大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜神仙鸡做法教程简单的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜神仙鸡做法教程简单的解答，让我们一起看看吧。
浙江神仙鸡配方与做法？
神仙鸡配方与做法
主料:当年子公鸡一只，约1000克。
香料：八角3克、 丁香2克、白芷2克、良姜2克、小茴香2克、甘草1克、香菜籽1克、香叶1克。
辅料:猪蹄一只、鲜鲍鱼6只、 水发花菇10朵、香葱200克、姜片30克。
调料:酿造酱油50克、 冰糖20克、糖色50克、 蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、 开水3000克。
做法:
一、原材料处理：
1、将子公鸡清洗干净，砍掉鸡爪（砍掉鸡爪的目的是盘造型时，只盘鸡翅，不盘鸡爪，这样腹腔可以更好的灌入汤汁，更好的入味；***用单翅盘鸡法即可）。用厨房纸或者毛巾吸干水分，用少许酱油将鸡体涂抹均匀上色，将涂抹上色后的鸡，放入七成油温锅中炸至表皮金***即可。
2、猪蹄一只，从中间劈开，然后每块在斩切成三段，共六小块猪蹄肉。切好后，也入油锅炸一下（油炸的目的是为了去除猪骚味也是为了更好的入味和口感）。
二、烹制：
【主料】小公鸡1000克。
【辅料】鲜鲍鱼6只、猪蹄6块、水发香菇10个、葱姜各20克。
【调料】酱油50克、糖色50克、蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、开水3000克。
【香料】八角3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克、甘草1克、良姜2克、白芷2克、香菜籽1克。
【详细操作流程】
1、准备新鲜的小公鸡，用刀将小公鸡的鸡脚切去。
2、翻到另一面，用刀将鸡***切去。
3、准备一个牙签，用牙签将鸡眼的两边扎一下。因为鸡的眼睛如果不扎一下，用油炸的时候会有爆锅的现象。
4、准备酱油，用酱油给鸡上色，给鸡肉上面均匀地涂上酱油。
5、起锅烧油，油温6成热，将鸡放入油中，然后用漏勺倒扣在鸡肉上面，防止油溅出来。
神仙鸡的做法？
1.将姜切成片垫在锅部最下一层2.将切成薄片的五花肉垫在姜片上3.在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花
4.将小葱打成节放在蹄花中间5.将三黄鸡平铺在蹄花上面6.准备下面五种调料：鲍鱼汁， 酱油， 黄酒， 冰糖和腐乳汁7.将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌
8.慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线
9.将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上10.盖上盖11.将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面12.小火焖上三个半小时， 关火即可13.小心地将鸡层出，再将蹄花摆放在边缘
它是以鸡为主料，用多种中草药为辅料，精工细做而成，味道鲜美，香味四溢。二、据传，远在春秋时期，晋国公与随从外出***，途经太平镇（今襄汾县），腹中饥饿，便来到一家饭馆。店家将一盆用棉麻纸覆盖的菜肴端上来，晋国公持筷刚一捅破纸，盆内热气飘出，一股清香扑鼻而来，不禁失声叫绝，连连称香。片刻，连鸡带汤吃个精光，连声说道：“鸡香，汤香，和神仙吃的鸡一样”。“神仙鸡”由此得名。至清代，“神仙鸡”成了古太平县世袭豪门南高刘家、师庄尉家的珍馔佳肴，后流传于市井，成为闻名三晋的佳肴。原料：白条鸡1只1250克、枸杞6克、葱10克、白胡椒3粒、生姜5克、大料1瓣、木耳15克、肉桂3克、紫菜10克、陈皮2克、青菜心25克、蔻仁2克、盐10克、茴香0.5克、糖15克、五味子6克、料酒15克。做法：1、将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮20～30分钟捞出，放于蒸盆内。加入各种调料（用布包住），注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟，将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出。2、待鸡放凉后加入木耳、紫菜、青菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。注意事项：鸡蒸2次，既入味又软烂，宜于老人食用，故有“神仙”之名到此，以上就是小编对于湘菜神仙鸡做法教程简单的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜神仙鸡做法教程简单的2点解答对大家有用。
