大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于经典川菜火爆的问题，于是小编就整理了4个相关介绍经典川菜火爆的解答，让我们一起看看吧。
火爆鸡杂怎么做？
很好回答您的问题！
火爆鸡杂在菜谱里全是一道下酒硬菜，也是川湘菜里的一道经典菜肴，但是它的做法也都雷同，川菜做法讲究麻辣为主，湘菜做法讲究香辣为主。
具体做法呢，我是湖北人根据我自己的口味和见解来给你分享下火爆鸡杂的烹饪方法…
首先需要买来一斤左右新鲜鸡杂
把它清洗干净，一定要多换几次水清洗最好用流水洗
清洗干净以后把鸡杂改刀最好改花刀，好入味
然后准备配料 姜丝 蒜片 野泡椒 小米椒 干红辣椒 青线椒适量切段，调料有料酒 生抽 老抽 十三香 麻辣鲜 盐 鸡粉 具体用量根据你自己的口味来定。
所有配料准备好以后，起锅烧油，油烧8成热把姜片、泡椒、小米椒干红辣椒 倒进去大火爆香 香味出来以后把鸡杂倒进去继续大火爆炒 待鸡杂变色沿锅边倒入适量料酒去腥，调大火爆炒30秒后，放入生抽 调味老抽调色（老抽适量）青线椒放进去，在放入蒜片，十三香 盐麻辣鲜继续翻炒把调料都均匀抄开 下鸡粉大火炒30秒后 加点明油翻炒几下出锅 。
一道香喷喷***辣的火爆鸡杂就完成了，当然这只是我个人做法，你也可以根据你自己的口味来选择调料和方法。
感谢你的提问5
在炎热的夏天，火爆鸡杂这道菜肴是非常下饭的，也是我本人非常爱做到的一道菜，那么火爆鸡杂到底应该如何料理呢？
第一步：在菜市场选取新鲜鸡杂，冷冻食品会有腥味并且难以去除。
第二步：回家后清洗鸡杂并焯水
第三步：准备青红椒圈，大蒜，泡椒，生姜，花椒粒，小葱干辣椒，豆瓣酱作辅料。
第四步：油温八成熟下生姜和花椒粒，，炒出香气后加入鸡杂，翻炒后加入料酒，继续翻炒，然后加入豆瓣酱和泡椒炒出红油，最后下入所有辅料，加盐，鸡精，少许糖提鲜即可出锅。
这样简单的几步一道美味的爆炒鸡杂就做好了！
香喷喷的下饭菜爆炒鸡杂，好吃好做，如果你的胃口不好，做下这个超级下饭菜，那可是能吃上几大碗哟；
制作材料：
鸡杂（两三只鸡的鸡胗、鸡心、鸡肠等）：300克，大葱：2根，青椒：2根，泡姜、泡椒：共70克左右，郫县豆瓣酱：2勺，淀粉：2小勺，高度白酒：2小勺，盐：适量。
制作方法：
1、鸡杂，收拾好后，能切片的切片，不能切片的切小段；
2、加淀粉和高度白酒腌半小时，泡姜切片。泡椒切斜片，也叫丝吧；
3、大葱和青椒都斜着切片，大葱可以切厚些的片，锅中放油，下泡姜泡椒滑出香味；
4、再下豆瓣酱，炒出香味，加入鸡杂，快速翻炒；
5、一变色，就加入大葱和青椒，翻炒至八九分熟，撒盐，翻炒均匀就可以了。
火爆鸡杂是一道由鸡杂、泡椒、干辣椒（切断）、花椒等做成得一道川菜美食，
首先得备好材料：鸡杂一副，泡脚，干辣椒（切断），花椒，，蒜、姜（切片），豆瓣酱， 芹菜（切断，然后撒上少许盐），水磨豆粉，味精，精油。
制作方法：
1、先将蒜切片，，泡脚切段，鸡杂切块。然后把鸡杂，蒜片，泡脚，豆瓣酱，水磨豆粉，味精合一起。
2、然后把姜片和花辣椒和少许盐放碗里一起备用。
3、然后上锅倒入精炼油，等油温到8成热就立刻把姜片和花椒，少许盐一起倒入锅中， 然后迅速把干辣椒倒入锅中， 在把切好的鸡杂到入锅中翻炒一分钟左右， 把芹菜到进去在炒一分钟。
4、最后加点味精起锅， 此菜味辣清香，比较适合下饭。
手打字好累
川菜火爆是什么味型
第一类为麻辣型，有麻辣味、火油味、煳辣味、椒辣味、家常味、荔枝麻香味、椒辣味、鱼香昧、陈皮味和怪味。
其中陈皮、鱼皮和怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，是集酸、甜、香、咸于一体的复合味。 第二类是辛香型，有蒜香、姜香、芥末、酱香、烟草香、五香和糟香等。
