大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于舌尖上的中国粤菜鱼头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍舌尖上的中国粤菜鱼头的解答，让我们一起看看吧。
#查干湖冬捕#吉林查干湖鱼头好吃吗，怎么做？
来答一下，又到了吉林查干湖冬捕的季节了，查干湖的鱼全国闻名，盛产胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼等鱼类。看过《舌尖上的中国》“自然的馈赠”这集的观众，多半会被鱼头泡饼这道菜所吸引，精彩的查干湖大鱼头，翻滚的鱼汤，热气蒸腾。
胖头鱼是查干湖上最受欢迎的招牌鱼，东北最好吃的胖头鱼便产自查干湖。到查干湖观看冬捕，吃胖头鱼就成了不可不尝的一道大菜。 而且现在的鱼非常的新鲜，打出来三个小时就到长春了，第二天就运到北京，香港走空运，当天就到了。
越来越多的人爱吃查干湖的鱼了。查干湖的鱼喝的可是长白山的水，是矿泉水，在纯天然的状态下生长，不投任何饵料，味道鲜美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻。
胖头鱼的肉体中，特别是鱼头中含有丰富的DNA，高不饱和脂肪酸，可健脑益智，增强记忆力。孕妇常食胖头鱼可促进胎儿大脑发育；老年人常食胖头鱼可降低血脂、减少痴呆病状的发生。
美味上桌，翻上热炕头，学着东北汉子就一杯高度白酒，在寒风凌冽的冰雪世界里再无他求。
网上充斥着***冒的查干湖胖头鱼，花了冤枉钱吃到的却不是正宗的原生态胖头鱼
查干湖鱼头确实挺出名的，鱼头的做法就太多了，东北最出名的是得么利肥鱼头，鱼头打理干净中间劈开，用东北豆酱和郫县豆瓣爆锅，其他调料家常红烧做法添加就可以，添适量老汤，放入鱼头，加入切成薄片的熟五花肉，东北卤水豆腐，东北土豆粉，炖到汤汁稍微浓稠出锅，洒上香菜末蒜末就好了。还有川菜里的剁椒鱼头，粤菜里鱼头豆腐煲，这个百度都可以查到，鱼头做汤要是冻的建议油煎后下锅，可以增加汤汁的乳白色和去腥。鲜的只要洗净直接煲汤就可以，看住撇出血沫子，要不影响颜色。调料只用葱姜盐味精鸡精和少量胡椒粉就可以。北方人喜欢吃味道稍微浓点的，可以在出锅前再加入少许葱丝香菜，葱最好手撕。
需要材料-
- 鱼头1个
- 葱4根
- 姜适量
- 蒜适量
- 剁椒小半瓶
- 油适量
- 蒸鱼豉油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 豆皮1张
- 糖适量
葱一半切成葱段，一半切成葱花，姜切片，蒜切成末，豆皮切成条后用开水烫洗2遍备用，把蒜末和适量的糖放入准备好的剁椒里搅拌均匀。
3把姜片和葱段铺在盘底，上面铺上烫洗好的豆皮，然后上面放入腌制好的鱼头，再把拌好的剁椒均匀的铺在鱼头上面。
4锅里水烧开后，放入鱼头入锅开始蒸。
5蒸12分钟后取出，撒上葱花。
6锅里烧热油，将热油淋在葱花上，随着一阵次啦次啦的响声后，一股葱香味扑鼻而来，再淋上几勺蒸鱼豉油后就大功告成啦。
7做好的剁椒鱼头可以放在电磁炉上边加热边吃，那样鱼头下面的豆皮越来越入味，好吃到停不下来啦😋😍😛…
－小贴士－因剁椒里已经有盐了比较咸，所以腌鱼的时候放盐要少放一点，不然太咸了。
