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为什么有人说“国内最上档次的菜是粤菜”这种说法?
再者,粤菜起源的广东,水系发达,物产丰富,有非常好的天然食材,所以粤菜研究发展也比较发达。
首先我不太清楚题目的这个“国内最上档次的菜是粤菜”的说法是从哪看来的,不过依照我这些年从北到南、直到现在常年住在广东的经历来说,客观一点描述:粤菜是很上档次的菜,不过是不是“最上档次”的那就得看怎么比了。
很多人说国内最上档次的菜就是粤菜了,这种说法也是很正确的。因为粤菜是很精致的,并且摆盘也是很优美的,达到了赏心悦目的程度,让吃饭的人心情很好。并且粤菜以清淡为主,特别适合养生达人食用。
因为粤菜在历届国际大赛中拿金奖最多,世界上最好的酒店餐厅都有粤菜粤菜选用的都是上乘的食材,所以粤菜的档次高。
三代顺德人的“粤菜人生”:叫一声师傅不容易
1、“食在广州,厨出凤城”,佛山顺德“厨帮”可谓是粤菜江湖中的“泰山北斗”。 多少年来,佛山厨师伴随着粤菜的兴起走向全国,走向世界,粤菜的精髓也在代代相传。 传承,就在这师傅“主勺”,徒弟“帮厨”的一个个瞬间。
2、凤城酿节瓜是一道广东顺德的传统名点,属于粤菜系。凤城酿节瓜选自大良近郊所产黑毛节瓜,身短肉嫩,当地人利用这一特产,制成一款家庭名菜—酿节瓜。
3、广东人离不开烧腊,是因为烧腊在粤菜界占半壁江山,对以食为天的广东人来说,烧腊的地位是不可撼动,在广东生活得久,一般隔几日就会吃一次,是粤菜肉食霸主。
4、顺德保留了生鱼片这道美食,活鱼取肉,一般传统的吃法加上油盐之类的调味品,顺德人吃鱼生的配料就有十几种,而且当地师傅的刀工都非常精湛,能把鱼片切成0.5毫米的厚度,非常漂亮。
5、这类的人,才能称得上是吃货中的大家。另一种定义:吃货是美食爱好者对自己的戏称。吃货吃完之后能说出个子丑寅卯,而不是单单为了生理需要。吃货一定下得了大排档,上得了米其林。
6、在寻寻觅觅中寻找生活中的支点;在不知不觉中挥洒青春中的筹码;在茫茫人海中等待生命中的爱人;在不离不弃中煎熬人生中的低谷;在忙忙碌碌中感受道路中的疲惫。
中国十大粤菜***排行榜有哪些***
1、刘照坚,男,汉族,1***9年4月生,广东顺德人,国家高级烹饪技师,广东名厨,2012年9月被选入《国家名厨》二卷,中国烹饪***,国家名厨,粤菜厨师俱乐部技术顾问,现任广东德冠集团德冠苑行政总厨。
2、罗瑞发,1939年出生,广东潮州人,中国烹饪***,国际烹饪艺术***,粤菜烹饪***,广东烹饪协会常务理事,原广州潮州酒家行政总厨。
3、李伯荣是中国十大名厨之一,是国家高级烹饪技师,被誉为“上海本帮菜第一人”。敢于创新,代表菜品有虾子大乌参、花塔形扣三丝、八宝鹌鹑、糟香划水等,尤其烹制的虾子大乌参被誉为“本帮一绝”。
4、作为广州市泮溪酒家的行政总厨,他还担任广州市烹饪技术培训中心粤菜讲师、评委等职务。林壤明是广东十大名厨之一,他的烹饪技艺和创新精神使他成为中国最顶级的中式烹调技师之一。
5、中国特一级厨师有5位。分别为擅长北京烤鸭的董振祥,川菜代表人物史正良,鲁菜代表***王义均,淮扬菜***居长龙,粤菜***康辉等等,都是我国的中国特一级厨师。
厨师都有哪些职位?
厨师岗位大致分为:面点师、冷菜师、上闸师、热炒师、打荷、主管、厨师长、行政总厨、出品总监等。旧时代人们称厨师叫“火夫”“厨子”“橱役”,以烹制菜点为主要工作内容。
主厨:负责整个厨房的运作和管理,制定菜单和食谱,指导其他厨师的工作。点心师:专门制作甜点、点心和小吃。烤箱师:负责烤制各种肉类、面包、蛋糕等食品。炒锅师:负责炒制各种菜肴,掌握各种烹饪技巧。
打荷厨师: 服从厨师长和领班管理。 做好工作范围内的环境清洁工作,擦净排菜台,清洗油烟罩,上市前做好盘饰的准备工作,插花,刻花等。 将各类洁净餐具合理放置打荷台,保证上市期间使用方便。
在烹饪行业中,通常存在以下几个基本岗位:厨师长/行政总厨:负责整个厨房的运营与管理,包括人员安排、食材***购、菜单设计等方面。必须具备较高的管理能力和专业知识。
越南菜和粤菜的区别?
1、越南菜:口味偏清淡鲜美,多用鱼露,香檬调味。海鲜多,蔬菜和草药多。蔬菜偏好生鲜。主食以米食为主。风味由北至南从偏鲜到偏甜转变。代表菜包括牛肉河粉,粉皮春卷,烤肉拌米粉,长面包三明治等。
2、日本菜最贵,对营养及食材的要求很高。相对而言越南菜和泰国菜选材通常比较普通,主要以酸辣口味为主,成本不是很高。韩国菜居中。
3、菜的[_a***_]不同。越南菜原料上除广用热带蔬果外,在做法上倾向天然清爽,口味较重酸、甜。特点为清淡不油腻,添加蔬菜的比例高,以保存菜料的原味为原则,颇受健康饮食派的推崇。
4、调味方式不同:越南菜注重清淡、鲜美的口味,常使用鱼露、柠檬草、薄荷等香料来提味,以保持食材的原汁原味。而泰国菜则偏向于辛辣、浓郁的口味,常使用辣椒、咖喱等香料来调味,给菜肴带来独特的风味。
5、吃法不同:越南方面整体也是比较清淡,直接煮熟蘸着鱼露吃的也有不少。另外就是煮火锅,或者直接围着炉子烤着吃。而泰国烹饪可就丰富了,什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等,应有尽有。
6、形成蔬菜含量巨大、健康营养的饮食风格。越南菜在做法上倾向天然清爽,口味较重酸、甜。泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点,用料主要是以海鲜、水果、蔬菜为主。
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