大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜美评的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜美评的解答，让我们一起看看吧。
传统川菜糖醋脆皮鱼的制作详细过程？
大家好，我是琳美食光的琳美，传统菜糖醋脆皮鱼的制作，现在应该很少有师傅会做了。
四川的糖醋脆皮鱼，很少有师傅能做好，要么是汁不浓，要么是太甜或太酸，要么就是没有五香味，要么就是鱼肉不脱骨…………是个技术活儿，要做精，做正宗，我觉得难～～但是我可以把我了解到的和大家分享
传统川菜糖醋脆皮鱼制作详细过程如下:
食材清单： 鲢鱼2斤左右，醋三四勺，白糖3尖勺，淀粉一平勺半，水两勺，味精三分之一勺，盐一小撮，番茄酱适量，姜适量，油适量。
步骤1：鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味。选身形细长点的，这样做出来好看。
步骤2：这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好，各角度，一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲢鱼的体型就不好看。
步骤3:然后是摸蛋液，一个鸡蛋就够了，要每片都摸上，摸均匀哦，摸完蛋液后，抹上干淀粉，也要涂匀净。
步骤四：摆放美丽的鱼摆摆。
步骤五：这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁。调料：大概就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精，盐一小撮。
脆皮鲜鱼
辅料：香菜、泡椒、葱丝
调料：姜蒜米、葱花、盐、味精、酱油、料酒、白糖、醋、色拉油、水豆粉、鲜汤、香油少许
味型：糖醋味
烹法：炸、淋汁
火力：炸为旺火，炒汁为中小火
工艺：选料、初加、善刀、码味、挂糊、炸、淋汁、成菜
制作：1.将鱼经过初加工后，在鱼背肉厚处各善5至7刀，***用直刀切平刀片的刀法或10至14片，刀距要对称尽量避免将鱼腹划穿，鱼尾用刀修理整齐，鱼头用刀砍破。用姜葱、盐、料酒码味5至10分钟，然后干豆粉掺入清水适量，调成半流体状水豆粉待用（也可以用全蛋豆粉或生熟芡挂糊），泡椒去籽和葱白切细丝，再分别用清水浸泡待用，香菜洗净待用。
2.锅炙旺火上烧宽油5成熟将鱼挂好糊，提鱼尾把鱼头向下如油锅内，另一手用炒瓢舀烫油将鱼淋遍，待鱼肉片受热定型再轻轻的背部向下，放入油锅中炸熟捞出。待油温回升至7成热时将鱼放入锅中炸至表皮酥脆、色泽金黄时捞出摆入盘中立放。
传统的酥***糖醋脆皮鱼
色泽酥黄大方
糖醋脆皮鱼的特点以及成菜要求
1、鲜活
2、皮酥脆、肉鲜美
3、突出糖醋味型
4、制作速度要快，更有一些高手在烹制完成之后放在餐桌上的鱼嘴都还在动
食材选择
1、鲜活江河野生鱼，千万不要用死鱼，死鱼肉绵，可用鲤鱼、草鱼最佳也才是传统，大小选择1斤8两最好，太大腥味重，太小肉少翅多口感不好
做这道菜需要鲤鱼一条，准备的调料有：糖，料酒，白醋，鸡蛋，番茄沙司或着番茄酱、糖，盐、味精、淀粉，青红椒各一个，葱，姜等。
1.将鲤鱼洗净控干水分，在鱼头下部切一刀，用刀身轻轻拍鱼身，抽出鱼腥线，不然成品会腥味重，口味欠佳。
2.把鲤鱼身上改刀，切成瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开，成型不好看！
3.接着在鱼身上撒少许盐、料酒，腌渍15到20分钟。然后将鸡蛋、水，淀粉适量，调成糊。将鱼身全部挂上糊，然后在撒一层干淀粉备用。将配料处理好，青红椒，葱切丝备用！
4.锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至7.8成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定型后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
5.将调料白醋、糖、料酒、盐，淀粉，味精，加温水调匀成糖醋汁。锅内留底油烧热，倒入糖醋汁，待糖醋汁收浓，将汁浇在炸好的鲤鱼身上，撒上青红椒丝和葱丝即成！
到此，以上就是小编对于川菜美评的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜美评的1点解答对大家有用。
