粤菜师傅职位简介介绍（粤菜师傅有哪些）

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本文目录一览：

1、打荷，如上面的那位仁兄所说事厨房里面能学到东西最多的一个位置。

2、打荷是酒店厨房的一种分工。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂。相关介绍：打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。

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3、打荷的就是负责在热菜师傅后面帮忙递盘子、整理菜的买相、配菜就负责切配；划菜生就负责在厨房门口把出厨房的菜肴在客人的点菜单上划掉。

其次，打荷需要具备高度的身体素质。他们需要不断地来回跑动，将装满美食的托盘送到餐桌上。在高峰期，打荷可能需要一直忙碌超过几个小时，这需要他们具备相当强的体力和耐力。此外，打荷的工作还需要非常细心和注重细节。

煲高汤（4）搬餐具（烧员工餐）（5）上市打荷的具体操作（6）市后清理用具和打扫卫生围边原料和小料原料按要求验收，不好的原料拒绝使用。

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控制走菜的顺序这是打荷最重要的工作，也通常有头荷来完成，一个筵席每个菜与每个菜之间是有间隔顺序的，一个餐厅同时来很多单子，如何合理到底走菜，分单也是由头荷完成。

提前做好装盘准备，根据菜品的不同选择不同的器皿，做好装饰。关键的还要记住师傅的工作习惯，你的思想要转到你师傅前面去，提前想到他下一步要做什么，然后为他准备好你可以做到的东西。这样你才能更好的和师傅合作。

在最繁忙的时间段，打荷的权力等同于半个厨房长，他们不仅要通过电台和餐厅沟通，确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况，以便协调出菜顺序。他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种。

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检查好仪容仪表，准时参加例会，点到。认真听取会议内容，关于打荷前一天出现的工作问题及今日的工作安排和注意事项（如：宴会准备，人员卫生）。

打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

“打荷”是厨房里的一个工种，属于红案之一。打荷主要负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

饭店打荷主要是帮厨师打杂。饭店打荷主要负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型的工作。打荷是酒楼厨房的一种分工，饮食行业红案之一。

负责厨房的清洁卫生和物品整理工作作为厨房的核心区域，饭店打荷需要确保厨房的卫生状况和物品摆放的整洁程度。打荷人员需要每天对厨房进行清洁和消毒，及时清理厨房的垃圾和油污，保证厨房的卫生和整洁。

打荷的工作内容主要是：在餐厅中，打荷的工作主要是负责将烹饪好的菜肴从厨房送到餐厅，以及将餐厅使用过的餐具收集起来。打荷的工作也需要协助服务员进行上菜、倒酒等任务，并在必要时为客人提供服务。

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