大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜技艺大赛方案设计的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜技艺大赛方案设计的解答,让我们一起看看吧。
粤菜料头该怎么切配?
粤菜料头很多的,切配起来需要刀功很深的。包括料头花,胡萝卜花,小料,炒料,腌制料,首先就是葱姜蒜沫,蒜片,葱丝,姜丝,姜片,毛葱仔,蒜仔,香葱段,青蒜段,红黄青彩椒条,彩椒块,草菇,香菇,芹菜段,美人椒,泰椒,炸姜,炸蒜,番茄碎,洋葱块,火腿,黄瓜,冬笋,……还有很多根据不同菜肴添加料头,你学会了吗?祝你好运!
首先非常感谢悟空小秘的邀请,我是味来食界,一个从事餐饮行业,喜欢吃,更喜欢研究美食的吃货。
粤菜不仅取材范围丰富,搭配变化无穷,对于料头的切配也十分的讲究。
上海南京东路上有一家历史悠久的百年老店,以粤菜在上海滩闻名遐迩。解放前饭店名字叫“红旗饭店”,现在叫“新雅粤菜馆”。这家店和广州三大园林 酒家之一的“ 泮溪酒家”,以及百年老店“广州酒家”一直都有技术交流与合作。
今天,味来食界,就从这家店里砧板师傅平时的料头切配种类和大家详细聊一聊。
B滑炒料:葱段,姜片,笋片,葱花,胡萝卜花刀片
C白灼料:葱姜 丝,葱姜片,青红椒丝,京葱丝
D笼仔料:葱段,姜片,火腿,香菇,冬笋,火腿片
F铁板料:青红椒丝,洋葱丝,黄油片
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粤菜料头很多的,切配起来需要刀功很深的。包括料头花,胡萝卜花,小料,炒料,腌制料,首先就是葱姜蒜沫,蒜片,葱丝,姜丝,姜片,毛葱仔,蒜仔,香葱段,青蒜段,红黄青彩椒条,彩椒块,草菇,香菇,芹菜段,美人椒,泰椒,炸姜,炸蒜,番茄碎,洋葱块,火腿,黄瓜,冬笋,……还有很多根据不同菜肴添加料头。
谢谢师傅们,我可能表示的不清楚,我是想说有些粤菜料头花之类的视频教切,如姜花改成柳叶形,胡萝卜改成兔形的***讲解及实操,谢谢各位大师们的爱心能多发些实际教学的***。
请北方人回答,你们觉得学粤菜难吗?
你好
对于这个学习粤菜问题我个人认为不难,不难的原因我个人总结以下三点:
第一:
粤菜为八大菜系里面最为养生菜品,主要味道是以原生态,原滋味的烹饪手法,主要讲究展现食材的原滋原味,所以在烹饪的时候都是现蒸,现煮,出锅以后再稍微加些调料便可,所以在学习的时候主要学习烹饪的技巧为主,烹饪技巧也是简单易学,而对于刀功的讲究可能不会太复杂。
第二:
粤菜的调料简单,不复杂,不像川菜湘菜的菜系,调料很多,很丰富,粤菜讲究味道纯正,调料不会放的多,所以在制作菜肴的时候菜肴的把控也是比较好控制的,很多菜系都只要放一种调料,甚至有些菜系什么条件都不放,对于其它菜系多则十种条件,少则2种调料的菜系学习起来也会简单的多。
第三:
粤菜的食材讲究原生态,不破坏其原本的味道,讲究新鲜,吃出食材的本真味道,所以粤菜的食材也是上品,粤菜品类也不会复杂,加上食材新鲜,所以学习的时候学食材的学习也是可以更好的掌握。
总结以上三点是我个人认为对于粤菜的学习难度不是很大,只要有心人,就算再难也是可以战胜的,加上粤菜是我国八大菜系最为养生的菜系,所以潜力很大,最后希望你能早日学成粤菜,将粤菜发扬光大。
到此,以上就是小编对于粤菜技艺大赛方案设计的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜技艺大赛方案设计的2点解答对大家有用。