大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜甜酸比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜甜酸比例的解答，让我们一起看看吧。
糖醋胡辣味怎么做？
谢谢悟空邀请。
我做一个糖醋糊辣汤，来给大家分享分享。
首先锅里放点点油烧热，放上冰糖化开，稍微上点色，放上醋，关小火 熬制，放上葱花，姜沫，蒜沫，胡椒粉，辣椒酱，番茄酱，加上水烧开。
二，用一个碗放上两勺淀粉，加点水调成水淀粉，搅均匀，加入锅里，边加入，边搅动，使锅里汤变的浓稠，尝一尝，如果不甜，就再加点糖，这个能自行调制，让口味变得更好，更适合自己。
三，味道调好以后，把泡好的粉条，切成寸段放点，不要太多，再放点面筋，切成丁或者小块，面筋最好是自己洗的面筋，洗好后至接切成小方块，下锅不用蒸，这样的面筋下锅后，又滑又嫩又筋道，不粗糙，口感特别好。
四，糊辣汤的汤汁浓，面筋下锅后，不能急着出锅，漫漫搅动，让粉条和面筋熟透再出锅。
五，又糊又辣，又酸又甜，又浓稠又爽滑的糊辣汤，就做好了。
如果在我吃过这样的菜之前看到你的问题，我一定会觉得这是黑暗料理，因为我觉得，胡辣和辣是不一样的，喝汤放入胡椒粉会更好喝，但是胡辣和甜根本就不是一个世界的，但是直到我吃到我爸给我做的鸡爪之后才发现，胡辣和甜还挺搭的，让我永远吃不够，说说我爸的做法吧，先是把鸡爪剁成几段，这样更入味，用冰糖上色，葱姜蒜爆锅，放入鸡爪，加上啤酒去腥气，在少加点儿水，用番茄酱，酱油，耗油上色提鲜，最后加上胡椒粉和小米椒，炖二十多分钟，盐和味精之类的在最后出锅的时候放入，喜欢酸也可以加点米醋，这样做出来的鸡爪特别好吃，入味还没有腥味，特别适合喝酒的时候吃，这也是我吃过的最好吃的鸡爪了。
所以我觉得如果你要做这种味道的菜一定要选好食材，素菜肯定不行，荤菜还是选骨头比较多的吧。
谢谢邀请！
糖醋胡辣味这样做
酱油:20克 红辣椒粉:10克 盐:4克
白醋:15克 蒜，姜，葱各5克 淀粉:20克
制作:先将，花椒粉，胡椒粉，葱，姜，蒜
(切末)红辣椒粉，及酱油搅拌均匀成酱料，
然后锅内放入少量水，放糖，搅拌，加入醋
然后拌好的酱料，加入淀粉，搅拌均匀，
糖醋胡辣味，基本上是荔枝味型。其中胡辣来自干花椒与干海椒的爆锅，糖醋来自糖醋汁的制作。
干花椒与干海椒的爆锅要到辣椒似糊非糊的状态。
糖醋汁的调节可以因人而异，因菜而异。北京宫保鸡丁的头把交椅“峨眉酒家”的比例是糖醋盐3:2:1，然后配少许酱油料酒。川菜里面的宫保虾球的糖醋比例接近是1:1.2。
川菜糖醋丸子家常做法？
原料：
猪肉200克；葱适量；蒜3瓣；姜1片；淀粉2匙；鸡蛋1个；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；油适量
酱料汁：
生抽1匙；老抽1匙；陈醋1匙；糖1匙；淀粉0.5匙；清水50克
制作方法：
1.准备好所需要的材料，将猪肉用料理机打成泥，蒜和姜切成末，葱切成葱花即可。
2.把切好的葱姜蒜放入到猪肉中，并向其中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淀粉，然后再加入一个鸡蛋。
3.顺着一个方向不停地搅拌上劲，直到肉可以粘连在一起就可以了。
4.双手用水沾湿后，将已经搅拌上劲的肉馅放入手中，用户口挤出丸子形状。然后再用汤匙将其挖下来。
5.将锅烧热后，向锅中多加入一些油。等到油温五成热的时候，将挤出来的丸子放进锅里，小火炸至淡***。然后将其捞出控油，备用。
1、肉馅里放一个鸡蛋,一勺白酒,一点盐打到上劲
2、把肉馅放在手里一挤,在大拇指和食指间就会出来个丸子,放入油锅炸.
