粤菜生啫是哪里的（粤菜里的生啫酱配方）

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啫啫煲是一种美食，主要流行于广东和香港地区。它的主要特点是使用大量的香料和调料，将肉类、蔬菜等食材炖煮或烤制，使其变得软嫩、鲜美。啫是一个象声词，形容沸腾的水声或液体沸腾的声音。

啫啫煲是一个粤语俚语，通常指的是一种特定的炖煮方式，也被称为涮火锅。这个词语的发音啫啫（zhe zhe）是模拟食物在热水中涮烫时的声音。

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啫——在粤菜里常用到的一种烹饪方法。它是以食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和以及靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟。

啫啫煲就是一个很讲锅气的大众菜色了。由点火到上菜，短短10分钟内，因为砂锅保温性强，菜端到餐桌上还能听到煲内的汤汁滚烫地滋滋响。在锅边淋米酒或者花雕酒，它的作用是蒸香去腥。

啫啫煲念jue是没有声调的。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。

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啫啫的读音是jue jue。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。

1、粤式广式【紫苏生焗鱼头煲】在家也能吃啫啫煲的做法处理鱼头：腮洗净，去掉牙齿，切块后用干布稍微吸干水分。

2、大头鱼鱼头一个清洗干净备用，鱼头处理好斩件再腌。放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，一点姜葱碎抓匀腌半小时。

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3、三文鱼头豆腐汤鱼头洗净，沥干水分待用。香菇、蝴蝶苗洗净，豆腐切成小块待用。热锅下油，爆香姜片，把鱼头放入锅里，淋入少量料酒，盖上锅盖焖一会。煎至两面微黄。

4、应该是啫和焖两种不同烹调方法煮鱼头。啫法最大的区别是一个用瓦罉（煲），不放水靠食物本身的水份来高温煮。啫——在粤菜里常用到的一种烹饪方法。

5、生啫鱼头煲，广东有道家喻户晓的鱼头菜，在餐馆和排挡拥有超高人气，光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流，以此得名的生啫鱼头煲，在家做也很简单。

6、主料鱼头1000g 辅料油适量盐适量姜适量葱适量蒜蓉适量白糖适量生抽适量胡椒粉适量香菜适量海鲜酱30g辣椒30g绍酒30ml 步骤啫啫鱼头煲的做法步骤1大头鱼一个清洗干净备用。啫啫鱼头煲的做法步骤2鱼头处理好斩件再腌。

1、四川人最会吃肥肠，而且做法也非常的多，比如爆炒肥肠，麻辣肥肠，干烧肥肠，油焖肥肠等等，而且都非常的美味。

2、在重庆，跟肥肠有关的食物，被吃得最多的，还是肥肠面。不管你是在渝中区还是在渝北区，就算你是在什么偏远的郊县，只要你去到一家面馆儿，就能点到肥肠面。可以说，摆着重庆正宗面馆儿招牌却不卖肥肠面的都是骗那些瓜娃儿的。

3、江油的肥肠在四川很有名，四川吃肥肠的人又比一般的省份多。考验一个吃货的标准就是肥肠，敢吃非常的那一定是一个地道的吃货，要是可以把肥肠吃得好那就是老饕了。肥肠是猪内脏，以前称之为猪下水。

4、肥肠是成都餐桌上的一道经典美食，可以追溯到数百年前。肥肠在成都的销量很高，被成都人广为喜爱，有以下几个主要原因：肥肠肉质松软多汁，入口细嫩爽滑，肉香浓郁，非常美味，容易引起人们的食欲。

5、我认为是北方人最会吃肥肠，北方最常吃的就是溜肥肠，溜肥肠这道菜肥而不腻，滑润爽口。

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