大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜卤菜全书的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜卤菜全书的解答，让我们一起看看吧。
川味卤肉的做法及配料？
1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。
2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开。
3、用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干。
4、35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
配料：桂皮15克，陈皮20克，丁香8克，山奈20克，八角8克。茴香15克，香叶20克，姜20克，草果5个，甘草15克，老抽适量，糖色50克。

1 将所有香料放入汤锅里煲至香叶散发，后放入老抽，糖色调拌均匀。
2 将肉取毛洗净，把肉放温水用碱浸泡两小时，可去血水又可消毒，两小时后捞出，放炖锅里煮至6分熟。

3把煮成6分熟的肉放入香料锅继续煮至8分熟即可。
川味卤肉的卤药配方？
以下是川味卤肉的卤药配方：
卤药（调料）配方：
- 豆瓣酱：适量
- 辣椒面：适量
- 干辣椒：适量，切段
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 肉桂：适量
1. 香料：八角、桂皮、花椒、肉蔻、陈皮等适量
2. 酱油：生抽和老抽各适量，可根据个人口味调整
3. 糖：冰糖或者红糖适量
4. 姜、葱、蒜：均切片备用。
5. 其他：米酒、甜面酱、盐、清水等***调味材料
将以上材料放入适当比例的开水中，煮沸后放入卤肉或其他食材，慢火炖煮即可。具体调配比例和方法可以根据个人口味和经验进行调整。同时，在烹制过程中需要注意火候和时间的掌握，避免油腻和过咸的情况发生。
四川卤肉的卤料是非常有讲究的，那么四川卤肉的卤料配方是什么呢？
配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个。
将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味即可
到此，以上就是小编对于川菜卤菜全书的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜卤菜全书的2点解答对大家有用。
