大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪些川菜重油的问题，于是小编就整理了4个相关介绍哪些川菜重油的解答，让我们一起看看吧。
为什么川菜中大多数麻辣味的菜总是重油，菜上面总是厚厚地覆盖着一层红油？
根据国内贸易行业标准《川菜烹饪工艺》载：“川菜是指形成于巴蜀地区，用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙、善用麻辣的风味流派。”从这里可以看出，善用麻辣风味是川菜的一大特，而重油一方面是为了激发麻辣的口感，一方面也是为了追求色香味俱全的饮食体验，这种饮食追求与川菜的发展历史以及历史时期川菜发展的地理环境有不可分割的关系。
川菜起源于古代的巴国和蜀国，经历了漫长的演进历程，在明清时期大概定型。晋人常璩《华阳国志》记载此时的四川有丰富的蔬果以及调味品。汉代杨雄《蜀都赋》记载：“蜀地遍植木艾椒篱。”北魏贾思勰《齐民要术》记载：“今青州有蜀椒种本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。椒中之黑实亦可炼油为食。”汉代刘熙《释名·释饮食》记载：“衔炙，细密肉，和以姜椒盐豉，已，乃以肉衔裹其表而炙也。”而辣椒作为舶来品，在后期才取代葱、姜、蒜和食茱萸大量使用。目前为止最早记载使用辣椒的文献是乾隆时期的《大邑县志》，之后还有光绪年间的《中馈录》。椒油的麻以及用椒为调味料的传统，与后期的辣椒相结合，至此川菜麻辣成为一大特色。而这一特色得以保留至今，也由于四川气候多雨潮湿，花椒、辣椒有祛风除湿的功效，所以四川人民创造性的将两者结合。
Cola
川菜八大蒸菜？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类，具有很高的养分价值，中医以为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特色是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
湘菜/川菜里那些看起来很油的菜，是因为放的油多吗？
川菜的油
湘、川菜中看起来都是油的菜的确是食用油。
川菜水煮鱼的烹法来源于水煮牛肉，那食材熟制后再冲入热油，目地在于增香、保温。因为川厨善用辣椒及花椒，而用油脂在高温环境下能最大程度的提升双椒的香味，使菜肴的风味口感得到提高。
四川火锅更是如此，早期重庆火锅用油水比，一般在3:7比，而今最高达到8:2比。原因在于川人发现辛香料大多是油溶性，对菜肴香辣风味的特色提供了百分百的贡献。这就是川菜多用油的由来。
川菜用辣椒更注重“香”。这可能是大多非川籍人士不明白的地方。例如红油，非川籍人士会直接用干辣椒粉制作。而川厨会选用四川二荆条、贵州椒等香味浓郁的椒，先用少量油加芝麻慢火炒香，再捶成粉状，最后用菜油制成。制得后还要静置两天后再用。要求入口不辛辣而味香，色红而又粘稠，这才是上好的“红油”。
今时今日“少油”之风尚行，原因众所周知。但中国至古以来以农耕文明而盛，食物以植物为主，这是铁的事实。用油脂烹调食物，是件不容易的事。一方面是因为动物性油脂的稀缺；另一方面是因为植物性油脂获得性很差。就造成传统美食文化崇尚“膏脂”。如：网油用来作辅料或蒸、或炸、或煎、而取其腴美。这与西式快餐有着本质的区别。就如水煮鱼，大量用油的同时，一定会有豆芽、蘑芋等物来调合，使其香而不腻。
湘菜总体上用油比川菜少。但因香辣的需要，用油量亦不少。如口味虾，满钵的辣椒紫苏油浸泡着虾身，唯以此法才能发挥最大的香辣口味。口味蛇、剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜式也是因油而生味，自然用油量也是不小的了。但湘、川人士鲜有肥胖人士，说明川湘菜的重油饮食与肥胖并无直接联系。这与川湘两地居民每日食用大量蔬菜是分不开的。
但，总的来说，川湘菜还是有必要节制的控制用油量，因为这是趋势。
鲁菜和川菜哪个好吃？
当然是川菜好吃的，你看现在那么多的人都在四川学习的，好多人都是在这个学校学校学习的， 就是哪个川菜学校。
这个不能一概而论！川菜重油重麻辣为主、做法繁多、粤菜注重选材名贵、以烹饪海鲜为主，营养价值更高。鲁菜以咸鲜为主、更注重煨汤！制作海鲜、火上功夫更是了得！湘菜以偏重辣重味为主、对原材料合理搭配更为突出
到此，以上就是小编对于哪些川菜重油的问题就介绍到这了，希望介绍关于哪些川菜重油的4点解答对大家有用。
