大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大厨的酱牛肉做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜大厨的酱牛肉做法的解答，让我们一起看看吧。
潮汕牛肉的辣椒酱怎么做？
你好，首先很高兴能回答这个问题~~
牛肉辣椒酱是一道下饭好菜，一小勺牛肉辣椒酱配上一碗米饭，太好吃了~
1.将红辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理机上分别打碎，装在盆子里待用！
锅中放入适量得油，（油需要稍微多一些）把牛肉倒入锅里翻炒，不然，牛肉不容易打散。
接下来依次加入姜，辣椒，干辣椒，香菇末一起倒入锅中。
还有干黄酱、白糖、盐，炒制一会后加入水，熬一会。熬制到颜色慢慢变红~~
这得从潮汕牛肉辣椒酱的口感说起，潮汕辣椒酱的特点是咸鲜微辣，当口腔感触到它的第一反应是咸，继而是鲜，最后才是辣，辣也辣的有道理，这种辣是潮汕先祖根据本地人不嗜辣而调制的，一代人一代人传承下来的。在交通与通信不发达的过去，没有老干妈辣酱与其它辣椒酱进入汕头之前，潮汕人对辣酱的认知就是这种咸辣椒酱。
自打我记事起蘸牛肉与牛肉丸的辣椒酱就是这个味，记得上学那会，放学后偶尔跟同学去福合呈那几家用竹篱搭起的大篷打牙祭时，破旧不堪的餐桌上唯一的亮点就是盅里的辣椒酱，一碗牛肉粿条汤上来后，某同学会把半盅辣椒酱倒入其中，瞬间碗里只有红色。后来***人墨客润笔成了蘸沙茶酱才正宗，然后一帮人就跟风起哄，我也觉得好笑了，在汕头最早吃与牛有关，咸辣椒酱是用来蘸牛肉的，沙茶酱是用来炒牛肉的，酱牛肉是五香味的。
潮汕辣椒酱很多人喜欢称之为咸辣椒，它的用料有辣椒、大豆、糖、盐、油、水等多种原材料，研磨成细滑的膏体再熬制而成。用的是本地水，其它地方很难***。
潮汕辣椒酱不只是牛肉的专利，在酒楼饭店及大小粿条面店铺都能见到它的存在，猪血汤的猪血必须有它才无腥味，潮汕特色小吃无米粿（韭菜粿）也离不开它。
潮汕牛肉丸是驰名中外的一款小吃！制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东著名的小食之一，讲究手工制作，口感爽脆，
80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。传统牛肉丸是经过手工捶打！使用力度的大小！会影响牛肉浆的质量！食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，马蹄粒！配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道！下面我说一个沙茶酱的做法！
潮州沙茶酱做法！将炸花生米磨成末200克，用烧热的花生油500克与花生酱50克、芝麻酱50克调稀后，加入煸香的蒜泥50克、洋葱末50克、虾酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末各10克，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取！此酱辣、咸、甜适口，色、香、味、协调，潮汕沙茶酱中“黄牌”沙茶酱最为出名！很多到游客到潮汕旅游都不忘买些牛肉丸！沙茶酱！
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辣椒，世界三大瘾品之一。
在火锅的世界，蘸酱犹如神来的点睛之笔，川锅有油碟干粉搭配，京锅有麻酱韭花成对儿，潮汕火锅与潮汕辣椒酱般配。
吃过真正潮汕牛肉的，一定会对其辣椒酱念念不忘，潮汕辣椒酱简直就是辣椒酱界的隐士，每家的制作方式各不相同。
