甘草10克，陈皮10克，千里香10克，百里香10克，甘松5克，胡椒粒15克，山楂5克，当归10克，干辣椒150克，干花椒50克，玉竹10克。
以上是30斤卤水的配方。
去哪里可以学习卤菜熟食技术？
一般来说，学习做卤菜，可以根据他们不同的风味，选择到不同的城市去学。就比如说川味的卤菜可以去重庆，成都这些城市学习。广味的卤菜就去广州佛山的这些城市。
如果你要学的快的话，就去培训班比如说新东方的这些比较信得过的教学机构，或者说也可以去实体店，前者学得精，学得快。后者会比较容易的了解到客人的口味以及的店铺管理方法。
我来分享下卤菜熟食那里去学的个人看法：
首先每个地方的卤菜口味和特色都不一样，颜色来说就有红卤，黄卤，白卤，口味就更多了，川味，广味，辣卤，酱香等等。
第一点：要确定自己去什么地方开店，那个地方的卤味熟食特色是什么，是怎么样的味型，因为每个地方的饮食习惯不一样，一方水土养一方人，如果是做外来人口多的地方，就多了解下吃卤菜的是什么地方的人比较多，要先确定你所面对顾客的饮食习惯，确定味型。
第二点：现在到处搞培训班的很多，很多都是说几天就学会，其实卤菜要想学好，肯定需要时间，因为从食材的选择，清洗，腌制，汆水，到卤制，售卖，还有当天剩余熟食的处理都需要时间来学校。
第三点：最好找有实体店的地方学习，可以试味道，关键店里的售卖经验都很重要，还有就是刀工的练习，只有实体店才能练刀工。
第四点：这个[_a***_]比较辛苦，自己要有心里准备，要想学到好的技术，肯定要时间的，说白了就是根据自己的需要来找学习的地方，希望对你有帮助。
去哪里可以学习卤菜熟食技术？
一般来说，学习做卤菜，可以根据他们不同的风味，选择到不同的城市去学。就比如说川味的卤菜可以去重庆，成都这些城市学习。广味的卤菜就去广州佛山的这些城市。
如果你要学的快的话，就去培训班比如说新东方的这些比较信得过的教学机构，或者说也可以去实体店，前者学得精，学得快。后者会比较容易的了解到客人的口味以及的店铺管理方法。
我来分享下卤菜熟食那里去学的个人看法：
首先每个地方的卤菜口味和特色都不一样，颜色来说就有红卤，黄卤，白卤，口味就更多了，川味，广味，辣卤，酱香等等。
第一点：要确定自己去什么地方开店，那个地方的卤味熟食特色是什么，是怎么样的味型，因为每个地方的饮食习惯不一样，一方水土养一方人，如果是做外来人口多的地方，就多了解下吃卤菜的是什么地方的人比较多，要先确定你所面对顾客的饮食习惯，确定味型。
第二点：现在到处搞培训班的很多，很多都是说几天就学会，其实卤菜要想学好，肯定需要时间，因为从食材的选择，清洗，腌制，汆水，到卤制，售卖，还有当天剩余熟食的处理都需要时间来学校。
第三点：最好找有实体店的地方学习，可以试味道，关键店里的售卖经验都很重要，还有就是刀工的练习，只有实体店才能练刀工。
第四点：这个行业比较辛苦，自己要有心里准备，要想学到好的技术，肯定要时间的，说白了就是根据自己的需要来找学习的地方，希望对你有帮助。
到此，以上就是小编对于川菜熟食技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜熟食技术的4点解答对大家有用。
