大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜红烧的鱼有哪些的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜红烧的鱼有哪些的解答,让我们一起看看吧。
粤菜大厨红烧黄花鱼的做法?
食材:黄花鱼2条,料酒1勺,姜5克,葱5克,豆瓣酱1勺,蚝油1勺,生抽1勺,老抽1勺,陈醋1勺,大蒜4瓣,鸡精少许,白糖5克,盐适量
做法:
2.起锅烧油,把黄花鱼煎一下捞出备用;
3.锅中放入姜、大葱、豆瓣酱爆香,接着放入纯净水、蚝油、生抽、老抽、冰糖、大蒜、鸡精、食盐、陈醋、黄花鱼炖一下,最后大火收汁即可
做粤菜大盘鱼用什么酱汁?
做大盘鱼用什么酱汁哈哈这个话题你是问对人了 首先要知道大盘鱼属于粤菜(广州美食)先把鱼两面煎至今***捞起,辅料也另外炒一下捞起待用。最后放油,放姜炒一下就可以,再把超过食材一起放锅,放调料(盐,料油,酱油,耗油)焖10到15分钟,起锅~鲶鱼一条 豆腐干少许 红辣椒 葱 少许 姜 少许 虾干 少许 香菜 少许
之前那些回答都是错的,你搜索时一定要加顺德两字才有真正的答案。这个菜式我相信也是顺德那边創的,因为如果不是惯於吃鱼的人,随时吃到腹瀉,你看看做法你就知为什么了!草鱼一条一斤多左右(我捜到的图片都是大头,真奇怪!明明顺德人都嫌大头鱼鱼肉糙,只吃鱼头,很少会拿来打边炉的),鱼腹正中连鱼头劏开,去腮及内臟,清洗后趴在不锈钢盘中间,加鱼汤(店内有做其他鱼菜式剩下的鱼头鱼骨,煎香加薑葱敖个上汤,或是蒸鱼蒸出来不要的鱼水也可能以)沒过攤开的鱼腹,露出鱼背,旁边囲著蝦、贝壳、蚝等海鲜,鱼背上淋上醤汁(我相信你问的就是这个醤汁,有个厨師跟我说过的,但我没记住。反正就是豉油、盐、海鲜醤、鲜露如味極鲜等一起敖,重点就是夠咸夠稠,之前加的汤是不加盐的,而且这个醤汁是要掛在鱼背上,等会上炉时受熱慢慢流下来),加一堆葱絲,最好起成捲狀会好看些,放几个红椒圈襯色就可以上桌了!上桌时开炉,不锈钢盘放上面,看著汤底滚起慢慢混和醬汁,那些海鲜熟了就夾那些(我好像忘记了说明这些食材全是生上的),先由蝦吃起,吃著的时候贝壳就开始开口了,跟著就吃贝壳,然后鱼就由浸在汤底的鱼腹吃起,吃完鱼腹鱼背也差不多熟了,叉开把鱼背按到汤中浸几下也可以吃了,吃完顺便放条菜下去涮两下吃,那就夠丰富了!说起来很美,但食材全程在客人面前煮熟,生熟程度全靠客人眼力,若果客人不是吃惯海鲜不懂分辨,又或是像顺德人那样吃出扺抗力来,随时吃到腹泻。不建议在顺德、中山、江门、珠海以外搅这个(南海应该都可以的),手尾很多!附上两张网上搜比较接近的图片,但图中鱼用错了,蝦及贝壳都是熟的不真实,将就一下!
粤菜之中好像没有大盘鱼这个菜肴,与之类似的到是有的,但粤菜对鱼的制作一般以蒸,焗,焖,煎为主,蒸分为原条蒸,碎蒸等,口味主要是清蒸,豉汁蒸或其他配料蒸等。焗分镬上焗和瓦罉焗等,焖与红烧大致相同,但粤菜的红烧与北方菜的红烧不太相同,多用焖和煀的烹调法去制作,最著名的瓦罉蒜子煀魽鱼便是代表作。所以大盘鱼是何种烹调法制的?想罢将烹制好的鱼类放置一巨大无比的大盘内便是大盘鱼了吧。
粤菜酒楼里的清蒸鱼,大盘鱼,豉汁鱼,最关键的,不是酱汁,而是鱼的新鲜和火候。
尤其是在热腾腾出锅的时候,用热锅烧热酱汁,再往鱼碟上泼酱汁,利用明显的温度差,把食材的鲜味给调出来。
当然,用酿造品质好的酱油会更好吃,酱油品质,一看二闻三尝味,舌头要感觉够味够鲜,酿造的黄豆也必须是经过严格的人工筛选的。
怎样做加吉鱼?
