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瘦肉盐煎肉的家常做法川菜？
- 你好，我是美食留意，很高兴为你回答这个问题，瘦肉盐煎肉的家常川菜做法，盐煎肉是一道传统的家常川菜它的全称应该是生爆盐煎肉，家常味浓，肉片干香，非常下饭又下酒的一道家常川菜，下面我来说下用瘦肉炒盐煎肉的家常川菜做法，首先把瘦肉切成片，别切太薄，厚度在一块钱硬币的厚度，切好的瘦肉片，先放入碗中，然后准备红头的青蒜苗清洗干净，先把青蒜苗的头拍破，斜刀切成片，把叶切成段，然后把头和叶分开装，如果喜欢吃辣的，可以切入小的青尖椒，就是二荆条，线椒，青小米辣，但是在出锅的时候必须放入少许的红头青蒜苗提香，如果没有就放入拍破的蒜子也可以，再切点姜片，起锅烧油，先把锅烧干，放入色拉油先治下锅倒出，防止炒瘦肉的时候粘锅，因为盐煎肉是小煎小炒一锅成菜，炒这个菜的锅气味很重要，把锅治好，然后下入菜籽油和少许的猪油，油热下入瘦肉片，小火慢慢的炒散炒至肉片发白，微微的卷曲，然后下入少许的花椒粒和姜片炒香，然后下入红油郫县豆瓣酱炒出香味炒出颜色，接着下入豆豉炒香然后放入少许的老抽上颜色，放入料酒去腥增香，炒至亮油的时候下入青蒜苗的头炒三十秒然后下入青蒜苗的叶翻炒十秒，调味放入鸡精，少许的白糖提鲜，然后开大火翻炒至青蒜苗出香味，把蒜苗炒嫣儿从锅边烹入保宁醋炒香即可关火，这样炒出的盐煎肉肉片干香，瘦而不柴，希望能帮到您，谢谢
盐煎肉每个地方可能做的都不一样，重庆有青椒和豆豉来做。用肥瘦相间的肉。不要肉皮，做起来口感更佳。在炒制时，肉一定要切得薄，用点菜籽油，把肉炒得微微卷，就可以下青椒和豆豉了。
用瘦肉做盐煎肉，缺少了肥肉的脂香味，口感和香味都没有用带点肥肉的肉片炒来好吃。所以用瘦肉炒盐煎肉时最好放少许猪油，菜籽油和猪油混合，这样会使菜肴更香。
首先将瘦猪肉切薄片，不用码味，直接倒入油锅中，快速翻炒均匀，让每片肉片沾上油，可以让肉片减少出水更嫩，用中小火慢慢将肉片煸炒成熟，然后放入郫县豆瓣酱、少许永川豆鼓，用小火将豆瓣酱炒断生，再放入少许白糖、四川产的黄豆酱油，翻炒均匀后，下入青蒜苗，将青蒜苗炒断生后，就可以起锅了，起锅前可根据自已的喜好放味精鸡精，这道菜不放盐，因为郫县豆瓣酱的盐味重，而且豆鼓、酱油里都有盐味了。
这道菜色泽诱人，酱香浓郁，咸鲜香醇，略带回甜味，类似于回锅肉的味道，但又有差别，盐煎肉的肉片是生炒，所以更香，味道更浓厚。
另外，如果没有青蒜苗，可以用二荆条青椒和大蒜代替，青椒切片，大蒜切片，混合。但还是青蒜苗炒的最香。
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盐煎肉是四川菜的代表作之一，一般用蒜苗或青椒来炒制。餐馆头的做法和家常做法大同小异，下面就给大家介绍下家常蒜苗盐煎肉的做法。
准备一块净瘦肉切成肉片，大蒜切片，姜切丝，蒜苗洗净切成段。
锅中倒入适量菜籽油，烧至七成热时，倒入肉片扁炒。扁干水份，肉片微卷时，下入姜蒜，豆豉，丢几颗花椒，扁香后再加入郫县豆瓣酱扁炒。最后倒入蒜苗，适量生抽，炒匀起锅。
盐煎肉制做简单，鲜香入味，是四川家庭常用的一道菜。
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