大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于专业湘菜厨师做菜教程视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍专业湘菜厨师做菜教程***的解答，让我们一起看看吧。
怎么炒碎米芽菜？
很高兴回答你的问题，芽莱是四Ill那边的一种菜，多数是腌制好的咸的，制做方法如下：首先芽莱成袋的比较多，用水泡洗一下要不一人咸了，切点瘦肉末，肉馅也行，葱姜蒜未青红尖椒切碎备用，锅中烧油油热下入肉未炒制变色放葱姜十三香，继续翻炒放入少许生抽老抽，放入碎芽菜，多炒几分钟放入糖，鸡精青红辣椒碎，（也可放点鸡蛋炒成的碎）也挺好吃的，炒几下放入味精蒜末，点几滴香油，出锅即可，这是一道非常下饭的神莱，也可以夹在烧饼中间吃，也很美味，希望我的回答能帮到您，感谢（今日头条）官方给这个机会回答问题。
您好，我是一名多年餐饮行业从业者，很高兴能回答您的问题，希望能够帮助到您！
首先介绍一下碎米芽菜:
碎米芽菜是中国的一道风味名菜，在四川宜宾有些悠久的历史，也成为了宜宾著名的特产。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地的自然环境和人文环境因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜！深受当地以及外地人的喜爱！
下面介绍一下如何炒碎米芽菜:
准备材料：宜宾芽菜，姜，蒜，豆瓣酱，花椒粉，老抽，五花肉，尖椒，小葱。第一步：将五花肉剁成肉末，姜和蒜分别剁成末，尖椒剁成丁，小葱切成葱花！
第二步：起锅烧少量油，先煸香姜蒜末，再放入五花肉末，炒至颗粒分明！
第三步：放入少量豆瓣酱翻炒，炒出红油，然后加入一点老抽上色，再加入尖椒丁，撒上花椒粉，炒制均匀！
第四步：将芽菜倒入，继续翻炒3分钟左右，然后撒上葱花，即可出锅！
炒制好的碎米芽菜，可以直接下饭吃，也可以有很多种用途，比如做面条时加入，炒菜时加入，都可以起到一定的调味作用！
宜宾芽菜被誉为四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志.物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。
作为一个厨师学徒，怎么样才能发现一个好的味蕾？
谢谢邀请，本人从事美食方面的工作已经多年了。关于这个问题我来回答一下，作为一个学徒的话，怎么样才能发现一个好的味蕾。
首先，就是要自己在平常的工作当中多去发觉了，每次师傅炒好菜的时候，你端的时候可以尝一下师傅炒的菜的味道怎么样？然后把这味道记在心里面，久来久去，这个味道就慢慢的熟悉了。但是现在有很多学徒，他只是为了生活而应付工作，每天也不操心，也不关心。他就做好他自己的事，我就见过月食在厨房学徒了五六年，他还是一直在那里做学徒。这样做下去有意义吗？所以，在此我想奉劝很多那些正在厨房做学徒的朋友们，既然选择了这份工作就要热爱这份工作，每天让自己进步一点，时间长了，你就不再是学徒。没有谁一开始出来就是师傅的也没有谁一辈子都是做学徒的，所以人要有上进心。
最后，如果你喜欢美食的话可以关注一下我的这个头条号，我的主页有很多关于美食制作的***，大家参考一下。谢谢大家！
味蕾——是人味觉的感受器，在舌头表面，像花蕾一样的小东西，人吃东西能品尝出酸、甜、苦、辣等味道。而人的味蕾会随着年龄的增长、病态等问题逐步减少，而导致味觉下降。
所以，我觉得作为一个学徒，不是去怎样发现味蕾。你的味蕾感知能力已经在你的舌头上了，而是去感知、品尝食物的本味。你只有清楚地知道每一种食材它原有的味道，你才能做出它原本味道以外的味道。你才能知道这个食材和另一个食材搭配起来是一个怎样的味道，能不能冲撞出另一个味道。
给你几点建议，如何成为一个好厨师、得到一个好味吧
1、一个厨师从学徒起，要经历水杂（砍杀海鲜，鸡，鸭·····等）、配菜（还有红、白案等）、打荷（帮厨）、站炉等不同岗位漫长的磨练，把基础工打好
2、学艺要持之以恒，不懈努力。勤学好问，
3、多参加厨艺交流会，结识多一些同行，增长见识
4、抽烟、喝酒会破坏味蕾的感知能力（这很重要）
谢谢邀请！想要成为一名真正的大厨，味蕾嗅觉都很重要。比如食材的本质口感是脆的还是粉的或是软嫩的等等。调料的味道是鲜的是辣的是麻的等。这些都味蕾脱不了关系。
现在题主的问题是如何发现好的味蕾，我的意见是多尝。
在这里我多说一句。就是厨师最基本的知识，做为一个厨师你要对食材的本质了解和调料的味道了解。
上面说的多尝，就是对食材在加工过程，受热成度的不同口感会有什么不同。调料比如柱候酱和海鲜酱，生抽，老抽，酱油等等。就拿我们最常用的生抽老抽酱油来说，你用一根快条去沾一下，一个个的品尝。当你能分辨出它们的味道有怎么样的不同时，你的味蕾就被挖掘出来了。
但品尝同一样食品，一天内不要过于频繁。最多是，上午三次下午三次晚上三次。不然过多会让你味蕾麻木。
这个问题涉及面太广，我们用比较出名的八大菜系来简单说说吧。
川菜偏麻，粤菜偏清淡，鲁菜偏清香，闽菜偏清鲜，苏菜偏甜，浙菜偏酸，湘菜偏辣，徽菜偏醇。
