大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于富顺川菜培训的问题，于是小编就整理了2个相关介绍富顺川菜培训的解答，让我们一起看看吧。
想学川菜技术，在哪里学习好？
一、上河帮，又称蓉派川菜，以成都和乐山菜为主。以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品为特点。蓉派川菜要求用料精细准确，以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，又集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，菜品颇具典故，川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派。在川菜中，小吃主要也是以上河帮小吃为主。代表菜如：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉等。
二、下河帮，又称渝派川菜，以重庆和达州菜为主。主要为家常菜，亲民，比较麻辣。下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、不拘一格的选材和大胆的用料为人称道，俗称江湖菜。加上长江边码头文化和江浙移民的影响，带有不拘一格的风格，和淮扬菜与上海菜浓油赤酱。代表菜有毛血旺、口水鸡、酸菜鱼、辣子鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭等。
三、小河帮，又称盐帮菜，以自贡和内江菜为主。其特点是大气，怪异，高端。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系；以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别；以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。注重和讲究调味，是水煮技法的发源地，除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。代表菜有水煮牛肉、冷吃兔、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等。
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正宗自贡“富顺豆花”怎样做？
同志们：别炒股，风险太大了，还是做豆腐最安全！做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐！***不亏呀！，哈哈哈。。。 既然做豆腐***不亏，那我就来捣鼓这个，嘿嘿：）用料： 1、黄豆半斤。 2、卤水5克。 4、水约四斤。做法： 1、黄豆用清水泡约八小时后打成浆。 打这个浆差点把搅拌累瘫痪，黄豆我是分成四次搅的。2、倒入细纱布里滤出豆浆。3、滤干后可在豆渣里加清水再淘洗滤一次浆（也可以先煮后滤，但煮后滤浆太烫，而且煮完后锅很难清洗，所以我用的是生浆，先滤后煮）。4、将生豆浆倒锅里，打去浮沫。5、烧沸后煮六、七分钟。哈哈，做没了的豆腐;豆浆诞生了
6、卤水里加约40克清水稀释。7、关火，将卤水慢慢地滴入豆浆里，边滴边搅动豆浆。8、当豆浆变出细碎的花花时便不再滴入卤水。9、开小火稍煮后把筲箕放在上面均匀地轻轻按压几遍至成型豆花。10、用刀在锅中将豆花划成块。11、至此，做稀了的豆腐;豆花诞生，舀出一碗，其余的做成豆腐（我一个人吃不了那么多豆花，只好再做豆腐）。接下来看做豆腐，豆腐做完后再贴豆花的片片：）12、取活动底蛋糕模洗净，底板放入装好（我没有做豆腐的模具，用蛋糕模代替）。13、将豆花碾碎倒入模具（豆腐的正确做法是在豆浆中滴完卤水后压成豆花前倒入模具）。14、盖上纱布。15、再盖上菜板。16、将菜板连模具翻转，模具在上菜板在下。17、压上重物（我没有重物，用一大碗装满水）。18、压一会后需再加压（我加了个装满土的花盆）19、约四十分钟后脱模20、切块。豆腐做成了，但遗憾的是豆腐做得太薄，豆浆太少的原因。 这是将它们立起来的。21、为豆花配上蘸料即可上桌开吃。豆花蘸水的制作
碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油，加切好的细葱，鱼香，大蒜粒，煎香的芝麻，味精，有的还加入用新鲜海椒切的海椒粒。 吃豆花儿必备的一个佐料
作为一个有朋友开豆花饭店的富顺人告诉你，做出正宗的富顺豆花并不是一件简单的事。就光是蘸水，里面的药料就有二十多种，而且分两副配方，每次煎豆油时轮换着用，原因是长期吃一种配方有的人会肚子不适，甚至拉肚子。其它不多说，我也不完全懂，告诉大家一个诀窍，有的人认为那个滋巴海椒不好捣，其实很简单，将辣椒放蒸笼里蒸十分钟再倒怼窝里盅，分分钟捣得稀巴烂。
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