3、待炸到四周都金黄了,捞出
4、调好糖醋汁
5、把糖醋汁烧开,水淀粉慢慢的勾芡,并滴几滴明油(这样会使芡汁明亮)
6、芡汁芶好后关火,并把炸好的丸子倒进去裹匀即可
食材清单
猪肉馅 400克 、 油 1中勺 、 玉米淀粉 4大勺 、 盐 1中勺 、 鸡蛋 2个 、 蒜 3瓣 、 姜 1小块 、 味达美味极鲜酱油 1中勺 、 味达美柔香米醋 2大勺 、 白糖 2大勺
步骤1/15
猪肉馅+玉米淀粉+盐+鸡蛋+油放入盆中
步骤2/15
用手搅拌均匀，一直搅拌至肉馅上劲
步骤3/15
条友们，做酸甜糖醋汁，糖醋的比例怎么搭配啊，糖用黄糖好一些还是用白糖好一些？
酸甜糖醋汁，分享一个万无一失的配方:
料酒：酱油：醋：糖：清水=
1汤匙：2汤匙：3汤匙：4汤匙：5汤匙
自己家吃饭用的稍大的汤匙，按这个比例调吧，保证成功。这个调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，请按比例增加调料的量。
喜欢你就试试吧，我已经用过N次了。刚才专门称了一下，我家的一汤匙满满的是17克，多做多总结，可根据自己的实践经验和自家的口感微调一下。
对于楼主的问题，我认为是2个问题，第一糖醋比例，第二是黄糖与白糖的区别。
我分别根据自己的了解解答下。
1、糖醋比例
糖醋汁存在于很多菜系，传统四大菜系里， 川菜(四川)，鲁菜(山东)， 川菜(四川)，粤菜(广东)，淮扬菜(江苏）糖醋汁的应用都很多。比如糖醋里脊、糖醋排骨、宫爆鸡丁、松鼠鳜鱼等等。而根据食材的本身的特性，地区口味都是有调整的。
简单几个例子，楼主参考下
广式糖醋排骨：大致糖、茄汁、醋比例2:2:1 。
四川宫爆虾球：大致糖醋比例:5:6。
宫爆鸡丁：大致糖醋比例3:2。
学会这款酸甜糖醋酱汁，清明节放***期间做饭总会用得到！
生活中做饭，很多菜都用到了糖醋酱汁，酸酸甜甜的令人胃口大开，是米饭杀手亦是小朋友们的最爱。今天小编就来教你们做一款酸甜可口[_a***_]亮丽的糖醋酱汁。
材料准备：5匙水，4匙番茄酱，3匙糖，2匙醋，1匙淀粉。
奶锅加热，加入水加入糖慢慢搅拌给糖融化，加入醋，加入番茄酱搅拌，最后水淀粉勾芡，酸甜糖醋酱汁就做成了。
用这个酱汁可以做咕噜肉、酸甜排骨、糖醋里脊等等。
是不是很简单啊！
您好！做酸甜糖醋汁比较简单，直接用糖，醋，生抽，1:1:1是一般用的比例，再用少少淀粉勾兑就可以了。
想要甜点就加多点糖，想要酸点就加多点醋，因为地方不同，酸甜度也不同，要随着喜欢吃而适当改变，做美食讲究的是灵活运用，不要呆板，再标准的东西也适应不同地方的口味。
我认为黄糖与白糖这两种糖。是用白糖好些，甜味纯，如果做酸甜汁菜想上色，可以用老抽上色，老抽上色基本上是通用型，(炒糖上色更好，就是比较麻烦，没有这技术就不用了)。
顺便说一下，做酸甜糖醋汁菜经常用到，辣椒丁，姜末，蒜末，洋葱，这几种材料。这样回答希望对你有用，不谢！开心做美食吃吧！
放姜米用色拉油煸炒出香味 再加入番茄汁1/3勺放入锅中慢炒 后在小火的情况下 加入2/3勺白沙糖[同时加入1/3的水稀释]等白沙糖完全溶于番茄汁和水当中 再倒入2/3勺陈醋[注：白沙糖和陈醋的比例是一样]搅拌溶解后加入你喜欢的菜肴 翻锅拌匀 即可享用……用白糖好点
请教正宗四川糖醋排骨的做法？
主料：猪软排500g 配料：葱、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒， 做法 1、猪软排切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。
2、把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。
3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀。
4、下适量肉汤，开中小火盖锅盖焖5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色。
5、待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。
食材用料
排骨 500克左右 姜 2大片 葱 适量 芝麻 适量 八角 1个 冰糖 25克 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 米醋 适量 盐 适量 鸡精 适量
热水 约700毫升 油 适量
做法
1.把排骨冷水下锅，煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净，擦去表面水分
１．将排骨剁成长约２－３厘米的小段备用
２.起锅烧水冷水放入排骨，焯水时放入料酒和姜片，能够有效去腥还能保持排骨的原汁原味。
３.起锅烧油，放入冰糖 记住这里一定要不停的翻炒一定不能让糖粘锅
４.炒好糖以后就可以倒入备用的排骨了，
５．翻炒上色以后就可以加入开水了，(记得一定是开水哦！不然排骨肉质会柴)开水添加适量就可以了，这里放入八角．
到此，以上就是小编对于川菜甜酸比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜甜酸比例的4点解答对大家有用。
