大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜白鲢视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜白鲢***的解答，让我们一起看看吧。
红烧鲢鱼正宗川味的做法？
步骤 2
冲洗掉腌制的佐料，用厨房用纸吸干水分。筛上红苕粉。
步骤 3
步骤 4
用铁锅放油煎七分熟，小火下佐料，葱香味出来后放入鱼块拌匀，加清水，煮出颜色。注意，豆瓣加水后放，以免煎糊。快起锅时加一点点醪糟水提味。起锅后放葱花，香菜。
主料:
鲢鱼一条1500g，葱1棵，姜四五片，蒜四五瓣，西红柿1个
辅料:
生抽5勺，老抽1勺，醋5勺，白酒5勺，白糖3勺，盐适量，花椒适量，八角1个，干红辣椒适量，香油适量。
步骤
1. 收拾好鲢鱼，把边边角角上没去掉的鱼鳞仔细刮一遍。剪去鱼鳃鱼鳍，把内脏里的黑膜去掉。洗干净。把鱼断成三段，然后再在鱼身上切几刀，这样炖的时候更入味
2. 加适量料酒，适量生抽，极少量盐腌一会儿
4. 锅烧热，热锅放入适量植物油，油热爆香葱姜蒜花椒八角干红辣椒
5. 转中火，放入腌好的鱼，煎一分钟
原料：鲢鱼尾、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、蚝油、花生油、醋、白糖、白胡椒粉、盐、水。
做法步骤：
第1步、新鲜的鲢鱼尾1000克左右，去除鱼鳞、内脏、黑膜清洗干净切成一指宽的段状，切好的鲢鱼段放入容器中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟。
第2步、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净备好。
第3步、热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
第4步、倒入腌制好的鱼段，把鱼段两面煎至变色。
第5步、烹入适量的料酒、生抽、醋，轻轻翻动鱼段使之上色。
第6步、加入适量的清水没过鱼段(骨汤更佳)，再加入少许蚝油和白糖中火烧制。
第7步、烧制20分钟左右改旺火收汁到粘稠时关火出锅。
胡子鲢鱼怎么做好吃川味？
原料： 鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。 调料： 酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
做法：
1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净;
2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味;
3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;
4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂
给为网友川菜冷锅鱼怎样做？
四川冷锅鱼是一年四季都适合食用的美味佳肴，一般用草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼、钳鱼制作。锅里用多种素菜垫底，面上是鱼肉，素菜和鱼肉都是在火锅味道的汤汁中煮熟的，煮好端上桌，不用点火，直接食用，吃时配原汤蘸碟，如果吃完不够，再点火烫素菜和鱼肉。
冷锅鱼是地道四川火锅风味的菜肴，所以具备火锅的麻辣鲜香烫等风味，我个人非常喜欢吃冷锅鱼，火锅味浓，味道巴适，非常过瘾！
具体做法是，先要炒适合煮鱼的火锅底料。锅中放入菜籽油烧熟，下猪油，再下姜末、蒜末、跺细的郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜，炒至豆瓣酥香，再放入少许香料(八角、山奈、桂皮、草果、丁香、灵草、排草、白蒄)，香料炒香后，再放入冰糖末、永川豆鼓末，炒均匀，最后下入少许醪糟汁，炒至醪糟水份蒸发，煮鱼的火锅底料就制作好了，加盖焖24小时后，即可使用。
- 有了这个火锅底料，就可以做冷锅鱼了。熟菜油和猪油烧热，下入大葱节、火锅底料、榨菜片、辣椒面、红花椒、青花椒，炒香，倒入开水或鲜汤，放入少许醪糟汁、适量盐、鸡精或味精，熬煮出味后，就可以煮菜煮鱼了。先把素菜煮熟垫底，再下鱼肉煮熟，倒入装素菜的锅中，浇上用干花椒干辣椒炝香的菜籽油，点缀香菜，即可上桌。另外还要配原汤的蘸水，碟子中放入蒜末、小葱花、香菜末、[_a***_]末、小米椒末、榨菜末、豆鼓酱、熟花生碎、油酥黄豆，再臼入煮鱼的汤汁，拌匀即可。
火锅风味的冷锅鱼就做好了，麻辣鲜香烫，这是四川人隔一段时间没吃，就会想念的味道！
到此，以上就是小编对于川菜白鲢***的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜白鲢***的3点解答对大家有用。
