大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜荷叶饼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜荷叶饼的解答，让我们一起看看吧。
宴席上的荷叶饼怎么做？
②发酵完毕后，加入少量碱面揉面团
④用擀面杖把小剂子擀成椭圆形的薄饼状或者圆形也行
⑤在擀好的面皮上刷一层油，然后将饼皮折叠，上锅蒸就行了。（和蒸馒头同理）
食材清单：
面粉 、 糖 、 盐 、 酵母 、 小苏打 、 油
1
三杯面粉加点糖、加点盐，用温水把酵母化开，分次加入面粉里揉匀，放温暖处发酵。
2
发好的面加点小苏打揉匀揉透，分成适当大小的剂子。
3
把小剂子滚圆、按扁，擀成椭圆形或是圆形。
4
浙江荷叶饼做法
【材料】
（2）麻油或色拉油1/4杯
（3）烤鸭丝、熏鸡、熟绿豆芽、小黄瓜丝、芹菜段、甜面酱各酌量
【作法】
1.将材料（1）揉匀成烫面团，盖上湿布饧发20分钟。
2.饧好的面团分20小块，每块先搓圆再按扁，每两块重叠，中间先抹少许材料（2），然后擀成薄片状。
3.平底锅内放少许油烧热，放下面饼烙至中间鼓起时翻面再烙，然后取出，撕开成两片。
4.将材料（3）分别排列在盘内，食用时先在饼上抹少许甜面酱，再铺下各丝料少许，卷成筒状食用。
荷叶饼，是指像荷叶形状的面饼。它娇小可爱，用途广泛。
在大酒店中，配以炒菜的荷叶饼可以做小点，像张开翅膀的蝴蝶大小，与“辣炒河蚌”、“回锅肉”、“辣椒炒肉”等相搭配，让你吃得丰盈富足……
而在小吃店中，可做成像夹饼大小一样就行，里面夹的东西，随你去想，想夹么夹么，丰富而随性……
下面是荷叶饼做法:
（1）温水中放点酵母、点白糖，搅匀融化后，分批次倒入盛面粉的盆内，
（2）用力和匀面粉，直到不粘手、面皮光滑、软硬适中；覆上白笼布，让面团发酵1小时左右，
（3）发好的面搓成条，揪成剂子，大小根据用途要求来做；然后擀成椭圆形面饼，刷上一层油，
（4）从面饼中间对折，在面饼底部捏个荷叶茎根，用干净的锯条或刀背，在面饼身上，压出荷叶经络……再让饼胚饧10分钟左右，
（5）蒸锅烧开水，笼内铺上笼布，一个个放饼胚去蒸；15分钟左右，闻到有麦香味，关火，再焖蒸一会……
打开笼屉，美食即成！
我们经常会宴时，在最后的几道菜，其中一款特别让人垂涎，它既可当为一道大菜，又可做为一道主食，或是“梅菜荷叶饼”或是“酥肉荷叶饼”或“干煸菜荷叶饼”，夹上菜咬一口别特有多么的好吃，荷叶饼在宴席上可以大放光彩，也可是馍夹肉的典范，方便美观还可成倍量制做，解决了馍夹菜麻烦的间题。
1、用500克面粉为例制做，温水250克加5克酵母5克白糖，融化激活后分次倒入面粉中搅拌均匀，而后和成外表光滑内部细腻的面团进行第一次发酵。
发酵到2倍大时就可制做了。
2、把发酵好的面团放在案板上进行排气，而后分成50克均等的剂子，再擀成椭圆形，一半抹上油酥，折叠成半圆形状，而后用刀或梳子在上面压上均等份的印，在折叠处再捏一下，荷叶饼就做好了。
3、把做好的荷叶饼进行二次发酵，有十多分钟即1倍大时，可上笼气出来后蒸十来分钟既可。
荷叶饼的做法？
主料，精细面粉200克
辅料，纯净水适量 色拉油或玉米油适量
做法步骤
步骤1，面粉加开水和好面团，饧面10分钟左右，然后擀成碗口大的薄剂子
步骤2，薄剂子两面刷色拉油，10个一叠擀薄
主料：牛奶200克 面粉400克 酵母4克
1. 面粉，牛奶备用
2. 酵母用温牛奶化开静置十分钟加入面粉中和成面团发酵一到两个小时
3. 发酵好的面团分成三份，取一份充分排气揉成长条
4. 切成均匀的小块
5. 撒适量干面粉按压成饼
6. 用擀面杖擀成牛舌状注意薄厚均匀
7. 涂抹食用油
8. 对折
9. 用刀背按压出花纹
到此，以上就是小编对于川菜荷叶饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜荷叶饼的2点解答对大家有用。
