大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜传统白斩鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜传统白斩鸡的解答，让我们一起看看吧。
白斩鸡和口水鸡的区别是什么？
首先谢谢邀请来回答这个问题，下面我就来回答一下这个问题：
口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。
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您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字，只是代表了动作。有的地方的性格比较豪放泼辣，就砍，剁，宰。有的地方比较沉稳，故用“斩”相对幅度较小的动作。最后是温文尔雅的广东人，用了“切”这个更小心的词。
所以说，不光口水鸡，甚至在一定意义上，椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里，但在基本技法里，都可以归于烩菜饭的一种。
故在制作技艺上说，没有区别，都是用的浸法和焖法。只是在后期的调料处理上才有分歧。
白斩鸡是粤菜，口水鸡是川菜
两者有相同之处也有不同之处：
一，相同之处是鸡的做法，一般都是把鸡肉烫熟，刚刚熟，这样的鸡肉最嫩、鲜。
二，不同之处，白斩鸡是蘸料吃，口水鸡是把麻辣酱料直接倒进鸡块中。
这两道菜很有意思，很能代表两个菜系的特点，口水鸡的麻辣鲜香是川菜的精髓，白斩鸡代表粤菜讲究食材本身的鲜香。
麻辣鲜香的口水鸡怎么做？
口水鸡原名白砍鸡，是四川著名的凉菜，因为口水鸡的辣味和麻味会加速口水的分泌，让人情不自禁的留口水，一直流传至今变成了口水鸡。
口水鸡讲究一冰一火。下面给大家介绍一下口水鸡的制作方法。
【操作方法】
第一步：大火热锅烧热水下入洗净的鸡腿，下葱节、姜片、花椒、料酒去腥，这是口水鸡的火。
第二步：等鸡腿完全熟了捞出，放到盛有冰块的碗中，直到彻底冷却。这是口水鸡的冰。经过极冷极热处理后的鸡口感会更加紧实。
第三步：辣椒面、白糖、花椒放入碗中，把有烧到微微热的油浇到上面，加入生抽、蒜末、香菜、朝天椒、香油、香醋搅拌成酱汁 。
第四步：鸡腿肉切块摆盘，因为鸡腿肉已经完全被冷却，肌肉纤维之间的缝隙处于闭合状态。这个时候马上浇上之前热油调好的酱汁，肌肉纤维的间隙会迅速打开，会大口的吸收酱汁的味道。
第五步：撒上葱花、花生碎、白芝麻即可、
这就是一盘让你情不自禁的流口水的口水鸡。
麻辣口水鸡有一套经典的做法，制作比较简单，但是用的调料会比较多，略显麻烦，下面介绍一下：
材料：嫩鸡，花椒，大料，香叶，桂皮，生抽，盐，糖，醋，小米辣，葱，料酒，干辣椒，油，蒜，芝麻粒。
做法：1.把嫩鸡洗干净后斩成小块，放入姜片和少许盐腌制一会儿。
2.鸡块冷水下锅，煮开后把浮沫捞出，加入料酒，姜蒜，大料半个，花椒，然后盖上继续煮上20分钟。
3.煮好的鸡拿出来放凉，沥干水，表面刷点麻油，另外拿个容器将辣椒粉，芝麻，盐混合。
4.锅内放入油，放入葱，姜，蒜，桂皮，香叶，花椒，大料，用小火煮出香味来。
5.撇出汤汁，倒入辣椒碗里，焖一会儿，然后放入蒜末，酱油，醋，糖，盐，红油，混合成[_a***_]汁。
6.鸡块装入盘子里，再浇上刚才的调味汁，表面撒一点葱花就行啦。
这是一道硬菜，学会了能给自己加分不少哦！
到此，以上就是小编对于川菜传统白斩鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜传统白斩鸡的2点解答对大家有用。