川菜火爆一般是麻辣，很辣的菜，大火爆炒，厨师颠锅把火焰弄的很高，很快就熟了，挺考验厨师的手艺的，火爆菜具有成菜花形美观、质地脆嫩爽口、紧汁入味的特点。
比如火爆腰花，火爆肚头、火爆双脆等，因为这些食材比较腥，所以要用辣椒去压住腥味。
火爆天梯的川味做法？
做法：1· 天梯洗干净切成小段，加料酒，姜片腌制20分钟
2· 起锅烧油，加花椒爆香，还可以加点干辣椒，我家正好用完了
3· 放入天梯爆炒成型至收干水分，烹两瓶盖白酒二次去腥
4· 下入准备好的调料：子姜丝，泡椒丝，蒜片进行翻炒
5· 加盐调味
6· 加小葱鸡精翻炒起锅
川菜火爆肥肠怎么做好吃呢？
01
首先我们对青椒进行清洗，去除一些被虫蛀过的青椒。
02
然后对青椒进行切段，然后去除青椒籽。
03
对买来的肥肠进行清洗，然后在沸水里煮熟（或者直接买卤肥肠），煮熟后进行切段。
04
作为一个地地道道的吃货，特别[_a***_]吃肥肠，虽然经常因为吃肥肠而被朋友吐槽，但是仍然很爱吃。现在我来分享一下爆炒肥肠怎么好吃。
1：买新鲜的肥肠。如果你家里刚刚杀猪，那个肥肠更好，然后把肥肠洗干净，加面粉不断搓洗，加上盐巴等调料去掉味道，然后将肥肠切成小段备用。
2：准备好部分调料。比如：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香料、炸好的花生仁等。
3：在锅里倒一点油，将肥肠倒入锅里翻炒，倒上一点料酒，将肥肠盛入碗里，然后倒入调料翻炒，一分钟后倒入刚刚准备好的肥肠，炒至熟透即可出锅，在盘里撒上一些香菜和芝麻。一道好吃的肥肠就出锅啦。
朋友们在家是怎么做的呢?
谢谢邀请
需要使用的辅料和调料:线椒，大葱，姜，蒜子，生抽 胡椒粉 白糖 老抽 耗油，盐，鸡精，料酒，八角，桂皮，干辣椒，白芷。
1:先把卖的肥肠用盐、料酒泡15分钟，然后将肥肠翻一面，把肥肠内的油去掉。
2:把清洗好的肥肠用热水煮一下之后，切成段《大约20厘米左右》，葱切段《葱花稍微切一点》，姜切片，线椒斜刀切，蒜子用刀拍一下。
3:锅里面加水，放入肥肠，大葱，大姜片，干辣椒，八角，白芷，桂皮，料酒，盐，耗油，老抽少放《不放也行主要是颜色上面红一点》。煮一个半小时左右，用筷子能插透为止。
4:把煮熟之后的肥肠，改滚刀块。
5:锅里面放入少许油，油烧热放两个八角炒香之后放入蒜子，蒜子炒香之后放入葱姜，翻炒均匀之后放入线椒，肥肠，翻炒均匀之后放入，耗油，鸡精，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，继续翻炒。翻炒均匀之后尝一下味道就可以成盘了。
注意事项:
1:煮肥肠的时候一次性把水加够，中途加水最好加热水《中途加冷水比较难煮》。
2:翻肥肠一定煮烂，肥肠不烂味道再好，嚼不动也不好吃。
3:如果有高压锅的，用高压锅压制比较快很多《高压锅上汽之后均匀压制15到20分钟左右》
川味(火爆肥肠)做法如下：
第一步：
把肥肠用面粉和盐，加入料酒，不停地用手搓至，使肥肠干净，两面都这样做，把肥肠内部油脂去除洗净，再给料酒多搓几次，再用水冲洗干净，把肥肠切三角形备用.
第二步:
把水烧开.放入肥肠入水内快速氽水捞出,锅内洗干净加入油烧至七成油温下入肥肠快速过油捞出，把油也倒出，
第三步:放入少许油再加入花椒，干辣椒，炒香后加，郫县豆瓣酱，再加入泡仔姜'，再加入泡红辣椒，葱白后炒出香味，红洋葱后下入肥肠炒匀，
第三步:
快速下入盐和白糖，生抽，味精，鸡精，芹菜节，少许，郫县豆瓣酱含有盐的成分，所以盐少许即可，快速起锅装盘，加上少许香菜点缀一下，给少许芝麻！美味川菜(火爆肥肠)制作完成！
到此，以上就是小编对于经典川菜火爆的问题就介绍到这了，希望介绍关于经典川菜火爆的4点解答对大家有用。