第一种:红烧加吉鱼
主料:加吉鱼、50克瘦肉和肥肉、冬笋、菜心、葱、姜、蘑菇、肉汤、糖、酱油、味精、醋、湿淀粉、料酒、植物油和葱油。
做法:1,清洗鱼鳞、鳃和内脏,在鱼的两面各切几刀,把酱油均匀地涂在鱼上。用开水将菜心烫一下,然后在冷水中取出。将蘑菇、竹笋、菜籽、瘦肉、葱姜切成片。
2,倒油入锅,把鱼炸一下,嫁入葱姜和肉片,炒一会。然后加入酱油、料酒、白糖、汤、味精,加醋,加热煮沸,然后小火收汁,将鱼放入盘中,撒上葱油,浇在鱼上,就可以吃了。
第二种:清蒸加吉鱼
这道菜是传统的山东菜,鱼的最佳选择是加吉鱼。其他鱼类也可供选择,但鱼类必须新鲜。这道菜色泽鲜亮,鱼肉鲜嫩。
原料:加1吉鱼、蘑菇、火腿、菜心、冬笋、葱、姜、料酒、盐、味精、汤、胡椒各适量。
做法:1,把鱼洗净,在鱼身划几刀,用开水烫一下,捞出装盘。用花刀将肥肉切成2.5厘米长,1厘米宽的薄片。把葱切成段,将冬菇、冬笋、火腿、菜心切成1厘米宽、8厘米长的薄片。
2,把鱼放在盘子里,撒上盐,味精,料酒,胡椒,汤,肥肉,葱,姜片,蘑菇,冬笋,火腿,在蒸锅里蒸,取出,把汤倒进煎锅里,取出葱,姜,胡椒,放在鱼上。香菇、冬笋、火腿、鱼肉按颜色搭配,然后装盘,姜汁和醋调成汁一起食用。
第三种:糖醋清蒸鱼
加吉鱼是一种高档鱼,如果新鲜就直接清蒸,最原汁原味,就是把鱼洗[_a***_]去鳞去内脏,划上几刀,放在盘子里蒸8分钟,然后出锅放上葱姜红椒丝,倒上蒸鱼豉油,将锅烧热,放入油烧热浇到鱼身上,就可以品尝美味了,还有就是做溜鱼片,把洗干净的鱼去鳞去内脏。片成鱼片,放入蛋清,料酒淀粉,盐抓匀,锅里放油烧热,把鱼片逐片放入油锅,炸至浮起,捞出,另起一锅烧热放油,放入大蒜片,爆香,放入红椒片,水发木耳,略炒,放入炸好的鱼片,加少许盐,翻炒,然后淋上水淀粉,炒匀,就可以出锅啦。当然也可以做成红烧的,干炸的。
大家好我是美食领域的的作者锦绣V山东,我来说说怎样做好加吉鱼鱼 一条葱 两根姜 10片料酒 1大勺蒸鱼豉汁 60ml油 60ml
清蒸鲷鱼的做法步骤
在菜场让卖鱼的大叔把鱼处理好,拿回家在鱼背上划几刀,抹上盐和料酒再塞上葱头和姜在鱼肚里和鱼肉里头,把鱼腌半个小时
腌好的鱼取出用水清洗一下,然后葱丝姜丝垫底,鱼放上面,鱼上面也放一层葱姜,上火蒸15到20分钟
蒸好的鱼把底部的汤汁倒掉,把变黄的葱姜也去掉,重新加上翠绿的小葱(为了好看),淋上蒸鱼豉油,再把油烧热浇上去就可以吃啦
豆酱水煮加吉鱼
黄墙鱼
它是一种市场上很常见的一种鱼
而且要在重大节日才能吃到哦
没想到在潮汕乡土的鱼出了国身价暴涨
但是在潮汕吃它还是很实惠的
适合红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等方式烹饪
它还有个很吉祥的名字叫做“加吉鱼”。相传还是唐太宗敕村的御名!
加吉鱼的学名叫鲷鱼,又叫班加吉、加真鲷、铜盆鱼,在广东,多称为“黄脚立”。在咱们国家沿海地区均有出产,它肉质细嫩、味道鲜美,是一种上等食用鱼类。本菜***用的是冰鲜,鱼的鲜度和水分流失较大,故用潮汕菜对冰鲜海鱼的提鲜方式时行制作——豆酱水焖煮,再加入特有的小香菜,让成菜味道极鲜美,肉质厚实不干涩。
港式红烧酱配方?
1,先将香料洗干净,然后用高汤小火煮制1小时左右,即可得到香料水。。
2.锅内放油,烧油温6层热,放入葱、姜、蒜炒香,接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。
3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料,小火煮制5分钟即可得到红烧汁。
安歌红糖水200克,海天蚝油150克,清酒100克,味啉100克,鸡饭老抽80克,味精20克。
制作流程:将所有调料倒入锅中搅拌均匀,点火熬开即可。
适合:各种海鲜类。
到此,以上就是小编对于粤菜红烧的鱼有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜红烧的鱼有哪些的4点解答对大家有用。