大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜卷视频的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜卷***的解答,让我们一起看看吧。
为什么没见到有个介绍最有名的川菜家家有秘方的四川回锅肉?
你好,非常高兴回答这个问题。
我是四川人,回锅肉在我们四川就是一道家常菜。饭店比较经典流行的做法是蒜苗回锅肉,但是在寻常百姓家已经开发出:苦瓜回锅肉,连白回锅肉,甜椒仔姜回锅肉,基本上可以根据季节时令菜演变出不同的回锅肉。
回锅肉除了最基本的几点不变以外,其他的可以叫做千变万化,以不变应万。
为什么没有人介绍回锅肉呢?
1.除了川渝地区的人做回锅肉,正宗地道,其他地区基本上是照本宣科,一本正经,按部就班,失去了回锅肉在四川人手里的灵动。而且做出来的味道总感觉不地道,不正宗,所以外地人一般不介绍怎么做回锅肉。
2.四川人为什么也不介绍回锅肉呢?四川人是觉得做回锅肉太简单了,不值一提,家里孩子都不用专门教做回锅肉,耳闻目染就可以了。就和北方人包饺子一样,怎么调馅儿,怎么和面,怎么擀皮,信手拈来。
四川回锅肉最基本不变条件有:
第一步:选肉
四川回锅肉一般用:二刀肉、坐墩肉、五花肉。它们共同特点就是:带皮猪肉,肥瘦相间,煮熟后肉质紧实,容易成型。
第二步:调料
回锅肉做起来不麻烦。用好的五花肉,冷水下锅放入花椒,八角,葱姜,煮制20分钟。然后切成片,在锅炒。加入豆制,炒制,炒制肉皮起泡。加入郫县豆瓣酱一点,在放入木耳。洋葱。或者蒜苗。糖,鸡精。生抽耗油,记住不要放盐了,糖多放一点,出来的回锅肉味。咸,甜,微辣,鲜。
四川最有名的回锅肉是连山回锅
店名:代木儿回锅肉
***用材火煮肉,七分熟切大片炒、一片二两八至三两二之间,有筷子那么厚让你感受什么是大块吃肉。
所有的调料都是自己制作,是用放养的猪肉来做,肥而不腻,瘦而不柴,绝对板杂。
这题我会!
因为小编就是本地人。
连山代木儿,连山代术儿!
当各位去广汉三星堆参观,或者由北进成都,路过广汉之前,一定要多开十多分钟去连山镇,试一试最好吃的回锅肉。
代木儿和代术儿是两兄弟,当然代木儿是开创者,他有名后,教给了弟弟。
我们本地人更喜欢代术儿,因为口味稍许改良,更符合本地人口味。
其实要说秘方,没有秘方,代木儿回锅肉我们本地人都知道怎么做,但是没人做的他们那么好。
好的,那么我来了,首先要清楚为什么叫回锅肉,用的食材,五花肉半斤,葱姜蒜,料酒适量,甜面酱,还有就是郫县豆瓣酱做回锅肉不可少的一样,首先将猪肉洗净了备用,起锅烧水把猪肉,姜,葱放进锅里煮熟,煮到用筷子能轻轻的戳过就可以,这是第一次下锅,捞出晾凉,切成薄片,热锅凉油下锅扁炒变色,这时下郫县豆瓣酱炒香葱姜,出锅前放蒜苗,注:豆瓣就咸记得不用放盐
川味笼笼肉的正宗做法?
1/9 牛肉馅加葱,姜末,黄酱,酱油,盐香油拌匀,加入适量调料水,顺实针搅上劲

2/9 放一边备用

3/9 面粉加酵母和糖用40度温水和匀,盖上保鲜袋发酵2个小时,用手指触小坑,加一点点食用碱水

4/9 揉匀醒10分钟

5/9 揪出面挤,用擀面杖擀开

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