大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜凉菜大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜凉菜大全的解答,让我们一起看看吧。
谁帮我安排一下八百块钱一桌的菜单啊!川菜,要求八个凉菜十二个热菜,谢谢了?
凉菜(泡椒鸡爪,凉拌海带丝,老醋花生米,蒜泥白肉,酸菜脆肚,麻酱腰花,中式如意蛋卷,七喜冰凉瓜)热菜(爆炒腰花,清蒸桂鱼,醋溜白菜,油闷大虾,香莓牛柳,秘制黑胡椒煲牛腩,柚香咖喱牛肉,瓜球煲牛蛙,瓜酱肉末江鲜煲,蚝油扒鲜菇,米粉肉,椰汁鸡汤)
什么生抽适合做凉拌菜川味?
海天酱油的品种比较多,不过调凉菜最好用海天酱油系列的生抽。
1、从颜色上看:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
2、从口感上说:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道比较鲜。从这2点上来看生抽是调味的,是调凉菜的首选。家中备一瓶生抽还是挺方便的。
川味凉拌菜一般需要使用较重口味的生抽,建议选择老抽或者特级老抽,因为这种生抽颜色较深,味道较浓,能够更好地提升菜品的口感。
如果您想要更加鲜美的口感,可以在生抽中加入一些花椒油、香油、醋等调料,以增加菜品的层次感和口感。
川味凉菜白油怎么炼最香?
夏季是吃凉菜的最佳季节,要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配,比如凉菜红油就比较让人有食欲,不仅色泽红亮,香味还特别的浓郁,适合各种凉菜的调拌,其做法也非常简单,用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。
一、凉菜红油配方
红油香味浓郁、色泽红亮,回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。
用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥,拌凉菜时只要很少油就能达到效果。
原料:菜籽油35斤、色拉油15斤,白芝麻150克,青红花椒各100克,老姜400克,香葱500克,洋葱500克,二荆条辣椒10斤,辣椒5斤。
二、为什么要用二荆条椒呢?
因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同,它的特点在微辣且香,而且用它做出的红油色泽红亮,口感辣度适中,红油味香。较耐热,香辣可口,辣味适度。
香料:
八角50克,山奈30克,白蔻30克,桂皮50克,草果20克,香果30克,砂仁30克,小茴香50克。
制作方法:
川菜十大名菜上菜顺序?
1四凉
凉拌鸡、 凉拌猪肚、凉拌猪头或卤肉、油酥花生或凉拌黄瓜等凉菜通常作为下酒菜品在川菜的正席中出现,一般荤素不限。因为凉菜不需要担心上菜后的变化,通常会在热菜前上桌。
2四炒
青椒肉丝、红椒肉丝、蒜苔肉丝、韭黄肉丝、玉兰肉片、青笋肉片,白油[_a***_]等,炒菜通常是在凉菜后上桌。川菜正席对于炒菜没有强行规定,通常就是一些家常菜,像是回锅肉、蒜苔肉丝,黄瓜肉片这些也可以作为炒菜上座。
三、“三蒸”
所谓三蒸就是酒米饭、甜烧白、咸烧白或者粉蒸肉。三蒸通常在各种筵席中至少有一种。
四、“九扣”
1.全鸡
通常都是以汤的形式出现,一锅鸡汤,里面是一只整鸡,配以带丝等清炖而成,汤***人、香气浓郁。
2.全鸭
四川 冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果。
第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后,走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时,就上第一道菜,把菜放在主宾前面,将没吃完的冷盘移向副主人一边。接下来的几道炒菜用同样方法依次端上,但需注意前一道菜还未动筷时,要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快,就须通知厨房快出菜,防止出现空盘空台的情况。
到此,以上就是小编对于川菜凉菜大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜凉菜大全的4点解答对大家有用。