大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜爱放糖的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜爱放糖的解答，让我们一起看看吧。
人们经常说炒菜放些糖真能提鲜吗？
提鲜味是肯定可以的，这也是劳动人民的智慧，因为在科技不发达的年代或者说古代，是没有味精，鸡精这些调味品的，之前菜品提鲜味主要靠的就是一锅高汤和白糖。
但是白糖的作用可不仅仅是提鲜，它还具有上色、护色、增加色泽度、增加回味感，增加甜味等等作用。
问炒菜放些糖真能提鲜吗，我说能提鲜，但是按照东北喜欢咸口菜的做法，大部分的炒菜没有放糖的习惯😜
好妈妈一般是这样做的：
1.做鱼和肉时，一定放些糖，即能提鲜又能去除鱼和肉的腥味👍
2.早餐小菜，各种凉拌菜，一定放些糖，提鲜效果特别好，味道鲜美😜
3.炒菜盐放多了，有点咸的时候，放点糖，这时候糖能起到化解的作用👍
以上只是我做菜用糖的方法，符合北方饮食习惯，我们国家地大物博，饮食文化博大精深，各地有各地的饮食习惯，个人也有个人的偏好，所以仅是供你参考🙏
以上是我的回答，欢迎留言关注，谢谢！🌹🙏
不管是炒菜还是凉菜，调入适量的白糖的确有增鲜和压制食材苦涩、辛辣、冲味的功效，但前提是别吃出甜味，吃出了甜味就不是增鲜了，相反覆盖食材本身的特质，所以在烹制食品时要注意白糖的用量。
在食材的烹制过程中，糖和醋的绝妙搭配才是真正的增鲜王者。特别是在川菜的水煮麻辣系列菜肴中，加入适量的糖和醋，可以让人感到极致的麻辣，但又忍不住再次品尝。这就是常说的回味鲜香，欲摆不能，当然前提也是不能吃出甜和酸的味道，尺度就在甜与不甜之间，酸与不酸之间，需要各位烹饪者细心摸索与总结～
友情提示：
白糖在凉菜烹调中一般选择比较细腻的绵白糖，颗粒细小，入菜即化。如果选择白砂糖，溶化时间比较长，而且容易让人计量失误，食用菜肴时越吃越甜。
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大家好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：
我们经过看到一些大师傅在炒菜的时候，会在制作的过程中放一些糖；这么做的目的并不都是为了提鲜，糖是不能代替味精或鸡精、在炒菜时起到提鲜作用的；炒菜时放糖是为了调味，只是使炒出菜肴的味道更加丰富。
在我们中国的南北菜系中，北方菜系中是很少放糖的，百味盐为先，北方人口重，一般靠盐来调味；南方人口轻，做菜都要适量的加糖，加糖的作用可以掩盖咸味。
一般在炒菜时盐加多了，可通过加糖来减少菜肴的咸度。同时、炒菜时加入糖，可以使菜吃起来味道更加丰富。
甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。
与炒菜不同，炖肉时加入糖，一是为了调味；二是为了炖肉更加入味；使肉味更加鲜美。
炖肉的时候、肉中酶的作用下，可使糖生成酸，使肉的pH值下降，可促成炖肉中肉的胶蛋白松软，可加快肉的熟烂程度。同时其可以促使肉的间隙扩大，使汤中的调味料更容易渗入到肉中，使肉更加入味，味道更加鲜美。
成都为什么不让番茄炒蛋加糖？
成都人的口味偏麻辣，不喜欢甜食，西红柿本身就具有酸甜味道，如果在番茄炒蛋的加糖，就会把这道菜变成广味菜了，就不是四川人喜欢的川菜了，在口感上来说番茄炒蛋加糖不好吃，四川人吃不了这个味道，所以在番茄炒蛋的时候四川人是不加糖的，要加盐和葱花。
川味麻辣大骨头的做法？
准备材料：
棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量
买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。
泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。
准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。
1、主料：猪尾巴2根。
2、辅料：香叶2片、姜2片、蒜2瓣、花椒适量、八角1个、冰糖适量、盐适量、料酒1汤勺、老抽适量、生抽1汤勺。
3、猪尾买来已经切好了，冷水下锅，加料酒跟姜，煮开，捞去血沫，然后冲洗干净。
5、锅里加糖，洗净的猪尾入锅翻炒上色。
到此，以上就是小编对于川菜爱放糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜爱放糖的3点解答对大家有用。
