大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于非麻辣川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍非麻辣川菜的解答，让我们一起看看吧。
除了开水白菜，川菜还有其他非麻辣重口味的菜值得推荐吗？
川菜除了太油腻基本上都很清淡。辣子看着红彤彤的，其实根本就没有辣味，花椒更是摆设，一点都不麻，油到是太多，好像不要钱一样，什么菜都是半盆以上的油，不过加点芝麻也还算香。
谢邀
关于开水***，请参考我回答的这个问题
***s://***.wukong***/question/6632917051042169091/
川菜，从以前的四大菜系到八大菜系，地位始终没变过，流传度和接受面可见一斑。
那么典型的，开水***，这是川菜上品，并不是辣的，制作却很复杂，曾作为国宴款待各国来宾。因此说，川菜中并不全都是以辣为主，给大家随便列几个图，感受下~
谢谢邀请回答。川菜中非麻辣菜品除了“开水***”，我首推“鸡豆花”。
2017年11月9日晚，在接待首次到访中国的美国总统特朗普夫妇的国宴上，“椰香鸡豆花”成为头道大菜，此菜“吃鸡不见鸡、豆花不见豆、不似鸡肉、恰由鸡生、鲜似鸡肉”，咸鲜清醇、色泽洁白、成团不散，质地细嫩、略带椰香。
这是“何方神圣”，怎么如此神秘？这还得从豆花说起：
豆花，始于安徽淮南、行于长江南北、盛于巴山蜀水。巴蜀厨师喜豆花细嫩柔绵之质，尚其洁白清新之色，敬其素雅怡情之性，潜心研究豆花成肴原理，巧施妙法于鸡肉，将动物蛋白烹制成恰似植物蛋白之“豆花”，名曰“鸡豆花”，真是“豆花不用豆，吃鸡不见鸡”。
在餐饮界，将荤料制成素形，“吃肉不见肉”，即所谓的“以荤托素”。“鸡豆花”就是“以荤托素”的代表菜。这道菜历史悠久，在1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。
“鸡豆花”的名字颇为朴素，在做法上，却和“开水***”一样十分讲究。
“鸡豆花”制作时首先对食材有讲究，要用老母鸡的胸脯肉。
其次刀功也有要求，要把鸡胸脯肉用刀背细细捶茸，把筋挑拣出来。
最后用冷高汤化开，加蛋清、豆粉、食盐拌匀，在锅里慢慢用小火煨到凝固，凝固的火候要耐心掌握，各种配料的比例要求精准，很考厨师技术。
“豆花”基本成形后，再轻轻盛出，放到碗中，最后浇上极清的用鸡血熬过的高汤即可。
回锅肉，锅巴肉片，熊掌豆腐，花椒兔，蜂窝玉米，咸烧白，甜烧白，粉蒸羊肉，粉蒸排骨，炸酥肉，板鸭，酸萝卜老鸭汤，苦瓜烧肥肠，炒油菜，干煸肥肠，肝腰合炒，番茄锅底大骨汤，烧蹄筋，干锅花菜，炒鸡杂，大蒜烧鲶鱼，烧什锦，蒜烧肚条。
能介绍一下不辣的川菜菜名及做法吗？
川菜大部分是以麻辣为主，但不辣的也很经典。但仔细想想其他不辣的菜名有点多，做法又不会，那就来最简单的。那就是一清二白(青菜豆腐汤)。
食材:豆腐，青菜
做法:直接扔锅里煮(加水)，烧开即可起锅。
是不是超级简单，赶紧回家练练手吧！
现在生活节奏性，年轻70.80.90成长起来，成社会主力，而且负担压力那么大，不可能每个人都是大厨，适应市场需求产品来生产出来。
功夫熊猫小火锅底料
举个例：回锅肉做法：
2.用少许油热锅，加入一块或半块（菜量少）功夫熊猫小火锅底料，炒香。
3.加入姜、葱、肉片、其它配菜，翻炒至熟，出锅（不用再另其它佐料）。
你好，我是小林厨房的小林，很高兴来回答这个问题。
我想大部分人印象里川菜就是辣的代名词。我之前看到一个电视纪录片介绍什么是正统的川菜，纪录片里说真正老一辈的川菜是不辣的，或者说是微辣的，而现在这些非常辣的菜式出现的时间并不长。其实我们平时吃到的好多不辣的菜式也都是川菜，下面我就介绍几个我们常见的吧。
