大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鸡爪扣肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜鸡爪扣肉的解答，让我们一起看看吧。
虎皮凤爪怎样起虎皮？
2锅里放油，油温到120度，放入鸡爪油炸，炸黄，表皮起泡即可。
煮熟浸泡30分钟。即可出现你说呢虎皮。
4我是厨师，我就是这么干的，喜欢我的回答，关注一下，以后多交流
我来回答。
虎皮凤爪想要起皮其实很简单。北方的做法是直接下锅去炸，然后浸泡；而广式虎皮鸡爪的做法是事先上皮水，高油温炸后放入冰水去浸泡。这两种做法明显广式的更细致点，不光起虎皮的效果好，颜色也好。色泽红润不会发黑，非常适合进行下一步的烧制或者蒸制。
其实不光是凤爪这样会起皮，常见的虎皮扣肉什么的都可以用这种方法起皮的。下面就来简单的说下做法，另外说说家常虎皮鸡爪的做法。
锅烧水，加姜片烧开后倒入鸡爪后放料酒，焯水3分钟左右。捞出清洗干净控干水分。
锅内放少许油，将冰糖粉放入小火炒化炒到褐色后就可以放入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀的裹上一层糖色后即可捞出。
将鸡爪马上放入事先准备好的冰水中，浸泡2个小时左右就会出现虎皮。上糖色的鸡爪烧出来不发黑，有的家里图省事用老抽上色，其实也可以，就是会发黑。
谁有拿手好菜拿出来分享一下？
很荣幸回答这个问题
我的拿手好菜是【小酥肉】，每年过年都要做一大盆，家里人都非常喜欢吃，接下来我给大家分享一下我的【做法】希望大家喜欢！
油、盐
【做法】：①买回来的五花肉泡四个小时血水
②将泡好水的五花肉切均匀的薄片
葱、姜切片
③开始腌制五花肉，加葱姜、料酒
花椒、盐、搅拌均匀腌制一小时
拿手好菜不敢随便说，但是自认为烧的比较好吃的，确实是有几道。今天就先来说一说网上非常流行的高压锅生蚝。😊😊😊
😍😍😍生蚝在我们这边一直都是奢侈品，以前去吃自助餐生蚝都是***的，一个人每次只能拿两个，还要排队拿，排队了也不一定能拿到。菜场也很少有卖生蚝的。不知怎么的，今年我们菜场这边忽然涌进来很多生蚝。最开始是生蚝是在菜场里卖的，十块钱1斤，平均下来两块钱一个。八月初又涌进来一批生蚝，都是在朋友圈或者公众号售卖的，十块8一箱45个五有5斤。平均下来才两毛四一个。真的是非常便宜。所以今年就买了很多生蚝，也烧了很多回，也烧出经验来了。
下面给大家介绍一下高压锅生蚝的详细做法。🤗🤗🤗
1⃣生蚝外壳清洗干净。碗中放入蒜蓉姜末葱花香菜生抽蚝油白糖适量开水搅拌均匀，淋入一层热油，搅拌均匀备用。
2⃣放入高压锅中加入葱姜辣椒，倒入半瓶啤酒， 盖上盖子煮，上汽后立马关火放汽
3⃣打开锅盖，蘸上酱料就可以吃了
我的最爱且最擅长的菜就是牛腩汤粉面，具体做法如下，供大家参考。
准备食材:牛腩一块、生姜、上海青、萝卜、手工粉面、桂皮、八角、香叶、花椒粒、小米辣、盐、鸡粉、冰糖、料酒、蚝油生抽、老抽、玉米油、皇牌沙茶酱。
1、首先炖牛腩，牛腩洗净，生姜切片，加适量的料酒冷水入锅，煮出浮末，捞出，控干水份；
2、萝卜洗净，切成长块状；上海青洗净，一颗切成4瓣；小米辣洗净；
3、适量的桂皮、八角、香叶、花椒粒洗净，放入卤料纱包；
4、牛腩、萝卜、小米辣放入高压锅中，加入几片生姜、3颗冰糖、2勺蚝油、4汤勺生抽、2小勺老抽、2汤勺沙茶酱，放入卤料包，中火，炖35-40分钟即可；
5、锅中水煮开，滴入几滴玉米油，上海青灼一下水，捞出，备用；
6、牛腩炖好，捞出，放凉，切成块状；
7、取适量的炖牛腩的汤底，煮开，下适量的盐，放入手工粉面，煮30秒；
8、先把煮好的粉面捞出、放入上海青、牛腩、萝卜、再倒入适量的牛腩汤，即可。
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。今天就给大家介绍3种鸡肉的做法，小编已尝试，简单又美味啦。
第一道：大盘鸡
材料：鸡半只、土豆2个、尖椒1个、红椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜3片、花椒15粒、大料1个、香叶2片、啤酒500Ml、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、干辣椒5个，郫县豆瓣酱2汤匙。
做法：
1.食材备齐洗净，土豆要去皮洗净，鸡腿切成块。
2.土豆切成滚刀块，尖椒、红椒、洋葱切片
3.将鸡块焯水，鸡块要冷水下锅，水开后要撇去浮沫，最后鸡块一定要焯透。
4.起锅烧油，下入姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒段炒香，下入豆瓣酱小火炒出[_a***_]
5.下入鸡块翻炒均匀，加入啤酒，加入热水淹没鸡块即可，后加入酱油，白糖，大火烧开，转小火炖制15分钟
6.下入土豆块，继续炖至土豆熟透，加入盐，下入尖椒，红椒，洋葱，翻炒均匀，盛出装盘即
酸辣土豆丝，我相信大家都吃过这道菜，问题是我发现很多人包括很多餐厅都没有把它做得更好吃。分享一下我的经验：基本的调味料就不在这里赘述了，主要讲一下关键的步骤：1、土豆丝飞水要拿捏好生熟度，2、下辅料（干辣椒段，生姜丝，葱花）油温要控制好，3、爆炒不仅火候要足，同时要控制好炒的时间，4、出锅后记得淋上一点明油。这样一道极其普通的家常菜一定馋死你！
济南高第街56号餐厅，菜单？
菜系：粤菜特色菜：干炒牛河 浓汤鱼肚 虾蛟 秘制叉烧 榴莲苏 锡纸包鸡翅 锡纸鲈鱼 堡仔饭 佛跳墙 烧鸭 桂花炒蛋 凤爪 水果捞 广东烧鸭 蛋塔 柠檬鸡 梅菜扣肉 锡纸鸡翅 卤水拼盘姜撞奶 等等~~反正好吃的不少，具体价钱肯定记不住人均价格应该在60元左右吧
到此，以上就是小编对于川菜鸡爪扣肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鸡爪扣肉的3点解答对大家有用。
