大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜的刀法有哪些特点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜的刀法有哪些特点的解答，让我们一起看看吧。
怎么样才能练好刀工做好菜？
其好菜的标准是色香味俱全，但是其实我们最主要的感受就是味道是其中最重要的，因为有的东西看起来不咋地，但是吃到嘴里那叫一个爽歪歪。中国现有的几大菜系中，粤菜，川菜，鲁菜，湘菜等都非常不错！
湘菜和川菜有什么区别？
口味：湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。
地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。
调料不同：湘菜的辣椒以新鲜辣椒，剁椒为主;川菜的辣椒多以辣椒面，红油辣椒，泡椒，糊辣壳等为主，都是经过一道工序的辣椒。
湘菜凭什么火遍全国？
湖南菜以“辣”而闻名,注意颜色,香味,味道和形状的搭配，味道醇厚,是现在最受欢迎的中国四大菜系之一。湖南菜馆现广泛分布于长江南北。它们在广大食客中很受欢迎
1.湘菜品种齐全，种类齐全。
2.湖南菜的基本刀法有十几种。
3.湘菜重视原料搭配，味道相互渗透
传统湘菜发丝百叶怎么做？
食材：
生牛百叶、醋、精盐、葱段、牛肉清汤、味精、麻油、湿淀粉、玉兰片丝、干椒末。
步骤：
1、将牛百叶分割成块，放入沸水桶内浸没，搅动3分钟后捞出，用清水漂洗干净，再随冷水下锅，煮至八分熟取出。
2、将牛百叶平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成细丝，盛入碗里待用。
传统湘菜发丝百叶，是极其考验一个厨师刀工火候和口味的一个菜。口味属复合型，酸甜辣香脆。
发丝百叶一般选用干的牛百叶，市面上一般有三种牛百叶，第一种黑色的没有经过人工提碱的，也叫毛肚。第二种是冰冻的经过人工提过一次的带板的牛百叶。第三种就是提了2次市场里放在水里漂的很白的那种。
我们选用第二种，只提过一次的牛百叶。买回家散冻，把叶子用调盆摆放整齐，板子不用急冻。
大概48小时取出来切成发丝状，一般我们用5两牛百叶丝搭配1两玉兰丝做一份，配半两葱青白死，一点点用来装饰的红椒丝。
切好的牛百叶丝过水，试一下能不能咬的动，咬不动的话就要用食用碱继续提碱，一般放5克左右在沸水中煮2分钟差不多，捞出继续放入清水中，加2两白醋让酸碱中和，撇去浮沫，捞出清水漂洗控干水份。
锅烧热，下去20-25克左右猪油，牛百叶挤干水份，不要太干不然牛百叶炒出来会很硬，下入牛百叶玉兰丝葱丝，翻炒均匀，均匀受热后，打碗芡，5克水淀粉，15克玉和米醋，7-8克左右的盐，5克味精以前用的是牛鲜汤，条件不允许，15克白糖，义封祥芝麻油10克，辣椒油2克，用筷子绞拌均匀打入锅中。翻炒均匀，一定要炒热后，菜品不够亮的话喂3-5克猪油出锅。传统湘菜讲究鲜咸微辣，清爽明亮，入口消融，这道菜不适合现代餐饮业，但是有些东西吧还是得传承。做的不好仅供参考
到此，以上就是小编对于湘菜的刀法有哪些特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜的刀法有哪些特点的4点解答对大家有用。
