大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘川菜做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘川菜做法的解答,让我们一起看看吧。
湘川菜十大招牌菜?
湘川菜的十大招牌菜就是1、剁椒鱼头2、辣味合蒸3、毛氏红烧肉4、麻辣子鸡,5、麻婆豆腐6、宫保鸡丁7、回锅肉8、夫妻肺片9、眉山东坡肉10、鱼香肉丝。湘川菜是大家都爱吃的菜肴。具有鲜辣麻辣的特色。湘菜是湖南菜,川菜即四川地区的菜肴,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。
东安子鸡是一道传统名菜,这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的,把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中,这样肉质会更鲜嫩,闻着香气四溢,吃着酸辣开胃,爽而不腻。
02.麻辣子鸡
麻辣子鸡是一道风味名菜,它主要是以母仔鸡为主要食材,干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料,干辣椒会很香,比较入味,而新鲜的辣椒会更麻辣下饭,再加上浓浓的鸡肉鲜香味,配米饭特别好吃。
03.永州血鸭
永州血鸭可以说是湘菜中赫赫有名的一道菜,正宗的血鸭香味中还带有淡淡的辣味,就像鸭肉吸饱了辣椒的味道,看着鸭肉红润油亮,肉质吃着异常鲜嫩,香、辣、咸兼备,非常开胃下饭。
04.干锅肥肠
干锅肥肠其实是用猪大肠制作的,是一道吃起来非常过瘾的传统名菜,吃着肥肠劲道十足,不老也不嫩,又辣又香,质地软烂,堪称是米饭的“杀手”。
05.湘西外婆菜
湘西外婆菜是用民间的传统工艺制作而成的一道美食,里边不添加任何色素和防腐剂,在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、红干椒等佐料爆炒而成,做出来的菜非常香辣,拌饭去吃非常美味。
请你说说湘菜和川菜在口感、烹饪、选材上的区别,并列举出湘、川各自的名菜?
湘菜是辣,川菜是麻辣,湘菜没有川菜那么油腻,口感来说还是湘菜好吃一点,湘菜有红烧肉,剁椒鱼头,萝卜干炒腊肉,炒鸡杂等都好吃,川菜有水煮肉片,鱼香肉丝,麻婆豆腐等等,我列举的都是家常小菜。
美味的四川棒棒鸡的做法?
主料2人份 鸡腿1只 辅料 芝麻酱1汤勺 香油拌汤勺 海鲜酱油2汤勺 芝麻1汤勺 盐1小勺 八角1个 辣椒1个 姜粉1小勺 四川棒棒鸡步骤1 鸡腿一只清洗后,烧开水后下锅在开锅捞出,就是把鸡腿焯水 步骤2 焯水后的鸡腿再清洗后,煮锅加水,放入鸡腿,同时加入八角,辣椒,姜粉和盐,盖好,煮开锅后再煮半小时,煮熟捞出 步骤3 葱切细丝铺在盘子底 步骤4 煮熟的鸡腿捞出去骨,鸡腿肉用擀面杖或小棒椎不断敲打,捶松 步骤5 把捶好的鸡肉在轻微用手撕一撕,堆放在葱上 步骤6 我用了1汤勺芝麻酱,2汤勺海鲜酱油,1汤勺熟芝麻和半汤勺香油拌匀 步骤7 把料汁倒在鸡肉上,拌匀即可 烹饪技巧 煮鸡腿的时候加一小勺盐,后期料汁的咸度就够了,不要加盐。有鲜姜最好,煮鸡腿的时候放入辣椒和鲜姜或去掉肉的腥气,我是家里没有用了姜粉 喜欢吃辣的,放一勺辣椒油更好 鸡腿煮好后捞出晾凉在剔肉
农村的腊肉一般是怎么做的?做腊肉的步骤有哪些?
农村的腊肉好吃,你知道它的加工方法吗?农村的腊肉确实非常好吃,被哪些非农村人吃后,赞不绝口,久久不能忘怀。农村腊肉好吃,你知道是怎样加工出来的吗?腊肉加工其实非常简单,一说大家就会明白的,就会知道是怎样操作的。我说后,不信,你也试试。
第一,腊肉腌制时间。腊肉顾名思义,就是腊月制作。腊肉制作加工最佳时间是进入农历腊月开始,整一个腊月内,是制作加工的最好时间。一年四季中,只有腊肉制作的腊肉,时间可以存放长久,不会变质,口味十分纯正清香,才能保持腊肉的特有风味。不是腊月制作的腌肉,存放时间,食用口味,腌制品质,与真正的腊肉相比,就会大打折扣,都不具备腊肉的风味特点。
第二,腊肉腌制原料。腊肉制作原料就是普通猪肉和食用盐。若是想加工出其它风味,如麻辣型、甜味型等等风味,可以加入相关佐料,一起腌制而成;普通型腊肉,就是猪肉和食用盐两种原材料制作而成的。
第三,腊肉腌制过程。农村一到腊月初期,便开始家家户户杀年猪,办年货的时候了,正是大量腌制腊肉、腊肠、火腿、腊鱼等等肉制品。凡是在腊月腌制的肉类食品,都在头上加上“腊”字为名,如腊鸡、腊鹅、腊兔、腊羊等等。普通腌肉是将新鲜刚刚宰杀的猪肉,趁猪体所带的余热按3~6%的食用盐,涂抹猪肉表面每个[_a***_],尽量不要遗漏,使粉末状食用盐,均匀地粘满猪肉整个表层。随后,将涂抹均匀食用盐的猪肉放置在陶罐或瓷盆里密封腌制大约7~15天后起卤风干。
腊肉加入食用盐的目的是,①利用钠离子的渗透作用,进入猪肉细胞,置换排放出所含的生理水分出细胞体外。②食用盐能够杀死猪肉细胞活性,能使猪肉快速脱水。③具有消毒灭菌作用,杀灭猪肉表层的有害微生物,和控制已后传染的微生物,具有保鲜功能。④食用盐是一种调味剂,能调整腊肉的口味。腊肉起卤后,一般挂在农家火房,使用带有芳香烃气味的松、杉等木柴烧火生烟熏蒸10~30天后,干燥清香的腊肉就做成功了。
第四,腊肉食用方法。①可以煮熟,切块清蒸。②可以煮熟,切块炒制。③可以生肉切块,拌各种蔬菜爆炒。腊肉食法多种多样,具体可以依据口味任意烹饪调制,各色风味不同的菜肴。
总之,农村自制腊肉,工艺十分简单,你学会了吗,能否自己试试,腌制出符合自己口味的美味佳肴。
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到此,以上就是小编对于湘川菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘川菜做法的4点解答对大家有用。