大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于精美川菜小炒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍精美川菜小炒的解答,让我们一起看看吧。
川菜炒菜口诀?
一、鱼香昧型:特点:咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出。配料:盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
二、家常昧型:特点:咸鲜微辣、略带回味配料:盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 (加鲜椒是宜宾的口味)
三、麻辣昧型:特点:麻辣咸鲜,并带姜葱蒜香。配料:花椒粒(油、面)泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油,干辣椒节,刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。
四、荔枝辣香味型:特点:酸甜咸鲜醇正,辣麻香味突出配料:醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。
五、怪昧昧型:特点:咸甜麻辣酸鲜香,七味一致 ^配料:盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。
川味小炒黄豆的做法?
【用料】
花椒或花椒粉,黄豆,姜末,鸡精,盐,油。
【做法和提示】
方 法:
1、花椒粉最好自己做,把花椒放在锅中,小火不停的翻炒,炒好。
后把其研成末。
第2步、把它打散,搅拌均匀。
第3步、准备黄豆夹把它剥开,黄豆反复洗净,冷水下锅焯水。里面加点油和盐。
第4步、锅里放油。倒入打好的鸡蛋,把鸡蛋炒熟。
第5步、鸡蛋用小火慢慢的炒制。炒干起锅备用。
川味农家小炒肉?
1.先把买好的五花肉在明火上烧一下肉皮,这样首先有助于把猪皮上的毛弄掉,还有一个特别的好处,烧过的猪肉皮会更香糯,有很多亲们在炒猪肉时都会抱怨肉皮硬的问题,这样一烧就解决了。烧好的肉皮背面的呈现厚厚一层黑乎乎的东西,用热水那小刀把肉皮仔细的刮洗干净。
2.肉皮洗干净后就放入水里烧煮,去掉血沫。待肉煮到5成熟时捞出放盘,冷却后,切薄片。放入盘里待用。(在切肉时要注意,一定要薄些,厚了的话入味没有那么香。)
3.把姜,蒜,葱,切丝,拿着小青椒斜着切薄片,红泡椒切小段放盘内待用。
4.准备工作都做好了,现在我们就开始吧!先把锅烧好,见锅底没有水时就可以放油,油冒烟时,就把切好的五花肉放入锅里翻炒,一直到肉呈现金***,两边微翘就可先盛到盘里备用
步骤3 热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金***
步骤4 加入蒜片、青红椒炒匀。放盐(4克)
步骤5 放入瘦肉炒散
步骤6 淋入老抽(3克),炒匀起锅
到此,以上就是小编对于精美川菜小炒的问题就介绍到这了,希望介绍关于精美川菜小炒的3点解答对大家有用。