大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常炖菜川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍家常炖菜川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜萝卜烧牛肉的家常做法火哥？
食材清单
牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根
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买牛肉的时候可以根据自己的喜好，选择带有白花或是不带白花的，当然选择牛腩也可以，稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。
1、材料：牛肉1千克（黄牛肉最佳），白萝卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫县豆瓣90克，料酒25毫升，酱油5毫升，八角1个，草果1个，葱25克，芫荽100克，鲜汤800毫升。
2、将白萝卜去皮，然后切滚刀，将萝卜切成约2.5厘米大的块。
3、将牛肉得肋条肉或是带筋络的肉洗干净后放入水中焯水，除去血污和腥味后，捞出冲洗一下表面，然后切成约3厘米大的块待用。
4、将芫荽切成节，姜拍破，再将葱挽成结。豆瓣略剁碎待用。
5、将炒锅置于旺火上，放油烧至三成油温，放豆瓣炒出香味至油成红色时，将牛肉块放入略炒后，将鲜汤倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸，再用小火烧约2小时后至牛肉刚软。
6、最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入凹盘中，撒上芫荽即成。
牛腩洗净切块，白萝卜切块。
锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用。
锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。
将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时。
炖至白萝卜软烂即可出锅。
炒菜、炖菜用骨汤提鲜好吗？
以个人从业经验和教训告诉大家一些心得，在刚开始入行时，由于物质贫乏，人们大多数需要补充营养，所以传统上的老师傅们大都是以骨汤来增加调味的，同时还可以补充营养，一举两得。
但后来随生活水平提高，物质丰富了，人们普遍营养过剩了，不再需要过多营养，强调百菜百味，尤其高端食客要求突出食材本味，肉食类菜品不再是大众食客的上品首选，甚至有一些食客忌食某些肉类食品，尤其是非典和“XXX"疫病的出现后，有一定的食客忌口某些肉类食材，所以为迎合顾客需求，我本人也不在按传统方式，千篇一律的用骨汤调味了，只是应部分食客要求，有所选择的去做。"食客就是上帝"，“做事不由东，累死也无功"，“看人下菜碟"…等等尽可能"满足食客要求"，才是最佳的服务方式。
再说现在的调味品名目繁多，相当丰富，即使不用骨汤也可以调出许多更胜一筹的美味，所以骨汤不再是唯一调味的主角，只能偶而客串，以免缺席有小部分食客需要时冷场而备用…
谢邀！炒菜不用高汤，炖菜可以用高汤代替水，一来提鲜，二来骨头高汤也比鸡精味精更健康，需要高汤的炖菜很多，其中我个人比较喜欢（上汤娃娃菜）炖排骨时用高汤炖比直接用水炖口感更好，味道更鲜。
东北菜与川菜最大的区别是什么？哪个更好吃？更有特色？
首先感觉你不是来提问的，你是来挑事儿的。
东北菜和川菜最大的区别就是，以前东北菜是东北人喜欢吃的，川菜是四川人喜欢吃的。现在呢，东北菜是全国人喜欢的。川菜也是全国人民喜欢的。这点来说没什么区别。大家都喜欢吃。
我说到具体区别的话，东北菜量大，实在，炖菜多，味道好。在麻辣鲜香，但是有点儿油腻。是各有各的好处，各有各的缺点。
东北菜里边儿的锅包肉，杀猪菜，血羹，炸蝉蛹，酸菜川白肉，猪肉炖粉条儿，各个都是下饭的超级杀手。
四川菜里的麻婆豆腐，宫保鸡丁，夫妻肺片，个个都是麻辣鲜香，适合吃饭。
没有谁好不好，只有谁适不适合你。
到此，以上就是小编对于家常炖菜川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常炖菜川菜的3点解答对大家有用。
