大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜师傅烧鹅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜师傅烧鹅的解答，让我们一起看看吧。
川式麻辣鹅肉火锅的做法有哪些？
麻辣鹅肉火锅的做法
1、鹅肉切块加料酒焯水，去除血水，捞出待用。
4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。
5、加水没过鹅肉煮1小时。
6、胡萝卜切滚刀块待用。
7、千张焯水至柔软。
9、焯水后的千张盛入火锅内打底。
桃妹来解答。
其实桃妹来自东北，我们那块特别喜欢炖大鹅的，用大铁锅，几只大鹅剁成块，和大块肉一起炖。鹅油是最香的，所以鹅油把肉炖的贼香；反过来，鹅肉又被猪油浸润的贼香。一般我们东北炖肉啥的，都喜欢放点茄子土豆豆角啥的配菜，但唯独炖大鹅，很少放，就是为了吃它那个原汁原味。至于谁家炖大鹅放土豆的，桃妹很想鄙视它，糟蹋玩意儿呢这是。
炖大鹅最好的就是用铁锅，炒个酱，慢慢炖。炖熟了以后啃肉，肉汤再加高汤开始涮锅。另外呢，锅边还能贴点饼子，馒头啥的，一锅出，菜饭全起了，配点凉菜啥的大家吃的热热乎乎的也满足。所以做这个菜，桃妹还是算比较有经验的，下面就来说说，这个麻辣的炖大鹅火锅怎么做吧。
大鹅让老板帮你处理干净，回来再好好清洗一下。鹅肉一点骚，一定要多洗洗。洗完之后我劝你把鹅***剁了不要了，虽然那玩意小二两但是特别骚，扔了吧。然后把鹅剁成差不多的块，别太小，跟辣子鸡那种你要挨抽的，就两个***那么大的块就行了，脖子剁成一块一块，鹅头的嘴里好好洗洗，整个剁下来。别一劈俩，脑子都要炖没了。
剁好之后放到清水里反复的揉捏清洗下，然后捞出控干水分。加姜片，白酒延腌一下，别放盐，自家吃又不图出菜速度，急什么。
阿米姜爆鸭子四川做法？
2、辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶。
3、调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱。
4、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用。
1、先把鸭洗干净，切成块状，绰水一会。
2、仔姜洗干净，切好备用。
3、这时锅中可以下油，生葱、蒜下锅爆香。
4、随后把鸭肉放进去翻炒，再加入适量老抽，继续翻炒。
5、翻炒一会之后加入料酒、适量清水，盖上锅盖焖一个小时左右。
1、材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
2、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
3、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
4、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
5、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
材料
鸭子半只，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫县豆瓣少许，料酒，生抽少许，香醋少许，鸡精
做法
1、鸭子不要太老的，也不要太嫩的，合适就好。把鸭子洗净，切成小块用开水煮哈血水，捞出。重新用水煮过30分钟捞出沥干水份，剩余的汤可以煮蔬菜。
2、子姜洗净切成丝、青红椒切成圈。
3、热油锅（油要多些哈）把鸭子炒出油，发白时，倒入料酒、豆瓣少许、花椒、生抽少许一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒几下，起锅时放鸡精和几滴香醋即可。
1/8鸭肉带骨切成小粒。
2/8青椒、仔姜切粒。
3/8锅底放菜油，下花椒粒，干辣椒段。
4/8油温8成热，干辣椒变色立即下鸭肉翻炒。
5/8加料酒继续翻炒，炒的时间大约1分半钟，鸭肉水份干。
6/8加入豆瓣翻炒40秒。
7/8下青椒和仔姜粒翻炒。
8/8加少许味精翻炒后起锅装盘
到此，以上就是小编对于川菜师傅烧鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜师傅烧鹅的2点解答对大家有用。
