大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葱葱鲫鱼 川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葱葱鲫鱼 川菜的解答，让我们一起看看吧。
葱花鲫鱼的做法川菜？
鲫鱼、小葱、泡辣椒、小米辣、姜蒜、料酒、花椒八角、猪油、豆瓣酱
步骤1 ；先把清洗好的鲫鱼过一次油锅，这一步的目的是为了将鱼炸制定型
步骤2；将跑油锅的鱼捞出备用，待油温烧至五成热加入姜蒜末、泡椒、花椒八角、豆瓣酱炒出香味，放入适量的小米辣和盐调味。
锅里加入适量清水，把鱼放进去，有条件的可以加点猪油在里面。
步骤3；起锅前放入小葱段，锅里烧开即可，一道自贡特色“葱葱鲫鱼”就做好了。
材料
鲫鱼2条、香叶、桂皮、八角、姜、葱。调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
做法
1．将鲫鱼去鳞、内脏、腮，打上柳叶刀，用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2．炒锅坐油烧至七八成热，将鲫鱼下锅炸成金***，捞出。
3．锅内打底油，下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味，加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开，打去浮沫，下入大葱垫底，再加入炸好的鲫鱼，用小火(火靠)熟出锅即可。
4．出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油，再撒上一把葱花即可。
主料：鲫鱼250克。
2、辅料：大葱150克。
3、调料：姜10克、料酒25克、酱油15克、盐4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、淀粉(豌豆)15克。
4、将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右。
5、葱白切段。
鲫鱼开肠破肚去腮洗净，在鱼背上打一字花刀几个一公分，加食盐料酒生姜片大葱段腌制十分钟，锅内下油烧热后，把鱼煎至表皮略微发黄捞出，锅内下油烧热后下豆瓣酱蒜米姜末加生抽白糖炒香加水煮开，下鲫鱼煮五分钟捞出摆盘，勾芡后淋在鱼身上撒上葱花，锅内下油烧8成热，下花椒粒辣椒段炸香浇在鱼身上即成。
用料
鲫鱼 4条，菜籽油 两汤勺，猪油 1大勺，仔姜 1大块，小葱 1大把，老姜 1小块，大葱 1根，料酒 1汤勺，小米椒 10个，花椒 20粒，生抽 1汤勺，蒜 半个，醋 少许，盐 适量，鸡精 适量
葱葱鲫鱼的家常做法？
1· 鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净。码上盐、料酒，放姜片（底部、鱼肚、上方各一片），静置20分钟去腥。
2· 仔姜切丝，小米椒、泡椒剁碎，蒜瓣拍松。小葱白段部分切条，葱头部分切鱼眼细。
3· 锅洗净，下油烧热。鲫鱼下过先煎至两面黄，转小火，把鱼炸酥。这样才能保持鱼皮完整，肉酥香
4· 鱼捞起后洗锅，下油烧至四成热，
5· 锅里加水，下醪糟，老抽。汤烧沸。然后下炸酥的鱼。水量没过鱼身三分之二左右。
6· 再次烧沸后加盐，尝味后转小火，下剁好的小米椒、姜丝、葱段
7· 待鱼全身酥软后整齐装入盘内。撒入切好的鱼眼葱粒。
原料：鱼、葱、泡椒、泡姜、老姜、料酒、食盐、豆瓣酱、十三香、花椒。
做法步骤：
第1步、鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。
第2步、淹鱼的过程中，再备作料，这样可以节约时间。
第3步、再备葱。
第4步、备好料后，如果淹鱼的时间到了，把鱼表面璇璇的液体冲洗干净，并沥干水，这步没有拍照片。
第5步、锅烧热，加点菜油，油温上来后把鱼放锅里煎。
第6步、煎至两面金黄，起锅备用。
第7步、锅内再加一点油，倒入酱末，葱头末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣酱，酸姜片，酸椒一起再炒一会儿。
第8步、把鱼倒在炒香的作料上，先倒入一大碗开水，焖几分钟，加入一点十三香，尝一下盐味是否够，不够可以再加适量，如果咸了也不要慌，可以再加一点开水或少量白糖，或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。
到此，以上就是小编对于葱葱鲫鱼 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于葱葱鲫鱼 川菜的2点解答对大家有用。
