大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜衡阳活水鱼做法视频的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜衡阳活水鱼做法***的解答,让我们一起看看吧。
湘潭活水鱼的做法?
翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
制作方法:
1、首先将生姜、大葱切片,蒜子用刀背压散开,小米椒及线椒切段,香菜也切段备用;
2、接着将翘嘴鱼斩成两段,表面打上花刀,锅中倒油,锅底撒上少许盐,油热将鱼下锅,轻轻晃动锅子使其均匀受热;
3、一面煎至金黄后翻面,继续煎至两面金黄后盛出备用;
主料:翘嘴鱼1条(重约750克)。
调料:植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,十三香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,剞十字花刀,用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
需要提前准备好的材料包括:鱼片、酸生姜 适量、酸海椒 适量、花椒 若干、菜油 适量、大蒜 若干、豆瓣 适量、花椒面 若干、芫荽 适量、小葱 若干。
1、将油烧热,加入一把花椒,再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末,翻炒至海椒皮飘浮。
2、将干海椒若干切段,加入约三把,继续翻炒,炒至海椒段发亮后,加入三大碗水。
3、加入大勺鸡精,盐一大勺,待水开五分钟后,倒入大蒜若干,继续煮。
4、将鱼切片,加入豆粉,花椒粉若干,备用。待锅里煮一段时间后,倒入鱼片。
5、待汤烧至有辣味时,加入备好的鱼片,将火调至中火,煮至鱼刚熟时,即可。
6、将鱼和部分鱼汤捞出,在锅内剩余的鱼汤中,加入切好的芫荽和葱段。
7、将锅内的鱼汤全部倒入鱼片中,这样就完成了。
活水鱼怎么做?
主料:鱼片3000g、酸生姜250g、酸海椒250g、花椒若干、菜油300g、大蒜若干、豆瓣3勺、花椒面若干、芫荽若干小葱
做法:
1、将油烧热,加入一把花椒,再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末,翻炒至海椒皮飘浮。
2、将干海椒若干切段,加入约三把,继续翻炒,炒至海椒段发亮后,加入三大碗水。
3、加入大勺鸡精,盐一大勺,待水开五分钟后,倒入大蒜若干,继续煮。
主料:翘嘴鱼1条(重约750克)。
配料:尖青、红椒各10克,野山椒10克。
调料:植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,十三香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,剞十字花刀,用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
食材:
翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
制作方法:
1、首先将生姜、大葱切片,蒜子用刀背压散开,小米椒及线椒切段,香菜也切段备用;
2、接着将翘嘴鱼斩成两段,表面打上花刀,锅中倒油,锅底撒上少许盐,油热将鱼下锅,轻轻晃动锅子使其均匀受热;
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