大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜铁板臭鳜鱼做法视频的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘菜铁板臭鳜鱼做法***的解答,让我们一起看看吧。
湘菜的臭鳜鱼是怎么发酵的?
虽然许多人对桂鱼之臭,无法理解,鱼之鲜在于食材和清蒸,为什么要选择让一条好鱼***?但壹周君对臭桂鱼有一种莫名的爱好,在壹周君眼里,那根本就不是臭,而是别有韵味。
制作好的臭桂鱼,鱼肉洁白如蒜瓣,颗粒分明,鲜香至极,少却了大家对清蒸鱼寡、淡、腥的抱怨。奶奶家的臭桂鱼是我心底的白月光,从未被取代。
臭桂鱼其实最有名的是徽菜,古时候,徽州人喜欢在腊月制作臭鳜鱼,现在鳜鱼一年四季都有,早就不论节气。但这几年,很流行的做法中,湘菜的臭桂鱼则大放异彩。
我才大概是湘菜也借鉴了徽菜,让这道重口味的臭桂鱼进入了湘菜食谱。
所以现在的臭桂鱼自然就被分为了传统徽派和另类湘派,腌制烹饪手法以及不同程度的臭度、辣度,成了它们俩最大的不同。
喜欢哪一种口味,仁者见仁智者见智,壹周君是博爱款的,都爱,但反而有时候更偏爱一点创意款的湘菜臭桂鱼。
臭鳜鱼块做法?
用料
臭鳜鱼 一条、葱 一根、姜 2片、蒜 3瓣、青椒 一根、红椒 一根、郫县豆瓣酱 一勺、料酒 两勺、生抽 一勺、白糖 一小勺、五花肉 50克、植物油 适量、淀粉 一小勺、盐 一小勺
步骤:
步骤 1
王刚厨师长做臭桂鱼的做法?
1.食材:臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。
2、做法如下:鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。
3、用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
4、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。
5、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。
1. 臭桂鱼买来洗干净。(市场直接买的)
2. 准备以下材料,臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。
4. 待油热后,放入鱼。
5. 待下面金黄翻至另一面,
6. 两面都煎金黄后放入姜蒜辣椒。
7. 倒入料酒,放入少许盐、老抽,加入开水盖上锅盖,用大火煮开转小火慢慢炖。
8. 汤汁收到一半时,加入切好的洋葱。
9. 稍许加入味精,就可以装盘。
10. 可以品尝了。
主料 桂鱼 臭豆腐乳
操作方法
01
将桂鱼宰杀,并洗净。
02
将臭豆腐乳均匀的抹在桂鱼的身上。
03
将抹好臭豆腐乳的桂鱼,装在塑料袋中,系紧。
04
主料
臭鳜鱼一条
辅料
葱两棵,蒜几瓣,姜几片,豆瓣酱适量,油适量,料酒适量,酱油适量,白糖少许,鸡精少许,胡椒粉少许,醋少许
1. 臭鳜鱼洗净沥干水份,在背上切花刀。
主料:臭鳜鱼1条,约750克、青辣椒150克、红辣椒20克
配料:葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克
调料:植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
做法步骤:
1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后,浸泡在清水中至少6小时,中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大,必须通过浸泡去除一定咸度。
2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀,方便入味。
3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒,红辣椒选用红小米辣或红线椒,切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末,小香葱切细末。
4、郫县豆瓣酱剁细,准备干红辣椒、豆豉。
5、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分,提前炙锅,倒入植物油30克,反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时,把臭鳜鱼下入锅内,煎至一面金***时,翻面,煎至两面金***盛出。
6、锅内倒入植物油30克,油温四五成热时,小火下入干红辣椒炒香,下入葱姜蒜再次炒香后,下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克,小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克,浓香四溢,下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量,以刚没过鱼为标准,大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量,中火烧制10分钟。
安徽臭鳜鱼怎么腌制?
调料:姜、蒜末各少许,洋葱丝50克,料酒、白糖、味精、辣酱各适量。
制法:
(1)将臭鳜鱼斩成块,洗净焯水待用。
(2)先将姜蒜末炒香,下臭鳜鱼,溅入料酒,注上老抽,然后加入适量水,调入白糖少许、辣酱适量,烧8分钟后将鱼捞起,然后用湿淀粉勾上适量的芡,待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。
到此,以上就是小编对于湘菜铁板臭鳜鱼做法***的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜铁板臭鳜鱼做法***的4点解答对大家有用。