既然这么好吃，咱就说个简单的家庭版做法吧，红辣椒洗净切碎，红蒜头捣成蓉，蒜要多，蒜要多！蒜要多！哈哈，明白其重要性了吧，菜籽油和花生油一比一烧热后先炒蒜，等油温到六成后下辣椒，撒点白糖，倒点儿蚝油然后不停的搅拌，关火后淋上香油，哦，别忘了放盐哈。
好不夸张的说，你吃过潮汕辣椒酱后会鄙视世间其他辣椒酱的同仁！
别搭理我，我有毒！
如何做酱牛肉好吃又好烂？
食材：三斤牛腱肉、
配料：一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐
做法和步骤：
第一步：处理牛肉
酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。
卤菜店调微辣、中辣、特辣口味刷的料，是怎么制作的？
你好，我是五星级大厨Vlog，很高兴能回答你的问题。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、[_a***_]、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
但是由于口味众多，个人对辣度的接受能力不同，所以就有了微辣中辣特辣等，加大辣属性。
一般通用的卤水里面它的辣度，需要加辣的情况下，通常都会准备油干辣椒粉和辣椒红油，中辣就另外多放一勺，特辣就多放两勺。
我是五星级大厨，大家有什么好的建议和评论，欢迎从下方留言评论关注一下我里面有分享有很多做菜的方法和经验，希望我的回答对你有所帮助，谢谢。
[耶]很荣幸我能回答这个问题[耶]
[赞]我觉得这个问题很适合我，因为我最近正在做周黑鸭，而且味道很不错哦[耶]（从我搜集回来的情报来看）
[赞]一般来说一锅卤水的辣度基本是统一的，除非你不是出至同一锅卤水
[赞]而卤水的辣度作为一个基础值，还想增加辣度的话，就需要重新调配辣油哦[呲牙]
[赞]一般卤菜店里的辣油基本都是从卤水中提取的卤油在加一些辣椒精调配而成（辣椒精是国家允许的食物辣椒精，但不可多吃）[得意]
[赞]至于需要中辣、重辣就是加多加少辣油了，而且刷辣油可以护色增加光泽度呢[可爱]
[笑]关于卤菜中加入一标准内的添加剂大家怎么看呢？
下图就是我才做的黄金版周黑鸭，不含色素和添加剂哦，自己炒的糖色[惊喜][惊喜]
大家好，我是寻味儿，持续为大家分享美食，很高兴回答大家的问题！[笑]
说到卤菜，相信很多小伙伴都不陌生，尤其是现在天气慢慢变热，很多小伙伴下班后都不想在厨房待的太久，而卤菜，也是一种快速即食得一种食物，刚好解决小伙伴的需求！[强]
老板都会在店里提前卤好各种美食！说几种代表:卤牛肉，卤猪蹄，卤鸡爪，鸭爪，卤猪头肉，卤猪耳朵，鸡杂等等！
另外夏天吃热食很多人也没胃口，而卤菜属于熟食，凉拼，调好酱料，很好入口，喝酒和下饭神奇！[马思纯的微笑]
卤菜的制作加工
我们会发现，每个摊位的卤菜味道都不一样，这就是和老板的卤料和功夫有关系了，好吃的卤菜吃了一次还想吃第二次，而有些地方的吃了一次就不想再去买了，所以手艺这门课不是每个人都能学得会！卤菜据说有几十种卤料，长时间熬制而成，结合着各种食材原有的美味，形成一道新的特色美食！[鼓掌]
辣度
很多卤菜都需要调味才能第二次升华口感，这就结合了消费者的口味，想吃什么样的就让老板多添加点调味料，比如不能吃辣的，那么原味的食材辣味就一般（卤料里有干辣椒），所以不用再添加辣椒油，如果喜欢吃辣的小伙伴，可依据自己的口味叫老板给你调制相应的辣度，其实辣度主要是靠老板自己调制的辣椒油决定的，默认都是微辣！再添加点蒜末或者蒜末水，搅拌均匀，很好吃的！[给力]
好了，今天就为大家分享到这，有感兴趣的朋友们多多交流经验，互相学习[握手][握手][握手]
到此，以上就是小编对于粤菜大厨的酱牛肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜大厨的酱牛肉做法的3点解答对大家有用。
