大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜卤肉配料的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜卤肉配料的解答,让我们一起看看吧。
川味卤肉的做法及配料?
川味卤肉是一道传统的川菜,通常由猪肉、牛肉或鸡肉等肉类和多种调味料制成。以下是川味卤肉的基本做法和配料:
材料:
-猪肉或牛肉(约500克)
-姜(适量)
-大葱(适量)
-料酒(适量)
-酱油(适量)
-冰糖(适量)
-八角(适量)
-花椒(适量)
所需材料:
1. 五花肉:500克
2. 生姜:一块
3. 大蒜:5瓣
4. 大葱:一根
5. 干辣椒:10个
6. 花椒:20粒
7. 香叶:2片
8. 草果:1个
9. 八角:2颗
备料:带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克。
做法:把猪肉洗净切成大块,香葱洗净打成节、姜拍碎备用。锅中烧水,放入猪肉、葱姜大火煮开,转中火焯水3分钟。撇去浮沫,捞出冲洗干净,控水备用。
把焯好的猪肉放进砂锅中,加入葱姜、白糖、冰糖 和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开,盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时。开盖,捞出晾凉,切成片。摆入盘中,即可食用。
1、食材:半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。
2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布包起来,系好,免得中途散开。
3、用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味。加一半水,放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥,倒入卤水汁,就不用额外加酱油了,搅拌均匀后,大火煮沸约35分钟,让香料包先煮出味,可以趁这个间隙洗好要用的肉,沥干。
4、35分钟过后放入原材料,定时50分钟,大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍,这样才能受味均匀。
5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等,调匀备用。
川味卤肉是一道非常美味的川菜,浓郁的香辣口感深受广大食客的喜爱。下面是川味卤肉的做法和配料:
所需材料:
- 瘦猪肉500克
- 熟花生米适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 姜片适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 老抽适量
川卤肉的做法?
步骤1
五花肉切块,用少量的盐稍腌一下,备用
步骤2
炒锅内放少量的植物油,烧至七成热,下入腌好的肉块,煎至微黄
步骤3
加入配料炒香;再放些料酒,老抽,炒匀后加些盐
步骤4
加水,要没过肉,煮滚以后转小火煮至肉烂入味
步骤5
关火,倒入盘中即可
川菜:自制风味卤肉 佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售) 主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头。
制作:
1.烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。
2.炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,注意不要烧焦了,炒成金***。
3.把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色。
4.加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面。
5.盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分。
到此,以上就是小编对于川菜卤肉配料的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜卤肉配料的2点解答对大家有用。