大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧腊肉川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烧腊肉川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川烟熏腊肉？
提到四川腊肉，就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色，带着烟熏味的鲜香味道，不禁口水都要流下来了。四川地道农家烟熏腊肉，秉承着独特的川蜀味道，经典古老工艺传承，精选农家土猪肉，日复一日接受松柏枝丫的熏陶，连续熏到油脂泛黄，再挂在阳台上蒸发风干，每块肉之间都带着独特的清香。四川人家里，都有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。
之后又在湖南、湘西等地的烟熏法工艺之上，加入了更好的熏烤材料，使四川腊肉的制作技艺和口感都达到了巅峰。
四川正宗腊肉的做法？
调料:盐750克，白酒、白糖各150克，五香粉 100克，花椒50克
制作过程:
将猪后腿肉去净皮上的毛，剔去骨头，竖切成 条，在肉皮上喷上白酒。
盐、白糖、花椒、五香粉混合，均匀地抹在肉 块上，然后将肉块码在盆内腌好，加盖，隔 1~2天翻缸一次，6天后可以出缸。
将腌好的肉洗净，在每块肉的皮上戳一个洞， 用麻绳穿好，吊在干燥通风处晾3~7天待用。 取下肉块，放人熏灶中，用柏枝、锯末熏烤，
2小时后，待瘦肉呈嫩红色，肥肉透亮时，取 出，挂在通风处晾干，几天后即可食用。 烹调秘籍:
烟香味主要来自于熏制的原料:茶叶、樟树皮、 柏枝、糠壳、花生壳、锯木屑等在不完全燃烧时产生 的浓烟，使腌渍过的原料吸收或附上一种特殊的香 味。
五花肉切长块，洗净沥干水；按每斤肉25克盐准备，盐炒香，大料、桂皮、三奈、香叶等香料破细，姜、蒜剁细，将盐、香料、姜蒜、酱油在肉表面抹匀，腌制3-5天，取出晾干即可。喜欢熏制的可以腌完取出时用柏树枝、柑桔皮等熏制，熏至金黄，再晾干即可。
准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克1、首先准备好需要的五花肉。
2、然后将五花肉去毛并洗干净。
3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。
4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。
5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。
6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。
7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。
8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。
答四川正宗腊肉做法是，首先是买肉质颜色鲜红的五花肉洗净苍干水份待用。然后把盐按30至50克的一斤肉的比例均匀抹于肉上，盐渍三天左右后，烧热水把肉表面的盐份洗掉，再把腌肉调料抹上后挂于太阳下晒干既可。
四川腊味猪头怎么做？
四川腊味猪头怎么做？其实，南方地区腊肉的做法大致一样，今天给大家分享我们湖北长阳腊肉腊猪头的做法。
在湖北长阳，每年杀年猪时，杀猪佬最后都会砍猪脑壳，小时特没什么玩具，我们特喜欢猪脑壳里面的两个猪八戒。哈哈，你们玩过么？
而在湖北长阳，猪脑壳也和熏制腊肉一样，先要用盐腌制7天，然后去除挂干盐水后，开始用柴火、加上橘子皮、柏松叶进行熏制一个月。所以一般老家撒年猪都会在春节前一个月开始陆续杀。
而到过来前两天，家家户户都会将熏好的猪头取下来，用柴火将猪皮烧好，让后用水浸泡洗净后，开始住猪头，此时无论你走到哪一家，都会闻到家家都飘这腊味的香气
猪脑壳中最好吃的要属核桃肉了，小时候，我们总会围在灶台边等待猪头煮熟，这样就可以扛着猪头啃核桃肉了！
到此，以上就是小编对于烧腊肉川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧腊肉川菜的3点解答对大家有用。