每年一度的查干湖冬捕活动已经在前几天盛大的开幕了，作为当地一项极具民俗特色的大型活动查干湖冬捕常年吸引着大批来自全国各地的游客来此参观，看祭祀活动，参与头鱼拍卖，最后吃捕出来的胖头鱼，顺完这一整套流程才算是完完整整的参加了一次正经的查干湖冬捕。相信今年重四十斤的头鱼所拍出将近九十二万天价的消息让许多人都注意到了今年的查干湖冬捕活动，说这是噱头也好，是宣传方式也罢，不论怎样确实吸引到了更多人来查干湖看冬捕，吃鱼头。在我们吉林当地对鱼头的做法基本上就是酱炖或者是红烧炖。最好能是在农家的大铁锅上做这个，热锅下油，倒入葱姜蒜炒香，然后把鱼头放进去煎成两面都金黄金黄的，放入之前备好的温水大概没过鱼头一倍的深度，等水再次烧开就加入东北特色大酱，一直闷一直闷直到炖熟为止，撒上香菜就可以出锅了。以上，希望我得回答会对你有所帮助。
粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作？
这是我做的剁椒鱼。不是很辣，有点酸，广东人吃的话比较合适。剁椒配料是酸辣椒和小米椒。比例是6比4.把两种辣椒用炸汁机搞碎备用。料头是生姜，干葱头，蒜子肉阳江豆䜴。先把料头下锅爆香，再下辣椒炒香。不用下盐了，因为我用的辣椒本来就很咸的。我也是网上买的辣椒。淋在杀好的鱼上。如果喜欢重口味的话可以加小量味极鲜酱油下去。蒸12分钟左右就得啦！
准备黑草鱼一条，鸡精，味精，料酒，美味鲜酱油，蒜蓉，葱花，姜片，剁椒酱！
第1步草鱼清洗干净切成大块，倒入料酒搅拌去腥味！
第2步把生姜片铺入盘中，把去过腥味的鱼块摆在盘中的姜片！
第3步起锅烧一点大豆油，放入蒜蓉爆香倒入剁椒，开中火加入鸡精味精，翻炒至出剁椒香！
第4步把饭炒好的剁椒撒在每一块鱼身上，然后再撒入大把的葱条，倒入一点味鲜，美味鲜一定不要倒多，因为剁椒本身就是咸的！
第5步用保鲜膜包起来，放入蒸箱蒸15分钟，拿出来撒入葱花即可，色香味俱全，香辣的剁椒鱼头就出现了😊😊
1、大鱼头清洗干净用厨房纸吸干水分，切开两边，切面向上置于盘中
2、豆豉与蒜蓉剁碎，与剁椒均匀的铺在鱼头上，再铺上姜丝
3、锅中倒入清水大火开，把鱼头放入锅中蒸10分钟取出，倒出多余水分，淋上少许酱油后，倒入烧热的油即可
大家好！我是广东仔，很高兴回答你的问题，其实剁椒鱼头属于湘菜，在湘菜中属于十大名菜。剁椒鱼头味道独特，咸、香、辣吃过后回味无穷，味道念念难忘，所以吸引了不少食客。
广东人也不例外，在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的，从而使我们广东人想进去试一下的欲望。但由于这边气候的原因不是吃的那么辣，但又很想吃这种湘菜的味道。于是我们厨师们也把剁椒鱼头改良过不调那么辣，推出以后，客人对产品反馈的意见也是比较满意的。好了下面我就为你说说广东版的剁椒鱼头制作方法
【食材】
鱼头半个、剁椒15克、豆豉10克[_a***_]一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、鱼头斩成大块，也便于入味。斩好的鱼头加点盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净。
3、洗干净的鱼头挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、剁椒冲洗干净，生姜、大蒜，一起切成末，豆豉洗干净备用。
5、锅里加入适量油烧热，姜蒜的混合末爆香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒出香味备用。
到此，以上就是小编对于舌尖上的中国粤菜鱼头的问题就介绍到这了，希望介绍关于舌尖上的中国粤菜鱼头的2点解答对大家有用。
