大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于最好的粤菜书 知乎的问题,于是小编就整理了4个相关介绍最好的粤菜书 知乎的解答,让我们一起看看吧。
具有影响力的粤菜书籍?
您好,以下是一些具有影响力的粤菜书籍:
1.《粤菜大全》 - 由广东省烹饪协会编写的权威粤菜书籍,涵盖了广东省各地的传统菜肴和特色菜品。
2.《广州风味》 - 由著名美食家陈秋实撰写的一本关于广州风味的书籍,介绍了广州的传统菜肴、烹饪技巧和食材选购等内容。
3.《粤菜大师》 - 粤菜名厨陈美龙编著的一本粤菜烹饪技法和经验的专业书籍,对粤菜的烹饪技巧和菜品创新进行了深入的探讨。
4.《广东名菜》 - 广东省文化厅编写的一本介绍广东名菜的书籍,通过详细的文字和图片展示了广东各地的特色菜品和烹饪方法。
5.《粤菜千帆记》 - 知名美食作家杨志平所著的一本关于粤菜历史和文化的书籍,通过故事和照片展示了粤菜的发展历程和特色。
这些书籍涵盖了粤菜的各个方面,从传统菜肴到烹饪技巧,从食材选购到菜品创新,都有所涉及。无论是想要学习粤菜烹饪技巧,还是了解粤菜的历史和文化,这些书籍都是不错的选择。
关于粤菜的古法书籍推荐?
关于粤菜的古法书籍,向您推介以下粤菜书:
《广东老火汤系列四季健康老火汤》——19.9元
《大厨家常菜 粤菜》(附光盘)——19.8元 (比较推介前面两本哦,是畅销书)
《一生不得不做的300种粤菜》——10元
《粤吃越有味 嫩滑篇》——18元
《粤吃越有味 鲜美篇》——18元
建议去当当网买哦,价格打折后,很公道。
粤菜四大天王?
1.广州文昌鸡
以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。
2.明炉烤乳猪
烤乳猪早在西周时代已列为八珍之一《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法,并说它“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。清康熙时,曾为宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行,成为最著名的广东名菜。
3.挂炉烧鹅
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。
4.蜜汁叉烧
为什么说扬州炒饭是粤菜?
当年珠江河边有一家做扬州锅巴很出名,很多人都排队去吃,但是呢,锅巴口感硬脆,很多广东人吃不惯,但又喜欢那种味道,于是有个广东厨师就把锅巴改成炒饭,一开始没人来吃,因为大家不知道啊,于是为了套近乎,改名扬州炒饭,从此名声大震。
通过网络或书籍我们可以看到扬州炒饭的起源有不同的说法,主要纠结于起源于扬州还是广东这两种观点。
扬州说
传说一:
隋朝人谢枫在《食经》中记载,隋朝越国公杨素爱吃碎金饭,即蛋炒饭。 隋大业九年,杨素接驾隋炀帝时,为其奉上了民间的碎金饭,扬州炒饭因此扬名。
传说二:
从猪猪有记忆开始,去餐馆吃饭最常点的一道菜就是扬州炒饭,香喷喷,有虾仁、火腿、玉米、胡萝卜、鸡蛋等,看上去就十分诱人,特别是在没有胃口吃饭的时候,点一份扬州炒饭,色彩缤纷,米粒饱满金黄,香气扑鼻,让人食欲大振。
扬州炒饭是粤菜系中的一道菜,在广东、香港的餐馆里基本是必有的菜式。据猪猪查阅资料,淮扬菜在光绪年间还是比较流行的,退出很多人都觉得淮扬菜很高大上。为了吸引客人,广州的许多餐馆都推出各种淮扬菜。广东人还是比较喜欢吃炒饭的,有一个开了一家淮阳菜馆的广州人就比较有创新意识,爱捣鼓新菜式,在做传统炒饭的时候就加上叉烧、虾仁等食材,食材丰富,看起来就很吸引人。客人们都觉得这道炒饭很好吃,就问老板这炒饭是什么名堂,因餐馆主打的是淮扬菜,当时算是一种流行的饮食文化,老板就把这道炒菜称为“扬州炒饭”。除此之外,其实还有一些以叉烧之类的广东传统食材为原料的菜式都是以“扬州”开头命名,相比之下,扬州炒饭的名气比较大。 扬州炒饭味道好吃,而且做法也是很简单的,是一道快手的家常菜,大家可自己尝试动手做一下,做菜也是一种乐趣和享受。扬州炒饭,配菜看个人喜欢,适量添加;最主要是米饭,最好是隔夜的米饭,然后将胡萝卜、火腿等洗净切成小块状,鸡蛋搅碎,可以加入少许葱沫。在锅内放油热锅,把[_a***_]好的配料放入锅里炒一会,闻到香味便可加入鸡蛋,当鸡蛋炒至金***时,就可以装盘了。然后再放入少许适量的油,将米饭放入锅内翻炒,并添加适量食盐。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料配料全部返锅炒拌,直到饭粒松软不粘的时候即可起锅。
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