做菜使用到的盐、酒醋、糖、辣椒、各种香料都是瘾品。各地各人的喜好不同，需要用心去观察体会。只有在实践中才能有效的去发现。
首先你要有张不挑食的嘴，其次你要有颗吃货的心，还要有个健康的胃，
厨师的味蕾很重要，但很少有厨师注意保护过味蕾，包括我也这样，
保护味蕾，首先要做的就是，尽量要吃清淡的，不抽烟，少喝酒，平时注意口腔健康，注意暴饮暴食
要成为一名好的厨师，首先要学会尝菜，比如一盘[_a***_]，一个人一个做法，怎么要比别人做好的，那就是各取所长，多去有声望有名望的厨师那里去品尝他们的成名菜，然后记住味道，回来研究，一次不行两次，两次不行三次，多做几回即使做的不如人家，那也能提升你的厨艺，当然也不是盲目的实验，还要尝尝请教周边人的意见，虚心接受，多多实验，
这叫作品，是我第一次做的，失败品
这是通过联系，几次以后的作品
这个是通过询问朋友，和周围人的意见，一次次改良以后的作品，
吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗？
肉末炒皮蛋的做法？
皮蛋又叫松花蛋，是我国一种传统风味的蛋制品，它的口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，哪怕是凉拌都非常好吃，是很多人喜欢的美食之一。在日常生活中，皮蛋的做法有很多，比如凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐和黄瓜皮蛋汤等，但如果你平时吃腻了凉拌皮蛋这些做法，那么你可以换换口味。今天小柒就分享一种皮蛋的新吃法，用皮蛋搭配肉末和蒜苔做出来的肉末炒皮蛋，不仅食材搭配丰富，而且鲜香入味，非常下饭，是一道非常美味的佳肴。这道肉末炒皮蛋的做法非常简单，哪怕是厨房新手都能做出来，喜欢吃的朋友可以学着做一做。
食材：猪瘦肉、皮蛋、豆豉、蒜苔、红辣椒、生姜、大蒜、食盐、蒸鱼豉油和食用油。
做法步骤：
1、准备好食材并清洗干净，将蒜苔切成丁，红辣椒去籽后切成辣椒丁，生姜切丝后切成末，蒜瓣拍扁后切成末，备用。
2、取3勺豆豉放到碗里，然后和4个皮蛋一起放到蒸锅中蒸5分钟。
3、蒸好后，将皮蛋和豆豉取出，然后将皮蛋去壳并切成小块备用。
4、将猪肉清洗干净后剁成肉末，如过有搅拌机的话，你也可以用搅拌机将猪肉搅成肉末，这样更加方便一些。
5、锅中倒入适量的清水开火烧开，接着倒入切好的蒜苔丁焯水，然后捞出控干水分备用。
6、起锅烧油，待油温四成热后，下入姜末和蒜末爆出香味，然后倒入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色断生。
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于肉末炒皮蛋这道菜怎么做这个问题，我来分享我的看法。
皮蛋一般是凉拌来吃比较多，还有就是做很出名的皮蛋瘦肉粥。看到题主的问题，今天就把肉末炒皮蛋的做法分享给大家。
食材：皮蛋2个，肉末适量
做法：1、皮蛋去壳，切成小丁。
2、蒜薹洗净切成小段，青椒和红椒洗净切丁，生姜洗净切成姜末。
3、肉末用蚝油、香辣酱拌匀，稍微腌制一会。
4、锅内放热油，先放入花椒、姜末爆香。再下入肉末快速翻炒，随后下入皮蛋、蒜薹、青红椒，翻炒至断生即可，
大家好！皮蛋真的是中华美食博大精深的代表之一，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人是一口都不碰，更别说皮蛋对一些老外来说简直就是黑暗料理了。但是皮蛋光是沾酱油就很好吃啦，更别说加热炒之后，简直就是下饭神器！
同一种菜，家家户户都有自己的口味，这里我就分享一下我自己的做法啦～
首先，是选择配菜方面，我会用到豆豉，因为豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，富含蛋白质及各种氨基酸，磷镁钙及多种维生素，有一定的保健作用，酱香浓郁，下锅爆炒以后，豆豉内含的豆酱香瞬间充分释放出来～
其次我还会选择螺丝椒，跟普通尖椒相比，螺丝椒的皮更薄，辣味没有尖椒那么辣，但香味比普通尖椒会浓很多，非常适合用来爆炒，而尖椒相对来说比较厚一些，没有炒完全熟的时候会比较辣，辣椒味道也没有螺丝椒来的浓，但是如果你买不到螺丝椒的话，就用尖椒好了，影响不大～
再次我还会用一些韭菜，韭菜也是有一些人不吃的，因为口味比较重，但是喜欢的人一样会非常喜欢，韭菜和皮蛋也是一个经典的组合呢。
最后要说一个很特别的调味料——虾酱，打开闻一闻，绝对会认为是生化武器，连我都有点受不了，但是很特别的是，只要下了油锅去炒，就变得特别的香！当然如果没买到虾酱也不太重要，有皮蛋有酱油一样可以做出好吃的这道菜。
下面我就跟大家分享一下这道菜的做法，如果呢，没有买到以下说到的调味料，也不要紧，我会给出替代的做法～
1、皮蛋切块，块的大小根据个人喜好来，有的人平均切6到8块，我就尽量切小，好下饭～
2、豆豉用刀背压扁，切碎
3、肉沫里加蒜末和虾酱，搅拌均匀，腌制20分钟，不喜虾酱的，改成老抽
到此，以上就是小编对于专业湘菜厨师做菜教程***的问题就介绍到这了，希望介绍关于专业湘菜厨师做菜教程***的3点解答对大家有用。