1.宫保鸡丁，这个菜吃的太多次了，本没以为这是川菜，后来也是看了电视介绍才知道也是属于川菜。我们在家里操作起来也不难，首先准备鸡[_a***_]切丁加生抽和淀粉腌半小时左右，把胡萝卜，黄瓜切丁，青椒切小片备用，再准备一点葱姜和一把花生要先炸好。制作时要先把腌好的肌肉过油炸一下，两面金黄立刻捞出。锅里留少许油下葱姜暴香，下入胡萝卜，黄瓜和青椒加生抽炒一下，在下入鸡肉丁和花生加盐和糖调味爆炒一下就可以出锅了。
2.鱼香肉丝，所有鱼香系列的菜都是不辣的，甚至还有一点微甜，是不是出乎你的意料了。准备的材料有，瘦肉切丝用料酒，盐，十三香，水淀粉盐十分钟左右，胡萝卜青椒切丝，黑木耳撕成小块。在碗里加入醋，白糖，料酒，盐，酱油，水淀粉和少量清水调成芡汁备用。锅里少许油下肉丝炒散开变色就盛出备用，锅里再加油下葱姜蒜暴香，加一点豆瓣酱炒出红油再加胡萝卜，青椒和木耳翻炒一下，然后下肉丝和调好的汁翻炒一下即可出锅了，由于豆瓣酱是咸的可以不用加盐了。
3.麻婆豆腐，听起来这道菜好像是麻辣的，其实一点都不辣。豆腐切块在水里加一点盐焯一下水，锅里烧油下葱姜蒜爆香，再加一点豆瓣酱和豆豉炒出香味，下入准备好的肉沫加一点料酒炒香，在锅里加清水烧开加盐鸡粉调味，最后倒入豆腐烧两到三分钟水淀粉勾芡即可，盛出后撒一点青蒜。
4.蚂蚁上树也是地道的川菜，做好后也是非常的下饭，做法也不难。红薯粉丝温水泡软，锅里倒油下葱姜蒜爆香，再倒入用料酒十三香腌制过的肉沫炒至变色，加一勺豆瓣酱和豆豉继续翻炒。倒入泡好的粉丝和肉沫翻炒均匀，沿着锅边淋一碗清水加盐鸡精调味，翻炒一下以后大火收汁即可。我前天正好做了一个蚂蚁上树的视频和大家分享一下，做的不好还请指正。
其实也还有很多不辣的川菜像开水煮***这个菜，如果大家还有什么不一样的答案可以和我分享一下吗？我是小林厨房的小林，谢谢！
四川不仅仅只有麻辣美食，还有许多不辣的美食，川菜中有许多名菜是和麻辣没有关系的，如开水***、鱼香肉丝、锅巴肉片、蒜泥白肉、回锅肉、宫爆鸡丁、酸菜鱼、老妈蹄花等等。其中，鱼香肉丝就是川菜中很出名的一道家常菜，是以猪肉为主料，以胡萝卜、黑木耳等为辅料烹制而成的一道美食。
做法:将胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝，水发木耳切丝备用；葱、姜、蒜切末备用；将里脊肉洗净切丝，加入少许盐、料酒、淀粉拌匀后腌制10分钟备用；小碗中加入适量的生抽、白糖、醋、鸡精、淀粉和少许清水搅拌均匀，调成鱼香芡汁备用；热锅凉油，油热后，倒入腌制好的肉丝滑炒，炒至肉丝变白盛出备用；锅内倒油，油热后，加入葱姜蒜末，用小火炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丝和木耳丝煸炒片刻，再加入青椒丝，炒至青椒丝断生，加入肉丝一起翻炒；倒入调好的鱼香芡汁，大火快速翻炒均匀即可，一道口感滑嫩、鲜香可口、开胃下饭的鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝里面的配菜可以根据自己的喜好自由搭配，也可加入冬笋、莴笋、茭白、大葱、杏鲍菇等配菜。
不辣的川菜之七
酿炸
日本有一类食品叫“天妇罗”，甚有名。用蔬菜或虾蟹之类的食材上浆油炸，酥脆爽口，很受年轻人追捧。其实，四川也有同样的一类菜肴，食界称为“酿炸。
酿炸是指用拌好味道的肉末，酿在蔬菜里，再上浆油炸，外酥里嫩，极其鲜美。常见的有“酿炸青椒”“炸苦瓜”“炸茄子”“炸豆芽饼”“炸豆油肉”“炸南瓜”“炸黄瓜”......
