大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特别辣的粤菜有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍特别辣的粤菜有哪些的解答，让我们一起看看吧。
粤菜是辣的吗？
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
如果“辣”仅仅定义为来自辣椒的话， 传统的四大菜系：鲁、粤、川、淮扬菜里面，只有川菜是辣的，后来的八大菜系：鲁，粤，川，苏，浙，闽，徽，湘中，也只有川、湘、徽菜会辣，其中徽菜的辣度很低，也不是主打，而在传统的川菜中，也是白味菜为主，后来随着江湖菜等的流行，才出现了川菜都很辣的印象，而这种变化也并不久远。
中国八大菜系哪些偏辣？
作为一个做了厨师行业二十多年的老厨子，我这个问题我能够回答你。中国八大菜系素来讲究，也受地域影响很深。比如有一个行业内流传的俗话，南甜北咸东酸西辣。这个也是相对来说，说到比较辣的菜系不得不说四川和湖南了！
江湖传言都说四川人吃麻辣，其实大部分人都不知道的是四川是吃辣比较多的，而湖南是吃麻比较多的。为什么有这样的说法呢？这个又要从地域说起了，四川地处西南多山，古来都说四川是天府之国。但是因为多山的原因，有些地方常年日照偏少。而我们人类很多人的居住地都是依山而建，山林之间相对阴冷。古人不知道从什么时候开始已经自己摸索出来吃辣椒御寒的这个办法了！
再来说说湖南，湖南地处中原南方和湖北相邻。境内多江河湖泊，多山。一个多山多水的地方它的潮气就大，而在山中以前很多地方都生长着各种果树。比如桃树，梨树等等，这些果树在每一年开花的时候恰巧又是江南下雨最频繁的季节。花开以后落在地上和枯枝败叶一起腐烂就会产生一种气体叫瘴气，这种有毒的气体严重的会致人死亡。所以湖南人吃花椒比较多，花椒里面的成分可抵御瘴气！
总体来说，这两个省份都吃麻辣。但是四川相对湖南就气候偏干燥一点，所以虽然都吃，却又有微小的区别！
现在的人很多东西都被传言传坏了，误导大众的江湖传言太多！说什么四川人吃麻辣其实是有一点错误。
八大菜系都各有特点，偏辣的话，川菜跟湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，香料。
川菜:主要是成都，重庆和乐山等地方特色菜，注重调味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重庆火锅，主要麻辣为主的一个火锅底料，调料多样，口味醇厚浓重。
川菜的五大名菜:鱼香肉丝，宫爆鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等。
湘菜:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜为特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的代表。
湘菜特点多以辣椒，熏腊的香料，口味鲜香，酸辣，他们多是熏，煨，炸，炒为主。
八大菜系都各有特点，偏辣的话，川菜跟湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，香料。
川菜:主要是成都，重庆和乐山等地方特色菜，注重调味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重庆火锅，主要麻辣为主的一个火锅底料，调料多样，口味醇厚浓重。
川菜的五大名菜:鱼香肉丝，宫爆鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等。
湘菜:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜为特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的代表。
湘菜特点多以辣椒，熏腊的香料，口味鲜香，酸辣，他们多是熏，煨，炸，炒为主。
著名的菜有:红椒腊牛肉、臭豆腐、发丝牛百叶、组庵鱼翅、东安子鸡等。
粤菜:清而不淡，鲜嫩不腻，主要以小炒，汤煲为主。经典菜代表:白切鸡、菠萝咕噜肉、清蒸石斑鱼、煲仔饭等。
鲁菜:清香，鲜嫩，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而纯。代表菜有:糖酥鲤鱼，红烧海螺、葱烧海参、烩乌龟蛋汤等。
苏菜:特点是浓中带淡，鲜香酥烂，口味平和。代表菜:樱桃肉、松鼠桂鱼，清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等
浙菜:特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，主要名菜:东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、[_a***_]甲鱼等
