大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜小炒鸡的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜小炒鸡的解答,让我们一起看看吧。
川菜中老式辣子鸡的做法是什么?
辣子鸡算得上四川特色菜了,很多人吃了总是念念不忘,辣子鸡做的面也是无敌好吃。鸡腿8只,干红辣椒一大把,花椒一小把,姜一块,独头蒜3个,盐、料酒、白糖、白芝麻、生抽适量。鸡腿洗净切丁,放料酒 生抽 盐 姜末 腌制4小时,盐要放够,要不然不入味。锅里倒油,能淹过鸡肉的量,烧热下鸡肉,炸至金黄捞出,可以干一点,然后锅里留油,放入蒜末花椒炒香,放入干辣椒,炒出辣味,注意别把辣椒炒糊了,炒到鲜红就好,因为之后还要炒鸡,然后放入鸡肉,将辣味炒入鸡肉,,最后加少许白糖调味,再撒上一把白芝麻,最后一步,就是你的口水要留下来了,哈哈哈。
辣子鸡丁做法
难点:刀工(主料1.2cm见方的丁,辅料1.2cm见方的丁)
滑炒/家常味(泡辣椒)
主料:无骨鸡肉
辅料:莴笋、姜蒜片、葱丁
b兑味汁:盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、少许水、淀粉、醋
c上色增香:姜蒜片、葱丁、泡辣椒、酱油、醋
炒制方法:锅中少量油——烧至180℃——制热主料直至原材料散米拨白——下莴笋——下泡椒炒出颜色——下姜蒜片辅料——入味汁——收汁亮油——加入葱丁淋入少许醋——装盘即可
正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏,中火低油温,既可以保证鸡肉完全煮熟还能榨出多余的水分,口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾,连心间都是满满的酥麻。
主料:鸡肉、香葱、生姜、花椒、大蒜、泡椒、小米椒。 辅料:生抽、高汤、料酒、盐、麻辣酱
(1)把鸡肉放到碗中,加入生抽、料酒、盐、生姜、花椒搅拌均匀,腌制20分钟。(2)锅内放油,烧至油面起烟时,放入鸡肉,炸至姜***后,捞出放置一会。(3)再次下锅炸一遍。(4)锅内放底油,大火烧热,放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香,再放入炸好的鸡肉翻炒,直至鸡肉均匀地沾上酱汁。(5)爆炒3分钟后,将干辣椒和花椒下锅,2分钟后转中火不断翻炒,待锅中的油汁被吸收,干辣椒和花椒焦香时即可出锅。(6)出过摆盘即可享用。
辣子鸡是一道川菜名品,满盆的红辣椒伴随着鸡肉的香韧,满满的巴蜀情怀。
2.锅中倒入一定量的油,烧热后腌制的鸡块下锅,炸至金***,捞出滤干。
3.取另一个锅(油锅刷干净)倒入少量的油,加热后放入花椒、姜片,爆香后加入八角、香叶、蒜,继续翻炒几下后放入干辣椒继续翻炒。
4.锅内爆香后倒入鸡块,加适量生抽、盐,白糖,继续翻炒至熟。
5.装盘,撒上白芝麻点缀
小炒鸡怎么做?
记忆中的小炒鸡
记得十几岁的时候(本人今年四十)每年中秋节,老妈都会杀一只当年养的小公鸡。(母鸡留着下蛋呢)😜,炒给我们解馋。鸡是当年一二月份赊来鸡仔喂五谷杂粮养大的,六七个月的年纪😃。为了下饭老妈把菜园青椒放上六七个,吃着那香啊!肉又嫩又滑还可筋道。那时也不怕辣了😂。。具体的做我看会了如下:
原料选择:1,当年的仔公鸡一只,杀好冼净,鸡血,心,肝,珍。都留着别扔啊,剁成小块一起炒。
2,再准备点葱姜块,大茴四粒,花椒十来粒,盐,酱油,味精一点点(那时都是莲花的),青椒切圈,干红辣椒两个,熟菜籽油,猪油一点
3,开炒。地锅烧热下熟菜籽油(稍多一点),猪油烧烫稍有青烟,下入大茴花椒干红椒段出香味后再加入葱姜,再加入鸡块大火翻炒到断生加酱油,盐。继续翻炒到鸡肉熟透出油汁再加青椒圈,味精。炒至青椒断生即大功告成。即可亨用。😍,如果再有几块死面饼子蘸
着汤汁一起,美极!
4这就是最好吃的小炒鸡。
到此,以上就是小编对于川菜小炒鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜小炒鸡的2点解答对大家有用。