大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜炸猪头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜炸猪头的解答，让我们一起看看吧。
油炸猪头皮的正宗做法？
用料：
猪头皮250g、料酒1小勺、生抽适量、食盐适量、生姜适量、老干妈2勺、大蒜3瓣、老抽适量、鸡精适量、青椒3个、干辣椒1小把
做法：
步骤1
1、猪头皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪头皮变厚变色。捞出煮好的猪头皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
2、把处理干净油脂的猪头皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
3、一般凉7天左右，猪头皮即可干燥，猪头皮晾干到用手能掰断的程度。
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪头皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪头皮捞出控净油，备用。
5、炸好的猪头皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪头皮即可变软膨胀且富有弹性。
6、泡好的炸猪头皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
猪肉皮 (5斤)
辣椒粉 19克
步骤1、猪肥油切小块，直接冷锅开中火炸出油，等油渣有点变色，改小火慢炸，炸到油渣变小且变金***即可。油渣捞起，可以做为火锅汤底的食材。
步骤2、猪油冷却会变成白色，人称白油。
步骤3、猪皮另外川烫熟软，捞起。
步骤4、猪皮切开，沾酱食用。
1.预备：锅里放水煮沸，猪头肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
2.扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水等猪头肉凉了就可以扎眼。用剪刀张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多。
3.下油锅：油量基本没过猪头，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。
4、出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！
5.出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
虎皮猪头怎么炸才起泡？
1、肉要煮透
在煮五花肉的时候，猪皮一定要煮软，直到指甲可以扎的进去，不煮软五花肉很难炸的起泡，这也是扣肉炸起泡的技巧之一。
2、抹一层白醋
煮熟的五花肉可以在猪皮表面摸一层白醋或者米醋，这样炸出来的扣肉口感会更蓬松，呈现出漂亮的虎皮状。
3、皮上扎些洞
炸扣肉之前要扎孔，就是为了炸的时候让油迅速的排出而且孔越多越好，从孔排出的油就会使猪皮表面起一个个小的泡泡(这些小的泡泡就是能使炸出来的扣肉表皮蓬松的重要原因)，扣肉经过泡水吸收水分就会马上使表皮变得蓬松起来，这就是使扣肉能够起泡的重要技巧。更讲究一点的，可以分两次炸，炸出来的扣肉更脆更蓬松。
4、冷水浸泡
炸好后的扣肉可以放在冷水中浸泡，这样过的猪皮就会蓬松起泡了。一般建议把炸好的扣肉放到锅里用水煮，猪皮向下，煮到猪皮蓬松起泡就可以捞起来了，稍微晾一下再切片，摆盆，加调料，上锅蒸。
到此，以上就是小编对于川菜炸猪头的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜炸猪头的2点解答对大家有用。
