大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜灯笼语的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜灯笼语的解答，让我们一起看看吧。
长得像小灯笼的香料？
像小灯笼的香料是黄栀子，如图所示：
黄栀子是味食香料，也是天然色素，在川味凉卤菜肴中具有调色、增香的作用。
黄栀子的选用：黄栀子以个小、完整、仁饱满、内外色红者为佳。个大、外皮棕***、仁较瘪、色红黄者质次。黄栀子多产于中国长江流域以南，果实味苦寒。
仁和川菜有什么代表菜？
答：（一）秘制酸汤鲈鱼
卖点——此菜为川版“过桥鱼”，黄灯笼辣椒酱、泡青菜搭配而成的酸辣味，野生菌的清香味，水果的果香味，混搭成一种独特的风味，值得试做一下。
味型 ——酸辣味。
原料——鲈鱼1条（重约750克），野生菌（品种可自定）50克。
调料——泡青菜100克，猕猴桃、桔子、鲜柠檬各1个，盐15克，黄灯笼辣椒酱100克，黄油、色拉油各50克，白醋30克，鲜鸡汤1500克。
制作——1.鲈鱼宰杀治净，头、尾分别切下，摆在盘中的两端；将鱼肉片下，片成厚0.2厘米、长6厘米、宽4厘米的大片，码放在盘中。2.鱼骨洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3.水果分别去皮，放入榨汁机内榨成汁；泡青菜切重约5克的块；野生菌切重约10克的大块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入泡青菜、黄灯笼辣椒酱、黄油，小火煸炒出香，放入水果汁、白醋调味，再放入鱼骨、野生菌、鸡汤，小火烧10分钟，用盐调味，出锅装入容器内，跟鱼片上桌。上桌后，将鱼片放入汤中烫食。
（二）XO酱干捞粉丝煲
味型 ——咸鲜微辣。
原料 ——干粉丝50克，鲜虾仁、鲜带子各6只，鲜鱿鱼片、鲜鲍鱼片各50克。
川味香辣酱怎么做？
需要准备的食材：辣椒面5斤、芝麻适量、熟花生适量、小葱、香菜、姜、洋葱、蒜、芹菜、八角5克、桂皮5克、香叶7克、小茴香15克、砂仁8克、白芷10克、草果8克、花椒8克、油15斤、豆瓣6斤、味精50克、鸡精50克、蚝油100克、孜然粉130克。

做香辣酱油很关键的，想要做出来的香辣酱味道更好，就要用各种配菜、香料来熬油，这样做出来才香，可以根据自己的喜好放香料，把上面的香料用开水浸泡10分钟，这样不仅可以去除香料的异味，炸的时候还不容易炸糊。
把姜蒜洗干净切末备用，香菜、小葱洗干净备用，洋葱洗干净切小块，芹菜洗干净切段，花生提前炒熟，擀成花生碎备用；香料泡好水后，洗干净捞出沥干水分，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把香料放进去。

小火慢炸，炸5分钟后，把小葱、洋葱、姜片、香菜放进去，榨干水分，炸出香味后把香料全部捞出来，加入蒜末、姜末、豆瓣小火慢炒，要不停的翻动，防止糊底，炒制1个小时，再加入辣椒面继续翻炒10分钟。
再加入味精、鸡精、蚝油、孜然粉、花生碎、芝麻，翻炒两分钟，关火晾凉，准备一个干净的容器，等到香辣酱完全晾凉后，装入到容器中，密封保存，川菜的香辣酱就做好了，香辣好吃
原材料：菜籽油两大半碗，水豆豉一工作满，辣椒干一工作满，小灯笼辣椒干半工作，成都郫县豆辨酱两一茶匙，麻椒一匙半，八角三颗，米酒两一茶匙，糖四大匙，黑生抽两匙，鸡精一匙
作法：
水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份，再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留，辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留，麻椒，八角，绞碎成粉末状预留.
热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟)，再先后将成都郫县豆辨，水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟，此刻下米酒后再多熬一个小时，下糖，生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火，待制冷后就可以装罐.
到此，以上就是小编对于川菜灯笼语的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜灯笼语的3点解答对大家有用。
