大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的规则的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜的规则的解答，让我们一起看看吧。
成都必吃榜规则？
成都必吃榜是一个对成都市特色美食进行评选排名的榜单，主要是基于广大食客的口味和喜好进行投票和评价。成都必吃榜的评选规则如下：
1. 参与投票：一般公众可以通过线上或线下的方式参与投票，选择自己认为在成都市值得一尝的美食进行投票。
2. 评选范围：评选的范围通常会涵盖成都市内具有代表性的特色小吃、餐馆和美食街等。
3. 投票标准：评选时，食客通常根据自己对美食的口感、口碑、服务、价格等方面进行评价，并给予相应的分数或评语。
4. 统计排名：组织方会根据获得的投票分数进行统计和排名，得分高的美食将被列入成都必吃榜单，并给予相应的奖项或荣誉。
在大众票选及专家评审的综合评选后，涵盖火锅、串串烧烤、川菜、小吃夜宵、咖啡饮品、面包甜点、酒吧、川外菜系、国际美食及其他美食，统共十大美食分类的“2019成都美食必吃榜”于今日新鲜出炉。
中式烹调法猪的部位分档？
里脊肉：猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
二、坐臀肉：坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。记得小时候妈妈总是拿后臀肉做红烧肉，非常好吃，肥瘦分明，当然也拿五花肉做过，但我总嫌太腻。
三、臀尖肉：又分前臀尖和后臀尖肉，臀尖为紧贴坐臀上的肉，也有分前浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
四、梅花肉：猪肉里大约只有二十厘米长，横切面瘦肉占90%的肉。跟里脊肉一样特别受人们喜欢的一块肉，特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，一点也不油腻。其肉质鲜美可口久煮不老，吃的时候特别嫩而且香，更是据说每只猪身上的这块肉只有五六斤。
五、猪腱：猪腱广东人的叫法是猪蹍，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 ，猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。
六、五花肉：所谓的五花肉就是在肉制的过程中有肥肉，五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪只腹胁部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉一般五花肉都是连皮的，而且一层油纸一层瘦肉是非常明显的。
七、猪颈肉：是不同于猪面肉的。一个是猪颈部的肉,一个是头部的肉。 猪颈肉是靠近猪脖子的肉，脂肪含量较多，可以做碳烤的，很好吃，也可以用芹菜爆炒。
八、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，前腿肉肌肉比较多，瘦肉也多，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。可以选择做香肠或者做水煮肉片、小炒肉等炒菜。
九、后腿肉：猪的后腿肉因猪在平时的生活中，用后腿的时间比较多，肌肉结构紧实、筋膜比较少了。后腿肉吃起来嚼劲很差，可以选择用来炖或者做红烧肉。
①通脊:在脊椎骨底下的两长条形瘦肉,肉质淡红、细细嫩,宜作炸、煎、烤、爆、炒用。在这部分的大排骨上,尚有一块肥膘,可以熬油,也可用于清炖或作红烧鱼的肥肉丁、肥肉片用。
②里脊:在腰的后半部,是猪身最细嫩的瘦肉,营养价值较高,适用于炸、爆、炒、溜等。如软炸里脊、酱爆里脊丁、滑炒肉片或肉丝、糖醋里脊块等。
③五花肉:在通脊的下方,又叫方肉或奶面。五花肉肥瘦共有五层(俗称五花三层)。适于作扒肉条、红烧、白炖、走油、粉蒸等
到此，以上就是小编对于川菜的规则的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的规则的2点解答对大家有用。
