大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜厨师炒菜菜品名称的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜厨师炒菜菜品名称的解答,让我们一起看看吧。
炒粤菜万能公式?
粤菜炒菜酱绝密配方?
豆豉肉酱用料:肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两制作:李锦记豆豉酱剁碎,蒜茸炸成金***,炒锅下油将干葱爆香,再放入其他调料铲匀即可
鱼家酱用料:朝天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸6两制作:朝天椒剪成细丝,火腿茸、银鱼干、虾米碎分别炸香,热锅下油把辣椒丝炒香,再放蒜茸、干葱和其他调料,铲匀即可。
肉酱用料:肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、干贝3两、干葱、蒜茸,味极鲜酱油500克菜式:
爆炒猪肝最好吃的做法粤菜?
用料:猪肝1个,姜8片,大蒜子5瓣
辅料:大辣椒3个,淀粉4勺,料酒3勺,老抽2勺,盐2克,油一勺,
1.猪肝切片洗三遍,血水差不多洗干净即可,加入淀粉、老抽、料酒腌一会
2.生姜切丝,大蒜子切片,辣椒切片
材料:猪肝500克,青红椒各3根,大蒜5瓣,生姜1块,食盐半茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许,淀粉1汤匙
做法如下:
第一步:将准备好的青红椒清洗干净,再去掉中间的辣椒籽,然后切成斜刀块,装盘备用。接着把葱姜蒜切成片,也装盘备用。再准备一个碗,碗里加入半茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1茶匙老抽,加入1汤匙蚝油,加入半汤匙淀粉,再加入大半碗清水,搅拌均匀做成碗汁备用。
第二步:将猪肝清洗干净,去掉上面的白色筋膜,再将猪肝切成小块,再切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗去上面的血水。再捞出沥干水分,装到盘里,加入少许食盐,加入半汤匙淀粉,加入1小勺植物油,然后顺时针搅拌均匀备用。
第三步:起锅加入比平时炒菜多一倍的油烧热,油温6成热左右的时候,将猪肝放入锅中,大火快速地滑散,炒30秒左右,马上盛出来控油,时间太长容易使猪肝的肉质变老变柴。锅内留底油烧热,将辣椒块放入锅中炒5秒,然后盛出备用。
第四步:锅里加入少许食用油,再次烧热,然后将葱姜蒜翻入锅中,炒香,再倒入猪肝,快速翻炒均匀,然后淋入调好的碗汁,大火收汁,等汤汁浓稠时,将辣椒块倒入锅中,翻炒均匀后就可以出锅装盘了!
原料:
猪肝300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个,半成品竹笋一小袋、芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精。
做法:
1、姜切丝,葱切葱花,青、红辣椒剪成小段,猪肝打花刀切小块,洋葱切小块,芹菜切块,竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。
2、锅中倒入清水,芹菜和猪肝分别焯水沥干备用。
4、放入焯过水的猪肝,翻炒几下,烹入料酒,淋上生抽。
5、放入洋葱,青、红辣椒,竹笋和芹菜,再炒大约1分钟。
到此,以上就是小编对于粤菜厨师炒菜菜品名称的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜厨师炒菜菜品名称的3点解答对大家有用。