大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜清淡白菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜清淡***的解答,让我们一起看看吧。
四川名菜开水***的做法有哪些?
做法一
食材
大***10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的***心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至***心烫熟。
5.将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,即成
你好朋友,很高兴回答您的问题,我是夏小鱼,美食制作者,我是一名从事餐饮行业15年的从业者,对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。
下面我来回答你的问题。
开水***是一道四川名菜,它起源于清宫御膳房四川名厨黄敬临创新制作而成,他又将此菜带回四川、广为流传,川菜大师罗国荣又将此菜带回北京饭店,而后就成为了一道国宴名菜。
开水***的烹制不易,关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,
给人的感觉一般,但吃起来以后感觉就太美味了。
下面介绍一下制作过程,原料在家庭要简化,
原料:老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、***心1棵。
调料:盐。
首先将半只老母鸡约750克
、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净,准备一个干净的不锈钢小桶,放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味。
食材准备***半颗。鸡肉鸭肉排骨肉干。凉白开。
做法
将鸡肉,鸭肉,排骨分别洗净。锅中烧水。将鸡肉,鸭肉,排骨分别下锅在开水里滚一下,取出。再烧一锅开水,将肉放到锅里面盖盖儿烧制水沸煮。开锅后开盖。捞出鸡肉,鸭肉排骨。再换一锅清水,放入之前的鸡肉,鸭肉,排骨 切入姜片倒入加黄酒,。倒入清水,水量没过肉2~3指开盖儿。水沸腾后不断用漏勺捞水表面的油渣油沫 油炸油墨变少以后盖盖儿小火慢炖15分钟。
***洗净。锅烧热水将***放入开水中。捞出后入凉水,漂凉捞出。然后盛入汤碗中。
将肉汤。放入锅中。再将***放入锅中。加入黄酒,白胡椒,盐旺火熬煮,煮沸后撇除浮沫。加鸡精。出锅即可食用。
相传开水***是由慈禧赏识的川菜名厨,***林在清宫御膳房创制的。后来黄静林将此菜治法带回四川广为流传,1954年川菜***罗国荣将开水***的烹饪方法带回北京,从而成为高档宴席的一位佳肴。
开水***朴实无华,尽显上层治汤功夫开水其实就是治青的鸡汤。每个人做法不同,也可以用老母鸡,火腿,肉,排骨,干贝等食材入汤。高汤的炮制时间也因人而异。
嗯,***富含钾,膳食纤维维生素,主要营养素大***,还有溢流清酸脂等保健元素。对高三高和便秘都有很好的食疗作用。
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