大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜卤水鹅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜卤水鹅的解答，让我们一起看看吧。
四川麻辣鹅的做法？
1 只（约650 克），配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒
2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙做法：1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，蒜，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
配方：
主料：鹅4斤
香料（制作卤水）：八角9克，桂皮5克，草果7克（拍破），丁香2克、香茅草3克，小茴香4克，香叶3克，山奈5克，甘草4克。
调料(制作卤水）：白酒16克，干辣椒100克（剪成段），红花椒50克，白胡椒粉9克，盐6克，糖色55克，高汤10斤（猪骨汤即可）。
蘸料：红油25克（选用辣一点的红油，我有专门写一篇红油制作方法的文章，大家可以翻看），蒜沫15克，生抽8克，盐8克，白砂糖15克，香菜10克，陈醋4克，花椒粉6克。
卤水狮头鹅的做法？
步骤/方式1
八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来
步骤/方式2
南姜切块备用
步骤/方式3
准备一个大锅，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽
步骤/方式4
卤水鹅怎么做？
将鹅处理干净后，不用开边当入锅里，加入清水，最好漫过整只鹅，放入姜片，料酒适量的盐，煮至8成熟，煮的时候要把鹅多翻几次，防止粘锅，然后捞起晾干水分。
煮卤汁，把八角爆香，然后加入酱油，色油，五香粉，老抽，海鲜酱，蚝油，最后放入煮熟的鹅，煮到收汁即可。
夏季总是让人每天都发愁，看啥都没有食欲……今天我告诉大家卤水鹅的做法，瞬间让你食欲大开。
卤水鹅酱香美味，非常诱人食欲
主料：鹅（一只）
辅料：甘草、草果、丁香、沙姜、八角、香菜、陈皮、酱油、盐、冰糖
制作方法：
1.把鹅去毛，开腹挖去鹅的内脏，去掉鹅掌，下开水锅尽然片刻，捞出洗净，备用。
2.取出大号砂锅，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、盐，加清水大约1500克，取中火煮半个小时，放入鹅，用小火煮50分钟，收火后，在尽然一个小时取出，斩成数块上盘，香菜洗净放盘边做装饰用。
鹅这样做出来的鹅肉绝对鲜嫩可口，喜欢吃辣的朋友，可以蘸着辣椒油吃，绝对让夏天没有食欲的你食欲大开呦
麻辣鹅卤汁怎么调配？
香料（制作卤水）：八角9克，桂皮5克，草果7克（拍破），丁香2克、香茅草3克，小茴香4克，香叶3克，山奈5克，甘草4克。
调料(制作卤水）：白酒16克，干辣椒100克（剪成段），红花椒50克，白胡椒粉9克，盐6克，糖色55克，高汤10斤（猪骨汤即可）。
蘸料：红油25克（选用辣一点的红油），蒜末15克，生抽8克，盐8克，白砂糖15克。
学会这个配方，保证你做出来的四川麻辣鹅，喷香
卤水制作：
1、糖水制作：将20克植物油倒入锅中烧到7成热，加入100克，白砂糖，小火炒到糖融化，再加入80克清水，微炒，糖色即制成。
【用料 】狮头鹅1只（6000克）、酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克（可用生姜代替80克即可）、冰糖50克、加饭酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽头50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水约5公斤、香茅50克
到此，以上就是小编对于川菜卤水鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜卤水鹅的4点解答对大家有用。