半肥瘦猪肉用刀切成米粒状，加入胡椒粉、盐、姜米、葱花、水、淀粉后搅拌均匀再酿入小个去籽青椒内待用。另备脆浆糊挂在青椒上，入油锅炸呈金黄捞出。
豆芽饼是一款非常不错的家常美食。黄豆芽切成三段后用盐腌制挤水，再拌入肉泥、盐、葱姜汁、鸡蛋、淀粉后做成小饼，入油锅前用薄浆脆糊挂浆炸至熟透即可。
豆油肉是一款最古老的菜式。用豆皮卷肉泥成肉卷，再蒸熟后切段，再用鸡蛋淀粉糊裏面，油炸。炸好后可直接食用，也可用装碗蒸熟再翻碗灌汤。只不过汤汁用酱油调味，所以称“豆油肉”，炸好后直接食用的话，浆宜薄，更脆。配些包菜丝同食，更适口。
“炸春卷”全国后地都有，而川菜的“春卷”非“香椿”不可。香椿过水汆烫捞起切成小段，拌入青笋丝、𠧧牛肉丝，再以鸡蛋加面粉搅拌而浆，入锅成皮，取出后卷入以上小料，切段，以浆封口，油炸成，入口脆香浓郁，实属难得的美食。
川菜之所以成为地域风味的美食文化，是因为有太多太多不为人知的美食秘密。当今时代不同往日，需要不断地推广，改变大家对川菜固有的“麻辣油重”的印象。
有些人说川菜只有麻辣味，这是真的吗？
仅以麻辣视川菜，只见林中一叶尔；川菜百味，麻辣酸甜咸无一不有。川菜历来都是“一菜一格，百菜百味”。
下面是川菜各味型的特点，希望对大家有帮助：
菜肴之料 在于调
菜肴食用 在于味
回味无穷 鱼香味
辛中沁香 蒜泥味
浓淡有致 酱香味
川菜独有 烟香味
不是的，川菜也清淡的，不辣的。在大家的印象中，川菜都是辣的，又麻又辣就是川菜的代名词，但是并不是所有的川菜都是辣的，有些川菜是不辣的，是很清淡的。比如开水***，它是川菜中一道非常具有代表性的菜品，在我们国内的知名度也很高，不过它却并不是辣的，而是相对比较清淡一些。
再比如说雪花鸡淖，这道菜可能大家会比较陌生，它是将鸡胸肉捣碎成鸡肉泥，然后加入蛋清、高汤和猪油一起炒出来的。这道菜也是川菜，但是吃起来却一点辣都没有，口感轻柔，口味清淡。
还有芙蓉鸡片。
川菜的特点就是麻和辣吗？
川菜百菜百味，当然不仅限于麻辣。
比如大街小巷的鱼香肉丝就是川菜代表菜，甜酸带咸辣，这就是典型的复合味儿。
最有名，炒作最厉害的，还有开水***，这道看起来平淡无奇，寡而无味的菜，也正是川菜代表菜，其工序复杂，用料讲究，是真真正正的无麻无辣。
锅巴里脊呢，也是一道酸甜口的川菜代表菜，锅巴酥脆，里脊嫩滑，口味酸甜可口，也是无麻无辣哦
另外，川菜中的熏菜，很多也是无麻无辣的，比如烟熏排骨。
那么味型分布：烟熏味，蒜泥味，咸鲜味，糖醋味，茄汁味，糟香味，鱼香味，五香味，荔枝味，豉汁味，麻酱味，怪味，椒麻味，甜香味，酱汁味，酸辣味，最后――――麻辣味😁
世人眼中的川菜，不是麻，就是辣，就算吃到不辣的川菜，也不会相信是川菜，这就是人们眼中的川菜。
川菜的特点是麻和辣吗？是，也不是。
如果在你的问题上加一个字，特点是麻辣烫，加两个字，是麻辣烫鲜！
麻辣烫做为川菜的最大特点，最高辨识度，在川渝两地之外，都成了一种菜的名字。到了四川，你才发现，四川原来没有“麻辣烫”，和麻辣烫相似的却有好几种，而应该是外地“麻辣烫”原型的，大约是“串串”。注意不是“串串香”。用四川方言说这两个字，特别有“味道”！来了一定要学一哈哟！
说到“串串”，有人不服气了，说“串串”是和我们乐山“钵钵鸡”学的，这才是正宗鼻祖，最早用“签签儿”串起烫的。这儿的签签，四川话一定要带个儿话音，说起来特诱人。
重庆的兄弟伙要吼起来了，啥子串串，钵钵鸡，还不是学我们重庆火锅儿的。只是你们成都人小气，吃肉都宰成一小坨一小坨哩，拿个竹签签儿来烫，那儿有我们重庆人大坨大坨的吃火锅爽嘛！
说起火锅，还有个叫“冒菜”的兄弟伙，也是一起的，与火锅的不同是火锅自己拿着筷子烫，冒菜是厨师烫好了给你，你只负责消灭他们就OK了。
看，就一个麻辣烫，在川菜里就有如此多的分支，而且各有特色，能不说是川菜的特色吗？再加上风行全国的麻婆豆腐，夫妻肺片，辣子鸡丁，水煮牛肉等等等等，我不上图都够让大家流[_a1***_]的了！能不说麻和辣是川菜的特色？
但如果认为川菜就只有麻辣，就大错特错了！川菜讲百菜百味，一菜一格。川菜还是一个大的菜系，麻辣只是一种味型而已。在这不讲理论，直接报菜名，甜烧白，咸烧白，锅巴肉片，芙蓉鸡片，银芽鸡丝，熘乌鱼片，烘肘子，蹄花汤……直到川菜第一名菜一开水***，都是不辣的。整理川菜传统菜谱和各种小吃，不麻不辣的要占三分之二。对于不吃辣的人，也可以一年到头都不沾麻辣，同样是在吃正宗川菜。从这点上看，最准确的描述应该是，麻辣是川菜的特点之一。
欢迎全国各地的朋友们，来四川“坐火车”，整天“逛吃，逛吃”！
到此，以上就是小编对于非麻辣川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于非麻辣川菜的4点解答对大家有用。
