大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜打河基本功的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜打河基本功的解答，让我们一起看看吧。
打荷的基本要领？
1、早上进厨房第一件事先检查小料，看看哪些需要切，昨天有哪些没用完，然后去菜房把料头摘洗干净，用盒子装好，防止水溅到厨房地面（厨房地面应该保持是干的，不能随地丢垃圾），接着切料头。
2、切料时刀要稳，配料时心要细。刀要拿稳，下刀要准，不要求快，一刀一刀慢慢切。切完料头领干调（即调料。期间一定要问问师傅需不需要特别的调料），领完后在档口摆放整齐，给师傅料缸添加所需调料（温馨提示：别把食盐当味精，别把白糖当食盐啊）。
3、搬餐具要谨慎，可以用餐车也可以用手搬，虽然餐车快，不过一定要小心，餐具很贵的，要是翻车了，整个月也许就白干了。
4、准备工作做好，可以小歇会，但不是真闲着，给师傅倒杯茶，帮师傅看个锅，做到师傅随喊随到，因为他加工东西的时候会要帮手，看看高压锅，加加调料。一方面你学到了东西，另一方面师傅看你勤快也很开心。
5、对单要仔细。开市时单子来后，首先把菜第一时间从案子师傅那里拿过来，放在荷台按顺序摆好，一定要认真仔细看一遍单子（有些客人对菜要求少辣、少油或是***……），看后一定要马上和师傅说，再把盘子放好。
6、餐盘要干净。菜装盘后，把菜整理好，盘子搞干净（准备两块抹布，一个搽盘子一个擦荷台），火速把菜送到传菜部。荷台必须保持干净整洁，抹布要保持干净无油。如果要装盘摆花或是果酱画，可以先请教师傅（先学一到两个简单的，学精，然后慢慢多学）。
7、下班后，该保鲜的保鲜，该打扫的打扫。及时把小料及需要放进冰箱的调料用保鲜膜封好放进保鲜柜，荷台及地面卫生及时整理干净。
8、搞好卫生后，写好第二天的材料申购单。前一天晚上把每天的调料申购单写好，然后多检查，这样才不会漏掉东西。第二天工作时省却很大时间。这时候，你就可以准备下班了
想学一个厨师基本功，去哪啊？
哪里都不要去 基本攻是靠自己的资质 只要自己喜欢厨师这个职业 勤学苦练 基本功一定不会差 只要自己是个吃货 把各个调料起的作用熟记于心 按照食客的喜好 烹饪出食客欲罢不能的味道 你就成功了
学厨师，新东方还不错吧。
哪里比较好的话，那我不得不说只有四川了。
现在人家学厨师都是去四川学川菜的哦。这点应该是每个人都认可的，毕竟川菜是最热门的菜系。
学技术肯定是学最热门的，厨师里面，川菜肯定是老大，所以说得学川菜了。
这个问题有二种途径，首选是去当地的饭店后厨应聘砧板，水台，打荷等工作岗位，现在很多厨房基本生熟手都招人，人勤快点，师傅都比较愿意教，有得三五个月都入门了。二是去烹饪学校学习，建议学短训班，半年班，然后毕业学校会安排去酒店实习，后者理论会系统些，但要花钱。这两种方法都可行，希望对你有帮助。
专业厨师炒菜的动作怎样做到快速？
专业的厨师首先要做到的就是专业，所谓专业就是熟能生巧，把基本功练扎实，比如墩子就必须练刀工，我学徒的时候第一件事就是学习磨刀，当时师傅拿了一把锈得看不出刀样的厨师刀给我，并告诉我刀分为“切菜刀”、“片刀”、“砍刀”，每种刀的用途不一样，魔法也不一样，我磨了一个上午“差不多四个小时”，然后就是切银针萝卜丝，丝粗细和缝衣针差不多粗细，并且粗细要求要一致，我拿切了一个礼拜，差不多没事的时候就练习。然后就是学习“切丝”、“切片”、“切块”、“切丁”、“片肉”等，在墩子上做了半年后才开始上灶炒员工餐，一年后才上三炉（就是炒蛋炒饭、和粉、素炒这些）。
要想动作快基本要领就是刻苦学习不断的提升自己的专业技能，多思考多专研，前提是绝不能偷懒，其实厨师真是个高强度的体力活，但是爱上了会提升到美食艺术的境界
到此，以上就是小编对于粤菜打河基本功的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜打河基本功的3点解答对大家有用。