八大菜系都各有特点，偏辣的话，川菜跟湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，香料。
川菜:主要是成都，重庆和乐山等地方特色菜，注重调味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重庆火锅，主要麻辣为主的一个火锅底料，调料多样，口味醇厚浓重。
川菜的五大名菜:鱼香肉丝，宫爆鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等。
湘菜:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜为特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的代表。
湘菜特点多以辣椒，熏腊的香料，口味鲜香，酸辣，他们多是熏，煨，炸，炒为主。
著名的菜有:红椒腊牛肉、臭豆腐、发丝牛百叶、组庵鱼翅、东安子鸡等。
粤菜:清而不淡，鲜嫩不腻，主要以小炒，汤煲为主。经典菜代表:白切鸡、菠萝咕噜肉、清蒸石斑鱼、煲仔饭等。
鲁菜:清香，鲜嫩，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而纯。代表菜有:糖酥鲤鱼，红烧海螺、葱烧海参、烩乌龟蛋汤等。
苏菜:特点是浓中带淡，鲜香酥烂，口味平和。代表菜:樱桃肉、松鼠桂鱼，清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等
浙菜:特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，主要名菜:东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、冰糖甲鱼等
八大菜系中，偏辣的菜系是川菜和香菜。
在此，不辣的菜系今天就不说了。主要讲讲川菜和湘菜。
川菜特点是：用料广泛，博***众长，调味精妙，善用麻辣。
川菜在北宋年间已经盛传了，到了明末春初的时候。由于战乱，人口锐减，（仅张献忠带人就***60万川人）全省仅有9万余人，川菜发展陷入低谷。清***为了安定四川，***取了移民入川的办法。从10余个省调集100多万民众，移民四川，时称“湖广填四川”，使四川经济迅速恢复，并且带入新的烹饪原料，其中就有辣椒，四川多雨且湿，故川人喜辣，可驱寒祛湿，辣椒的引入，迎合了四川人的喜好。也促进川菜发展，并形成独具一格菜肴的重要条件之一。
川人做菜喜用“三香，三椒，三料”，葱姜蒜为三香，辣椒、花椒、胡椒为三椒，醋、郫县豆瓣酱，醪糟为三料。四川人用辣，只有你想不到，没有他做不到，花样繁多，别出心裁。此时，四川菜涌现出大量的名师大家，形成多家争鸣的局面，同时也是川菜发展的关键时期。现在是川菜的鼎盛时期。全国的每一个角落，都有川菜馆的踪影。在许多人的眼中。川菜已经成为8菜之首。
湘菜起于西汉，1***2年从马王堆出土的軚候妻隨葬遗策中可以看出，在西汉时期，湘地的精肴美馔已近百种，烹饪的方法已有十一种。用料有盐、酱、豉、糖、曲、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。湘菜成长于唐宋，完善于明清。特别是明末清初，辣椒传于湖南，对湘菜是一种巨大的推动力。湘地多雨而潮湿，故湘人喜辣。湖南人吃辣椒的花样很多，比如将大红辣椒剁碎，配以蒜子姜丝，腌于坛内，称之为剁辣椒。将大红大红辣椒，腌于酸坛，为酸辣椒。干红辣椒碾碎后加入豆豉，蒜子，以热茶油泡之，称为油辣椒，湖南人对辣椒的运用，已是巧夺天工的境界。因菜而异，因人而异，因工而异，因时而异。民国时期名人谭延闿及其家厨，研究和完善湘菜，创建了湘菜的重要菜系：“组庵湘菜”，湘菜大师雨后春笋般的涌现。把湘菜推向新的***。
湘菜历史悠久，经过几千年的演变，形成了独特的烹饪方法。其特点的是：用料精美、重视原料相互搭配、滋味相互渗透、调味尤重香辣，其煨功夫更胜一筹，几近完美的境界。色泽可分红煨、白煨。调味可分，清汤煨、浓汤煨、奶汤煨。现在的湘菜正在发展壮大，全国各地的湘菜馆也有很多。
总的来说，八大菜系之中，辣的菜系就是湘菜和川菜。
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中国八大菜系哪些偏辣？
作为一个辣椒达人我觉得川菜和湘菜还是比较辣的，就像粤菜讲究的是清淡，所以粤菜基本上不会放辣椒。还有别的菜系也很少放辣椒。
对于我吃习惯了辣椒的人就喜欢吃川菜，湘菜因为这两个菜系中都是要放辣椒的，只是川菜偏向于麻辣，湘菜香辣。
每次去饭店吃饭我都会选择有辣椒的餐馆，就是很多喜欢吃辣椒人的感谢。无辣不欢那种感觉，没有辣椒吃饭都会少一点，有辣椒就会感觉道菜没有味道。对于喜欢吃辣椒的人来就是在家里还是外面都一样也吃辣椒。
到此，以上就是小编对于特别辣的粤菜有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于特别辣的粤菜有哪些的3点解答对大家有用。
