大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜鸡酒的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜鸡酒的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法?
主料三黄鸡一只辅料姜,聪,大料等,少许步骤1.先将新鲜的三黄鸡清洗干净,取锅加水,水漫过鸡身。加入酒,姜葱,少许大料。大火烧开,转慢火,水温保持90度°。
2.慢火至鸡熟后捞出,放凉,用刀斩为小块装盘。
吃粤菜喝什么酒?
1、九江双蒸酒
九江双蒸酒,酒属米香型和豉香型,是广东本地首先说得上名号的一款老名酒,喝起来酒质比起一般的白酒而言都不会差,定价低,酒质也很好,就这两个优点,九江双蒸酒就能堪称“性价比之王”,是以前老酒鬼们的常饮口粮。
2、玉冰烧
一款为了吸附酒中杂质,而用新鲜的纯肥猪肉酿造的酒,并形成了独特的豉香风味,这便是玉冰烧独特风格。玉冰烧的豉香型白酒度数都不高,入口甘甜清爽,对于豉香感适应后,其实口感真不错,爽滑不腻,冰镇后口感更佳。
3、飞霞液
飞霞液出自清远市,一款典型的酱香型白酒,有名的广东酱酒“广东三液”之一,现在的“广东小茅台”,说的就是飞霞液,鼎盛时期在广东省甚至能比肩茅台酒。
飞霞液的酱香感没有那么浓郁,偏向适中,不艳不浓,花果香和蜜香充分的融合,有明显的甜味,余味绵长。
4、长乐烧
长乐烧***了古今工艺,因地制宜,***用了许多优质材料酿制而成的,酒体有着蜂蜜的香气,恬静优雅,窖香浓郁,一口就下去,唇齿幽香,让人回味十足。
广东佛山九江镇的九江双蒸,酿酒历史能追溯到清朝时期,算算至今已有百年的历史,这款酒可谓全国知名,可谓是酒界的“世家大族了”。
九江双蒸酒,酒属米香型和豉香型,是广东本地首先说得上名号的一款老名酒,喝起来酒质比起一般的白酒而言都不会差,定价低,酒质也很好,就这两个优点,九江双蒸酒就能堪称“性价比之王”,是以前老酒鬼们的常饮口粮。
可能是源于它悠久的酒窖和独特的酿造工艺吧,哪怕现在的广东老酒友不再以九江双蒸酒为口粮,但对于九江双蒸酒的品质还是认可的。
传统的广东家庭中,九江双蒸酒还是会备一瓶在家,但不是为了喝,而是多数用于菜式上的烹饪和拜神敬酒用。认为它的酒质是最好的
粤菜可以搭配着浓郁的黑皮诺(pinot noir)葡萄酒。不管它是来自勃艮第,还是新西兰,或者美国的俄勒冈州(Oregon),它都需要含有清脆的酸度,丰满的酒体,成熟的风味以及坚实的单宁。
一般来说,搭配广东菜最为常见的酒类是白酒以及啤酒。
1.白酒因为其香辣味能够凸显广东菜的鲜美口感,而且白酒冰镇后可以中和辣味,更加提升了食欲。
2.啤酒的碳酸气泡可以起到凉爽口感的作用,而且啤酒比较清爽,口感上比白酒更为柔和。
同时啤酒的苦味和广东菜的甜味也能够相得益彰,让食品口感更加丰富。
需要注意的是,不同人对于饮品口感的偏好可能会有所不同,因此,每个人可根据自己的口感选择最合适的饮品搭配。
广东菜鸡肾的做法?
花椒鸡肾
原料:鸡肾26个(约300 g),美好脆皮肠16节,胡萝卜1根,莴笋2根,青花椒15 g,姜20 g,葱15 g,蒜头2个,红泡椒150 g,香油少许,白糖10 g,味精12 g,白酱油8 g,吉仕粉10 g,食油150 g,鲜汤1 500 g。
制作方法:要选当天宰杀的鲜鸡肾,清洗后,在菜墩上平刀对半片成圆形,再切花刀,码味10分钟;脆皮肠剞成花刀;胡萝卜、莴笋去皮后切成条,再修成杆楠形状;泡椒与姜、蒜剁茸。锅上火将汤烧开,下鸡肾氽熟翻花后捞起,再下脆皮肠、萝卜、莴笋,熟后捞起装盘;炒锅上火下入食油炒泡椒、姜蒜,掺入汤,烧开后捞净渣,下白糖、香油、味精、酱油、水芡即成滋汁;再将肾花从蒸笼中取出,淋上滋汁上桌。
[注解]煵泡椒必须用酥了青花椒的油,青花椒用油酥后要撒在面上备用;油酥青花椒要冷油放花椒下锅,油温度到四成热就熄火,但花椒不捞起来,煵料时再捞花椒。一能浸出青花椒的青香味;二能保住青色不变。
菠萝鸡肾
推荐:菠萝鸡肾味道酸甜开胃,能促进食欲,也可参照做法做出菠萝滑鸡柳或鲜果肉片等,都是害喜时期不可缺少的佳肴。
主料:鸡肾5个,新鲜菠萝150克(或罐装菠萝2片),青椒1只,红椒半只,蒜肉(切片)2粒,酒1茶匙。辅料:盐、生粉各半茶匙,糖2茶匙,茄汁半茶匙,洋醋1茶匙,麻油少许,清水3汤匙。
制法:①鸡肾用盐擦洗干净,切去白筋,切菱形花纹,放入开水中煮3分钟,盛起滴干。②菠萝冲净滴干,切块。青、红椒洗净,去籽切块。③烧热锅,下油两汤匙爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝,加酒,下芡汁料兜匀即可上碟。
红豆鸡肾煲
原料/调料
到此,以上就是小编对于粤菜鸡酒的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜鸡酒的做法大全的3点解答对大家有用。