大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高档川菜精品的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高档川菜精品的解答,让我们一起看看吧。
成都十大高档川菜餐厅分别是哪些地方?
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一,川菜有着本土川菜和海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴,面点小吃,火锅等。
成都高档川菜餐厅分别有:巴国布衣,蜀府宴语,红杏酒家,大蓉和酒楼,成都映象
大蓉和是一家全国知名的川菜餐饮集团企业,主要经营以川菜为主的中餐。特点是以川菜为根基,创新出“形如淮扬,味在川,色及杭帮,精其粤,地道蜀风又似湘”的新派川菜。
川菜最贵的菜?
你好,川菜最贵的菜肯定是开水白菜。作为一道国宴菜,水煮***看不见一丁点肉,但是却是用各种名贵食材熬制的高汤而制作的,高档餐厅里基本上都是一百多那么一小点点的***芯,川菜最贵并且没有之一。希望能对你有所帮助。
开水***
“开水***”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上,开水***其实不是真的开水,而是经过处理的鸡汤。鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材入沸锅同煮,加入料酒、葱蒜等调味品,煮制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁成肉蓉,加入汤中搅成糊状,再倒入锅中吸附汤上面的浮沫以及汤里的杂质。
开水***。
开水***的惊艳之处在于形态和味道的反差,看似泡在清水中的几片***叶,却能让人享受到极致的味觉,这就是开水***的魅力所在。
要想做这道菜,首先需要做的就是吊汤,这个过程跟很多大厨制作高汤的过程是一致的。就是用老母鸡、老鸭、干贝、顶级火腿来熬制底汤。
再就是在熬好的底汤中加入剁烂成茸的鸡脯肉,等到鸡脯肉凝结成块,就把汤中的杂质尽数吸附了起来,然后捞出来。如此反复操作两三次,这锅汤就变成了开水一样的清汤,完全没有浑浊的感觉了。
有了汤底,这才处理***。选用最好的新鲜大***,剥去外面的绿叶,只要***的嫩心,所谓的黄芽***。然后用开水稍微过水焯一下,然后开始用刚才准备好的开水汤来淋烫到熟。
川菜有哪些流派,哪家做的最好吃?
感谢您的邀请,很高兴为您解答。川菜可分为上河帮、小河帮、下河帮,具体哪种好吃这可能是各有千秋,都有各自独特的风格。
上河帮:
川菜中的高档精品基本集中在上河帮派系,其中被称为川菜之王。著名菜品有“开水***、回锅肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、东坡肘子等”,代表菜系为“香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼”等等。近些年,上河帮也进行了不同程度的创新,例如以海鲜为主要食材的新派川菜,以香辣蟹、椒麻桂鱼等。还有四川的当地小吃大部分也为上河帮小吃为主。
小河帮:
小河帮是以川南自贡为中心的盐帮菜,盐帮菜又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,味道以麻辣、辛辣、甜酸为主,盐帮菜除了具备川菜的口味外,更富有味厚香浓、辣鲜***的特点,一般用椒姜料广为多,选材用煎、煸、烧、炒等各种方法,代表作为:水煮牛肉、富顺豆花、牛佛烘肘、风萝卜蹄花汤等。小河帮自古就有水煮牛肉的吃法。
下河帮:
下河帮菜系以重庆、达州、南充为中心,下河帮菜系简单易学、开胃下饭深受老百姓的喜爱。代表作品有酸辣鱼、口水鸡、毛血旺、水煮肉片等。下河帮的菜系味感十分***过瘾,以用料足为人称赞,以重庆为名的菜系味道更是绝口。
到此,以上就是小编对于高档川菜精品的问题就介绍到这了,希望介绍关于高档川菜精品的3点解答对大家有用。